Kaštany: sklizeň, konzervace a použití kaštanů

Kaštan je značka podzimu, protože posýpá podrost kaštany a vše, co musíte udělat, je ohnout se, abyste pootevřením prstů vyzvedli kaštany stále ve svých zlatých broucích! Ale pozor, kaštan si musíte vydělat, protože jakmile budete mít ze své nepřátelské obálky, budete muset odstranit jeho tvrdou kůru a pak štiplavou kůži, než ji ochutnáte ...

Kaštany: sklizeň, konzervace a použití kaštanů

Kdy sklízet kaštany?

Pokud se kaštan ( Castanea sativa ) nachází téměř ve všech listnatých lesích ve Francii, s výjimkou východu a severu, zůstává Ardèche nejvíce pokrytým oddělením kaštanových hájů, protože se dostává do čela produkce před Limousin a Korsika. Pěstitelé kaštanů tam dokonce získali AOP Châtaigne de l'Ardèche v roce 2014, zatímco korsická mouka z kaštanů byla v roce 2010 klasifikována jako AOP.

Jedná se o jehnědy dlouhé 12 až 20 cm, které se objevují na jaře až do léta a které se promění na semena nebo nažky, které nejsou ničím jiným než plody stromu, kaštany.

Kaštany nelze ze stromu sklízet: k načtení nažky je třeba sbírat pouze brouky, které spadly na zem. Někteří třesou spodními větvemi, aby chyby spadly, a položili síť na zem, aby je snáze sbírali, ale nejjednodušší je jít na procházku do lesa nebo do lesů, které nezakazují sběr a sběr: vy se nepochybně vrátí s dobře naplněným košem, pokud se tam dostanete ve správný čas.

Jaký je rozdíl mezi kaštanem a kaštanem?

Obvykle se o „kaštanu“ hovoří jako o velkém kaštanu (fotografie vlevo) nebo o zpracovaných kaštanových výrobcích, jako je kaštanový krém nebo kandované kaštany. Ve skutečnosti zde kaštany odkazují na odrůdy kaštanů velkého kalibru. Kaštan je spíše plodem kaštanu koňského ( Aesculus hippocastanum ), nepoživatelného (foto vpravo), jehož brouk je zelený, hrbolatý a tlustý s rozmístěnými a málo vystupujícími trny. Nezaměňujte ty dva!

rozdíl mezi kaštany a kaštany

Dejte si pozor na kaštany, které jsou napadeny cynipsem, protože jich bude málo: tento hmyz z Asie vytváří hálky, hlavně na listech, které je deformují, narušují kvetení a tedy i plodnost. Kromě rakoviny a inkoustu jsou cynips přidány do seznamu nejdůležitějších škůdců kaštanu.

Kaštany se sklízejí od září do začátku listopadu v závislosti na roce, oblasti a odrůdě, ale nečekejte příliš dlouho, protože chyby, které zůstanou na zemi příliš dlouho, budou poškozeny. Pokud začíná být země poseta kaštanovými listy, pravděpodobně nastal čas sbírat plody.

Nasaďte si rukavice, aby vás bodnutí nezasáhlo, a do košíku vložte pouze kaštany, takže bugy nechte na místě. Vyberte si čerstvé kaštany, které poznáte podle lesklé skořápky, absence otvorů ve skořápce a podle hmotnosti.

Jak ukládat kaštany?

Kaštan není suché ovoce, je to čerstvé ovoce, které je proto velmi křehké a bojí se tepla a vlhkosti. V chladničce vydrží dobrý týden.

Abyste je udrželi několik týdnů, namočte je do vody, kterou budete každý týden obnovovat: zničíte tak všechny parazity a larvy, které tam mohou být. Pokud několik vyjde na povrch, vyhoďte je, protože jsou pravděpodobně prázdné, shnilé nebo pokřivené.

Když je vyjmete, položte je na podlahu nebo na police na dobře větrané a větrané místo. Obvykle po 7 až 10 dnech jsou suché a lze je skladovat mimo malé hlodavce na chladném a větraném místě, kde je občas promícháte.

Chcete-li odstranit kůži, která ji zakrývá, pod skořápkou je nutné hodit kaštany na několik minut do vroucí vody: budou odstraněny snadněji. Pak je můžete takto zmrazit, připravené k vaření.

kaštanová mouka

Jak těžit z výhod kaštanů?

Vlastnosti kaštanů

Kaštan je energický, protože obsahuje více než 40% sacharidů (235 kcal / 100 g). Je velmi bohatá na vlákninu a má nízký obsah bílkovin, tuků, sodíku a cholesterolu. Je dobrým zdrojem manganu a draslíku, ale také vitaminu C. Jeho obsah škrobu je mnohem vyšší než u brambor, ale obsah tuku je mnohem nižší než u lískových ořechů a vlašských ořechů navzdory jeho obsahu. nutriční bohatství. Mleté kaštany nabízejí na Korsice velmi oblíbenou bezlepkovou mouku, kterou je třeba smíchat s pšeničnou moukou, aby se z ní stal chléb.

Použití kaštanů

Kaštan živil mnoho obyvatel regionů, kde kaštany rostly, v dobách války a hladomoru. Mleté kaštany jsou na Korsice velmi populární mouka, která je bezlepková a musí se proto smíchat s pšeničnou moukou, aby se z ní stal chléb.

Jinak se kaštany po uříznutí skořápky jedí grilované na uhlících krbu nebo v troubě. Jsou také vařeny ve vodě, jakmile jsou odstraněny slupky a slupky, po dobu 20 až 30 minut, a poté je vařeny s krůtím masem, v polévce, s čokoládou nebo dokonce v kaštanovém krému nebo kaštanovém džemu!

pečené kaštany

Recept na grilované kaštany

V ideálním případě jsou kaštany pečené v krbu, aby měly tak malou grilovanou chuť a pak pro hru! V takovém případě si musíte zajistit perforovanou pánev s dlouhou rukojetí, do které vložíte vrubové kaštany. Roztáhněte uhlíky (bez plamenů) a položte pánev na vrchol, aniž by se jich dotýkala. Grilujte je asi 15 až 20 minut a občas je promíchejte. Pokud nemáte krb, použijte troubu a položte kaštany na plech na 20 až 25 minut na termostatu 6 nebo 7.

Chcete-li zkontrolovat nevraživost, napíchněte hrot do kaštanu, měl by se snadno zabořit.

Jakmile kaštany vyjmete z ohně, nalijte je do vlhkého hadříku a nechte je v něm několik minut zabalené: po pocení se budou lépe odlupovat.

Související Články