Knoflíková houba, pěstovaná na kompostu

Z čeledi Agaricaceae se houbové houby ( Agaricus bisporus ) ve skutečnosti neshromažďují během jarních nebo podzimních procházek v lese nebo na venkově. Ne, pěstované houby, jak se jim také říká, se pěstují v houbových domech.

Počátky houby

Knoflíková houba ( Agaricus bisporus ) má kulatou bílou čepici, která se s přibývajícím věkem zplošťuje, pod kterou se zarovnávají růžové žábry a postupem času hnědnou. Mladý klobouk je připevněn k noze pomocí jakési membrány, která skrývá lamely. Roztržením membrána ustupuje prstenci. Existují dvě odrůdy knoflíkových hub: „bílá“ a „blond“ nebo „cremini“, jejichž čepice je café au lait, ale která je citlivější na průvan a proto méně kultivovaná.

V Paříži, na začátku 19. století, bylo náhodou zjištěno, že houby rostou na hnoji uloženém ve sklepě: odtud začal vývoj hubových farem. Jelikož houba knoflíku potřebuje rozložit organickou hmotu, aby se uživila, ale nemá světlo, protože nemá žádný chlorofyl, je sklepní kultura dokonale vhodná.

Francie po dlouhou dobu zaujímala první místo mezi producenty knoflíkových hub, ale konkurence ze strany Spojených států a Číny to snížila. Dnes se pařížská houba stále vyrábí v lomech v Ile de France i ve sklepech v Touraine a Saumur, stále odolává skandinávské produkci, která se provádí v tepelné komoře velmi industrializovaným způsobem.

Jak rostou houby

Pěstování knoflíkových hub se provádí v dobře větraných houbových domech (staré lomy nebo sklepy), kde teplota zůstává konstantní.

Knoflíková houba neroste na zemi, ale na kompostu získaném z koňského hnoje a slámy, která bude kvasit a rozkládat se, dokud neodpovídá potřebnému substrátu. Když kompost poklesne na teplotu pod 25 ° C, vloží se do sáčku, krabice nebo koše a může se poté naočkovat bílou houbou zvanou také mycelium, která napadne veškerý kompost a vytvoří bílá vlákna. Po inkubaci mezi 22 a 25 ° C a velmi přesné hygrometrii přijde „půdní“ půda (vápenec drcené tufy a rašeliny), která pokryje zasetý kompost o tloušťce 2 až 3 cm a bude sloužit jako rezerva vodu do kompostu, aby zůstal vlhký.

Mezi příchodem koňského hnoje a sklizní bude trvat 2 měsíce, než se zahájí postupné nebo „ukradené“ ruční vychystávání, které bude rozloženo denně po dobu 1 měsíce až 1 měsíce a půl.

Které houby mohou vypadat jako knoflíkové houby?

Ačkoli je vzácný, Agaricus bisporus se vyskytuje ve volné přírodě, ale nikdy v lesích: najdete ho na hromadě hnoje nebo pod některými cypřiši, jehličnany a tamaryšky. Houba, která se nejvíce podobá houbě knoflíkové, jsou louky Rosé des ( Agaricus campestris ), jedlá velmi běžná na loukách a trávnících v zahradách.

Jak pěstovat houby doma?

Čerstvá houba s knoflíky se díky svému způsobu pěstování vyskytuje po celý rok v oddělení ovoce a zeleniny. Nic vám ale nebrání v tom, abyste se do její kultury pustili doma, jako je tomu již u hlívy ústřičné ( Pleurotus ostreatus ).

Ze sady knoflíkových hub zakoupených v zahradních centrech nebo v bio obchodech si můžete snadno pěstovat knoflíkové houby doma, v originální krabici obsahující kompost naočkovaný myceliem a pytel zeminy který se zobrazí později. Na začátku, po dobu 3 dnů, bude důležité dodržovat teplotu mezi 20 a 25 ° C. Poté vylijete kompost z obalu předem namočený ve vodě a počkáte asi týden, stále při stejné teplotě. Jakmile uvidíte mycelium na povrchu, měli byste snížit teplotu na přibližně 15-18 ° C, nejlépe ve sklepě. Po několika týdnech se houby objeví a porostou. Váš první výběr může začít!Další lety se mohou uskutečnit, pokud respektujete doporučené teploty a zalévání.

Nutriční výhody knoflíkových hub

Knoflíková houba může být uchovávána v chladničce jen několik dní a pro její přípravu jednoduše odřízněte zemitou stopku a před sušením ji rychle opláchněte vodou. Abyste zabránili jeho ztmavnutí na vzduchu, můžete jej před vařením pokropit citronovou šťávou.

Stejně jako ostatní houby má velmi nízký obsah kalorií. Má velmi nízký obsah bílkovin, neobsahuje tuky, ale obsahuje některé sacharidy. Je bohatý na vlákninu a minerální soli (včetně mědi, zinku a selenu) a nabízí dobrý obsah vitamínů skupiny B (B2 a B3) a některých vitaminů D.

(houba foto Salim Shadid - CC BY 2.0)