Švestky, široká škála ovoce pozdního léta

Švestka ( Prunus domestica ) se často vyskytuje v sadech soukromých osob, zatímco na polích ovocných stromů je neobvykle vzácná. Tento malý strom s rozšiřujícím se zvykem, který měří mezi 3 a 8 metry, se přizpůsobuje mírnému podnebí metropolitní Francie, kde se může vyvinout i v chladných oblastech, protože snáší přibližně -17 ° C, avšak s nevýhodou časné kvetení je vystaveno pozdním mrazům, které tak mohou zničit produkci.

Švestky, které se často sklízejí na konci léta, mezi srpnem a zářím, nepočítají méně než 300 odrůd, které jsou často spojeny s místní půdou a regionem, a proto je důležité je konzervovat, aby se zabránilo jejich úbytku ve prospěch více prodávané, které nejsou vždy nejlepší ani nejvhodnější na celém území.

Různé švestky

Na rozdíl od jablek nejsou švestky konzervačním ovocem. Když budete pečovat o zachování květu, který pokrývá jejich pokožku a který působí jako přirozená ochrana, budete moci udržovat švestky po dobu deseti dnů na chladném místě a ve tmě. Dejte si však pozor na ty, které po otřesu stromu nebo otřesu spadly na zem, budou oslabeny a v místě nárazu se velmi rychle poškodí.

Švestky lze rozdělit do 5 kategorií, pokud vyloučíme okrasné švestky: japonské švestky, královny, švestky, švestky a švestky. Mezi odrůdami s malými nebo velkými plody, starými, více či méně pevnou dužinou a barvami je na každém, kdo si vybere:

- Japonské švestky : jsou citlivější na jarní mrazy, jedná se tedy o stromy vysazené ve středomořské pánvi. Japonské švestky se sklízejí dříve v polovině července, ale nejsou příliš voňavé, relativně nevýrazné, přestože jsou šťavnaté. Je třeba zmínit „Allo“ , „Burbank“ , „Santa Rosa“ , „Golden Japan“ , „Methley“ , „First“ nebo dokonce „Beauty“ s velkým ovocem ...

- královny-klaudy : často se vyskytují od jihozápadu do údolí Loiry, kde je pro tyto švestky vhodnější klima. Středně velké, kulaté plody dobré chuťové kvality se sklízejí v srpnu a září. Některé autosterilní odrůdy by měly být vysazeny společně s jinými kompatibilními odrůdami. Mezi nejznámější patří „Reine-Claude d'Oullins“ , předčasný, s velkými žlutozelenými plody, které jsou ideální pro zavařování, relativně raný „Reine-Claude d'Althan“, také „Reine-Claude tardive de Chambourcy“ s zelenožluté plody poseté růží, „Reine-Claude dorée“ nebo „Reine-Claude verte“ s medovou příchutí známou jako nejlepší stolní švestka ...

- švestky : dospělosti dosahují od konce srpna do začátku září a vyrábějí se hlavně na severovýchodě Francie, protože švestka dobře roste v chladných a vlhkých oblastech, kde jsou půdy poměrně těžké. Nejznámějšími odrůdami jsou zejména „Quetsche d'Alsace“ , velmi produktivní, tmavě fialové barvy, ale žluté dužiny, „Quetsche de Buhl“ dříve s malými namodralými, kulatými a sladkými plody, „Quetsche precocious d“ „Ersingen“ velmi zřídka křivý ...

- Mirabelles : kontinentální klima východní Francie a jílovito-vápencová půda jim dokonale vyhovuje a umožňuje jim produkovat vynikající džemové plody. Mezi mirabelliery je bezpochyby nejchutnější (šťavnatá, sladká, málo kyselá) „Mirabelle de Nancy“ s malými jantarovými zlatožlutými plody s červeným nádechem, ale je zde i „Mirabelle de Metz“ , velmi produktivní, s menšími plody, „Mirabelle de Flotow“ , nejdříve ...

- švestky : mezi vlastními švestkami nesmíme zapomenout zmínit „Prune d'Ente“, které po usušení vytvoří slavný Pruneau d'Agen, který těží z IGP (chráněné zeměpisné označení) v Jihozápadní výrobní oblast pokrývající část Lot-et-Garonne, Dordogne, Gironde, Tarn-et-Garonne, Gers a Lot. Lze sušit i jiné odrůdy, například „Stanley“ nebo „Sainte Catherine“ známé jako „Pruneau de Tours“ . ‚Black Amber‘ amerického původu, téměř černé, je šťavnaté, ale pevné a ne příliš sladké ...

Nutriční hodnota švestek

Švestky mají nízký obsah kalorií (52 kcal / 100 g) a obsahují vysoký obsah vlákniny, která podporuje trávicí a střevní funkce, aniž by byla dráždivá, pokud jsou konzumovány zralé, což je činí zajímavými pro své laxativní vlastnosti. Švestka je také velmi bohatá na vitamín B a E na úkor vitamínu C.

Švestka má vyšší obsah polyfenolů (antioxidantů) než průměrné ovoce obecně a obsahuje také v zajímavých množstvích draslík, měď a mangan.

Na úrovni výživy by pravidelná konzumace švestek omezila riziko kardiovaskulárních onemocnění a pomohla snížit hladinu cholesterolu.

Švestky v kuchyni

Velmi zralá, švestka se konzumuje čistá, čerstvá, ale pokud ji raději uvaříte, můžete si samozřejmě připravit kompot, koláče, clafoutis nebo džemy.

Pokud jde o švestky, integrují se stejně dobře do sladkých přípravků, jako je bretonský daleko, i do slaných pokrmů, jako je králík se švestkami nebo taginem. Plněné nebo zabalené ve slanině jsou vynikající také jako aperitiv. Co se týče nápojů, prořezávání vína nebo švestek s Armagnacem se vám zatočí hlava!