Cereálie, základní potravinová plodina

Ceres , bohyně zemědělství, plodin a plodnosti bez římské mytologie, dala cerealis , latinsky, původ současného názvu obilovin.

Z globálního hlediska představují obiloviny základ výživy lidí a zvířat. Poskytují energii potřebnou pro svalovou práci i pro obecnější fungování organismu. Každý kontinent má své obiloviny přizpůsobené podnebí a půdě, a proto je snadné je pěstovat rolníky nebo jednotlivci, žít a jíst.

Co je to obilovina?

Cereálie nepředstavují botanickou rodinu, jsou to Poaceae (nebo trávy), které mají tuto kvalitu, protože vědí, že pseudoobiloviny jsou často spojovány s obilovinami v každodenním jazyce: to je případ quinoa (Chenopodiaceae) nebo například pohanka (Polygonaceae).

Celosvětově je pět nejvíce pěstovaných obilovin, nejprve kukuřice (hodně v Jižní Americe), pak pšenice (zejména v Evropě), pak rýže (hlavně v Asii) a nakonec ječmen (Evropa , zejména v Rusku) a čirok (hlavně v Africe). Mezi další pěstované obiloviny patří oves, proso, žito, triticale a pseudoobiloviny, jako je pohanka, quinoa, amarant, chia, fonio ...

Obiloviny lze rozlišit podle období setí ozimými plodinami vysetými na podzim a sklizenými v červnu a červenci (pšenice obecná, ječmen, žito, oves, tritikale atd.), Jarními plodinami vysetými na jaře a sklizenými v létě (sladovnický ječmen, tvrdá pšenice atd.) a letní plodiny seté v dubnu až květnu a sklízené na podzim (kukuřice, čirok atd.)

Nutriční příjem obilovin

Mluvíme o obilovinách jak pro rostlinu, která produkuje obilky, to znamená plody nebo zrna, ale také pro označení stejných semen, která se skládají z:

• skořápka (14%), nazývaná „otruby“ pro pšenici, bohatá na vlákninu (82%) i na bílkoviny (20%), na minerály jako železo, hořčík, zinek, draslík, selen (10%), v vitaminech B, E a antioxidantech,
• mandle (83%), většina semen, která obsahuje všechny výživové zásoby tvořené škrobem (82%) a bílkovinami včetně lepku (12%),
• klíčky (3%), bohaté na lipidy (nenasycené mastné kyseliny), s obsahem bílkovin, minerálů a vitamínů.

Rafinované obiloviny obsahují pouze mandle, zatímco celé obiloviny si uchovaly své 3 složky, což je zjevně činí bohatšími a zajímavějšími z hlediska výživy, zejména na ochranu před kardiovaskulárními chorobami, cukrovka, cholesterol díky vláknině.

Když jsou obilniny vymláceny, aby se extrahovaly jádra, může dojít ke ztrátě slupek (slupek), aby se staly nahými jádry, nebo je ponechat a kvalifikovat se jako obalená jádra.

Lepek v obilovinách

Gluten, který je dnes tak často obviňován, je tvořen bílkovinami (prolamin a glutenin), které díky svým viskoelastickým vlastnostem vyrábějí mouku. Vyskytuje se hlavně v pšenici a v menší míře v žitu, ječmeni a špaldě.

Celiakie, která postihuje méně než 1% populace, ničí střevní stěny: vyžaduje přísnou bezlepkovou dietu.

Nemělo by být zaměňováno s trendem „bez lepku“, který není podobný potravinové intoleranci, ale podráždění tlustého střeva, a to zcela jistě kvůli přílišné spotřebě průmyslových potravin bohatých na lepek z příliš velkého množství mouky. rafinovaný. Snížení podílu těchto potravin ve vaší stravě ve prospěch zeleniny, ovoce a luštěnin pomáhá vyvážit věci a zároveň se vyvarovat nedostatků vyvolaných „bezplatnou“ stravou. Mezitím si „bezlepková“ průmyslová odvětví třou ruce!

V jaké formě najdeme obiloviny?

Mouka získaná z mletých zrn se používá v pekárnách na pečení chleba a v těstě (pšenice, špalda, žito atd.)

Krupice se používá jako základna pro kuskus, těstoviny (pšenice), polenta (kukuřice) ...

Zrna se také konzumují tak, jak jsou po uvaření (rýže, pšeničný bulgur, kukuřice atd.)

Vločky (oves, rýže, kukuřice atd.) Se používají k vaření kaše, ovesných vloček atd.

Ke krmení zvířat se používají celá nebo drcená semena, zatímco některé obiloviny se zpracovávají na siláž, krmivo nebo slámu.

Destilace nebo kvašení obilovin umožňuje výrobu alkoholických nápojů (gin, whisky, vodka, pivo, saké atd.)

Kukuřičný škrob se například používá k výrobě biologicky odbouratelných sáčků, ale je také zdrojem glukózových sirupů, dextrózy a dalších potravinářských výrobků, ale škrob se také nachází v zejména papírnictví nebo lékárna.

Transformace obilovin na výrobu biopaliv je tak nákladná a ekologicky nepříliš ctnostná, že by neměla mít skvělou budoucnost.