Ceps, ušlechtilý a jemný hřib, jedna z nejlepších hub

Z čeledi Boletaceae je houba ( Boletus ) součástí velké houby, ale pouze čtyři druhy hřibů jsou hříbky. Hřibové houby jsou „hřbetem koše“ mezi hřibem , „válečkem“ hřibu: ve výsledku jsou velmi žádané a jako většina hub nevyměňujeme hřibové klíny!

Jak najít a poznat různé hříbky?

Hříbky se sbírají od června do listopadu, ale liší se to podle odrůdy: letní houba se vyskytuje od června do září, zatímco jehněčí roste od srpna do listopadu; bronzový cep se vyskytuje od července do září a bordeauxský cep od července do listopadu. Ceps dosáhne dospělosti nejméně za 5 až 6 dní.

Kromě hříbku borovice, který roste hlavně pod jehličnany, rostou ostatní hříbky hlavně pod listnatými stromy (duby a buky), ale bordeauxský cep roste bez rozdílu pod oběma druhy stromů. Navíc jej lze zachytit téměř všude ve Francii, na rovinách i v horách, i když jsou některé regiony bohatší než jiné. To je případ Périgordu, Akvitánie obecněji, stejně jako Lozèra, Aveyrona a Garda).

Čtyři druhy hříbků mají společné vlastnosti, díky nimž je lze rozpoznat: mají bílou dužinu, která při řezu nezmodrá, nohu s břichem, bílé póry, které stárnou žlutě, mají olivovou barvu a dobrý zápach. porcini při řezání. Pak mají každý své vlastní zvláštnosti:

• hřib borovice ( Boletus pinophilus ) nebo hřib mahagonu: trochu větší, jeho čepice může měřit od 6 do 25 cm a její noha dosahuje 15 cm pro bouli 3 až 8/10 cm. Jeho klobouk je teplý červenohnědý, s okraji na okrajích. Jeho obézní hnědá noha má bělavou síť.

• hlavice bronzová nebo hlava černocha ( Boletus aereus ): klobouk široký 5 až 15 cm nebo ve výjimečných případech dokonce 25, výška nahnědlé vypouklé nohy se pohybuje od 5 do 15 cm pro šířku 2 až 5 cm. Jeho klobouk je bistre hnědý, tmavý a suchý. Je to jedna z nejkrásnějších hříbek a jedna z nejméně běžných.
• letní hříbky ( Boletus aestivalis ) nebo síťované hříbky: mají stejnou velikost jako bronzový cep, navíc se stává, že jsou zmatené. Ale jeho klobouk je kaštanově hnědý, suchý a na noze nakreslený jako síť, která vyniká velmi jasně.
• Houba Bordeaux porcini ( Boletus edulis ): její hladká a mírně mastná čepice, světle kaštanově hnědá, může mít průměr až 40 cm, zatímco stopka bude měřit 5 až 20/25 cm pro tloušťku 2 až 5 cm, dokonce Maximálně 10. Noha je bělavá s jasnou sítí, zejména nahoře.

Které houby mohou vypadat jako hříbky?

Pokud máte pochybnosti, jako vždy u hub, předejte svůj výběr mykologickému lékárníkovi, ale hříbky lze mezi sebou téměř zaměnit. Jelikož jsou všechny jedlé, nemusíte si dělat starosti.

Nicméně, hřib Bordeaux může být zaměňována s bobkovým Bolete ( Xerocomus badius ), což je vynikající jedlá houba, ale budete rozlišovat, protože jeho střih tělo, nebo jen dotkl, zmodrá.

Riziko spočívá v tom, že se musíte vypořádat s hořkou boletou ( Typolus felleus ), jejíž póry se stárnoucí stávají růžovými, chodidlo s velmi zvýšenou sítí, malou vůní a velmi hořkou dužinou, díky níž je nejedlý.

Jak vařit hříbky? Myšlenka na recept!

Po vyzvednutí zemité chodidla odřízněte, v případě potřeby je očistěte a otřete vlhkým hadříkem, ale neumývejte je, abyste je nenasytili vodou! Obvykle budete muset odříznout nohy, protože jsou velké.

Jakmile je nakrájíte na čtvrtiny, vařte je na pánvi po dobu 7 až 8 minut na vysokém ohni. Pak to bude perfektně ladit s brambory Sarladaise, drůbeží, omáčkou z vařených pokrmů ...

Nejmladší hříbky lze konzumovat i syrové, nakrájené na tenké proužky, v carpacciu nebo v salátu.