Sója (Glycine max), luštěniny bohaté na bílkoviny

Sója ( Glycine max ) je žlutá sója, jednoletá rostlina, která je součástí luštěnin a vytváří chlupaté lusky o velikosti 4 až 8 cm připomínající velké fazole, ve kterých mohou být až 4 žlutá semena eliptického tvaru o rozměrech 5 až 10 mm. Navzdory mnoha odrůdám je sója často horolezec se vzpřímenými stonky až 1,5 m a listy se 3 oválnými letáky dlouhými 5-10 cm, chlupatými níže. Malé, nenápadné autogamní hermafroditové květy se vyvíjejí ve shlucích v paždí listů.

Sója je speciální luštěniny, protože to není suchá „zelenina“, což je matoucí pojem, protože zelená „zelenina“ nemá nic společného s výživou, ale sója je klasifikovány jako „olejnatá semena“.

Sója je luštěniny s nejvyšším obsahem bílkovin (40%), stejně jako lupina, přičemž sója také soutěží o nejvyšší obsah tuku (17–18%) a má velmi nízký obsah sacharidů. Sója neobsahuje laktózu ani cholesterol, ale je dobře vybavena nenasycenými mastnými kyselinami, vitamíny A, B1, B9 a c, fosforem, draslíkem, vápníkem, hořčíkem, zinkem, železem a v isoflavonech antioxidačními látkami, které by hrály určitou roli. o prevenci rakoviny, kardiovaskulárních chorob, osteoporózy a příznaků menopauzy. Je také bohatý na lecitin, emulgátor, který se nachází v mnoha kulinářských přípravcích a díky němuž je sója jednou z nejvíce alergenních potravin.

V Asii, kde pochází sója, která také produkovala rýži, s nízkým obsahem bílkovin, ale bohatou na aminokyseliny síry, které se v sóji příliš nevyskytují, měla proto přirozeně vyváženou stravu.

Lidé ze Západu rychle zjistili nutriční hodnotu sóji a vyvinuli průmyslovou plodinu 90% transgenních sójových bobů, zejména ve Spojených státech, Argentině a Brazílii: tato sója se používá ke krmení hovězího masa na vývoz, také francouzští voli a při jeho pěstování neváhají producenti urychlit odlesňování. Aby to nebylo komplikací, někteří se stávají vegetariány a nahrazují živočišné bílkoviny rostlinnými sójovými bílkovinami, ale je to iluzorní, protože sója se stále vyrábí hlavně na severoamerickém a jihoamerickém kontinentu, což vždy představuje problém místního odlesňování. a navíc katastrofické uhlíkové stopy v důsledku dopravy.

Pokud se sója stala tak zázračným produktem, nezapomeňme, že mocná americká lobby hrála vedoucí roli, a tak zahrňme trochu sóji mezi rozmanitost našich potravin, nic víc!

Ve Francii se začíná rozvíjet pěstování sójových bobů (bez GMO), což je podporováno nižšími nároky na vodu než pěstování kukuřice a také chemickými vstupy a hnojivy, protože sója zachycuje dusík z vzduch, aby jej znovu zavedl do země.

• Rodina: Fabaceae
• Typ: roční
• Původ: východní Asie
• Barva: bílé nebo fialové květy
• Výsev: ano
• Řezání: ne
• Výsadba: duben až červen
• Kvetení: počátkem léta
• Výška: do 1,5 mv závislosti na druhu

Ideální půda a expozice pro sójové boby

Sójové boby se pěstují na plném slunci, potřebují teplo a budou se dařit v chladné, dobře odvodněné a upravené půdě.

Datum setí sóji

Sójové boby se vysévají mezi koncem dubna a červnem, kdy je půda teplá, rozestupy řádků 50 cm od sebe a ztenčení stonků na 12-15 cm.

Péče o sóju a rady při pěstování

Budete muset okopávat a plevel a poté zalévat v případě sucha.

Sklizeň, skladování a používání sójových bobů

Semena jsou zralá, když jsou lusky celkem suché, tj. 3 nebo 4 měsíce po setí, na konci léta. Na rozdíl od jiných jedlých luštěnin se sója sotva někdy konzumuje jako zrno, protože obsahuje látky, které brání její asimilaci a dobrému trávení, dokud neprochází různými manipulacemi a transformacemi, které je eliminují.

Spíše je budete muset sklízet před dospělostí, abyste je mohli jíst jako vyloupané fazole.

Jinak se mnoho sójových produktů v obchodě nachází poté, co zrna prošla máčením, vařením a / nebo kvašením a poté mletím: mouka, tofu, sójový filtrát, sójový „jogurt“, sójová omáčka, miso, natto, tempeh ...

Většina produkované sóji se používá ke krmení zvířat s moučníky a moukou, které zůstávají po extrakci oleje (potraviny a biopalivo).

Choroby sóji, škůdci a paraziti

Nematody, mšice a antraknóza mohou ovlivnit sójové boby.

Umístění a příznivé sdružení sójových bobů

Sójové boby by se neměly pěstovat na stejné ploše před střídáním nejméně 3 roky. Vysejte jej na povrch, který rok předtím produkoval rajčata, dýně, lilky, a po něm vložte listovou zeleninu.

Doporučené odrůdy sóji pro pěstování na zahradě

Odrůdy pěstované ve Francii jsou odrůdy žluté sóji ( Glycine max nebo Glycine soja ).

Černé sójové boby jsou ve Francii vzácné.

Zelené sójové boby, ze kterých jsou odvozeny klíčky fazolí, jsou ve skutečnosti zelené fazole mungo ( Vigna radiata nebo Phaseolus aureus ).