Exotické ovoce a zelenina, namočené na slunci

Jakmile zmíníme jejich jména a příchutě, zanechá veškeré tropické ovoce a zelenina exotickou vůni, která inspiruje sny a nadchne naše chuťové buňky. Většinou je nebudete moci pěstovat v našich zeměpisných šířkách a doufáte, že se ujmete produkce, budou produkovat pouze v tropech (Karibik, Latinská Amerika, Dálný východ, Afrika ...).

„Exotické“ nebo tropické ovoce

Říkáme jim exotické, protože nejsou součástí našeho přirozeného prostředí v kontinentální Francii, ale toto jméno není skutečné. Lepší mluvit o tropickém ovoci.

- banán , ovoce banánového stromu ( Musa spp. ), je objemově nejvíce vyváženým exotickým ovocem. Rozlišujeme dezertní banán, banán na vaření nebo jitrocel a pivní banán. V Západní Indii chlordekon, organochlorovaný insekticid používaný do roku 1993 proti nosatci banánovému, trvale znečišťoval půdu a vodu s velmi vážnými zdravotními následky pro populace.

- mango je plodem stromu manga ( Mangifera indica ), krásného stromu se zaobleným portem. Ovoce je nažloutlé, červené, nazelenalé nebo dokonce žluté v závislosti na jeho zralosti. Žluté nebo načervenalé maso se nachází kolem velkého jádra. Je to 6. nejprodukovanější ovoce na planetě!

- ananas ( Ananas comosus ) pochází z Jižní Ameriky a vděčí za svůj název Američanům, kteří jej nazvali „nana nana“, tj. „parfém parfémů“. Dnes je do své kultivace nucen a vyžaduje značné používání rostlinolékařských produktů.

- papája ( Carica papaya ) je oranžové ovoce se silnou a pevnou dužinou. V srdci ovoce se shromažďuje mnoho černých semen.

- Avokádo je plodem stromu avokáda ( Persea americana ), původem z Mexika a široce používaného a konzumovaného ve slané mexické kuchyni. Dnes se toto „máslo chudáka“ zcela demokratizovalo.

- guava , ovoce stromu guava ( Psidium guajava ), přichází v zelené až žluté barvě s růžovou, bílou nebo oranžovou dužinou velmi bohatou na vitamín C.

- Kokos , ovoce kokosové palmy ( Cocos nucifera ), lze poznat podle jeho silné hnědé skořápky pokryté dřevitými vlákny, uvnitř které bílá mandle obklopuje druh centrální dutiny obsahující kokosovou vodu.

- karambola , plody karamboly ( Averrhoa carambola ) mají estetický význam, protože při krájení na šířku tvoří hvězdu. Buničina je průhledná, je bohatá na polyfenoly a vitamin C.

- maracudja nebo mučenka nebo dokonce granadilla ( Passiflora edulis ) je fialová nebo žlutá bobule podle odrůdy, která obsahuje mnoho malých jedlých slupek.

- granátové jablko , ovoce stromu granátového jablka ( Punica granatum ), je rozděleno do oddílů, uvnitř nichž je mnoho semen, používaných hlavně k výrobě šťávy.

- liči ( Litchi chinensis ) je obklopen jemnou šupinatou růžovo-lososovou skořápkou. Jeho bílá, šťavnatá dužina obklopuje hladké nepoživatelné semeno.

- venkovská třešeň je plodem aceroly ( Malpighia emarginata ): často se konzumuje ve šťávě, má chutnou chuť, bobule má hvězdné jádro.

- třešeň kajenská , ovoce třešně kajenské ( Eugenia uniflora ), má žebra, konzumuje se také ve šťávě.

- Švestka Kythera , ovoce švestky Kythera ( Spondias dulcis ) nemá žádný vztah ke švestkám a jiným švestkám mirabelkám! Je také zelená nebo žlutá a obsahuje hodně vody.

- soursop nebo graviola je plodem soursopu ( Annona muricata ). Jeho bílá, hustá a šťavnatá dužina je oceňována pro svou chuť, která připomíná liči, sladkou a současně koláč.

- skořicové jablko , ovoce Attier ( Annona squamosa ) je bratranec soursopu, jehož měkké, sladké a voňavé maso je chráněno skořápkou z tvrdých šupin.

- tamarind , uniklý ze stromu tamarindu ( Tamarindus indica ), je ve formě hnědého lusku obsahujícího koláčovou dužinu se semeny, která nelze konzumovat.

- kiwano nebo rohatá okurka nebo rohový meloun ( Cucumis metulifer ) je součástí Cucurbitaceae. Jeho oranžová kůže tvoří hroty, jeho lepkavá dužina je zelená se spoustou semen, ale jeho chuť mezi banánem a kiwi je velmi cenná.

- mléčné jablko nebo hvězdné jablko je plodem caimity ( Chrysophyllum cainito ). Tmavě fialová nebo zelená barva, kajimita obsahuje osvěžující moučnou dužinu, ale semena nejsou jedlá.

- vodní jablko nebo červený jambose , ovoce červeného jambosiera ( Syzygium malaccense ) vypadá jako malá jasně růžovo-červená hruška, křupavá a šťavnatá, osvěžující, s mírně sladkou chutí. Velká hnědá zrnitá semena by měla být odstraněna.

- quenette , plody kvetu ( Melicoccus bijugatus ) vypadají jako malé limetky, ale uvnitř, kolem velké mandle, nabízejí oranžovou dužninu, šťavnatou a sladkou, blízkou liči.

- rambutan nebo chlupatý liči ( Nephelium lappaceum ) má chuť připomínající hrozny, jejichž dužina ulpívá na kameni.

- pitaya nebo dračí ovoce ( Hylocereus undatus ) má pěkně růžovou nebo žlutou barvu s velkými šupinami a uvnitř bílé, sladké dužiny je naplněno malými černými semínky.

Tropická zelenina

Zelenina z tropů a subtropů se do Evropy vyváží mnohem méně. Proto jsou zde méně známé, ale jsou součástí základních potravin, kde se vyrábějí.

- sladký brambor ( Ipomoea batatas ) je ceněn pro své hlízy, bohaté na škrob, víceméně podlouhlé, se nažloutlou a sladkou dužinou, trochu připomínající kaštany. Vaří se jako brambory.

- christophin nebo chayote ( Sechium edule ) je zelenina z čeledi cucurbitaceae ve tvaru velké hrušky se žlutavě zabarvenou dužinou. Obsahuje také hodně škrobu.

- příze ( Dioscorea ) produkuje dlouhé hlízy bohaté na škrob, s hnědou slupkou a bílou dužinou. Když ho oloupete, stane se trochu lepkavým díky saponikům, které obsahuje. Jsou konzumovány pro svou kaštanovou chuť, dušené nebo smažené. Saint Claude-de-Diray poblíž Chambordu (41) se dnes díky své písčité půdě stal evropským hlavním městem výroby příze: můžete si ji proto zkusit vypěstovat ve své zahradě!

- chlebovník z chlebovníkového stromu ( Artocarpus altilis ) je zaoblený se zrnitou zelenou slupkou a dužinou žlutozelené barvy, která se konzumuje jako zelenina. Nezaměňujte to s jackfruitem ( Artocarpus heterophyllus ), který chutná podobně jako ananas a mango.

- venkovský kaštan nebo uru je odrůda chlebovník obsahující velká semena, která se mohou jíst jako Ardèche kaštany, grilované nebo vařené.

- dachine, madeira nebo chou chine ( Colocasia esculenta ), což jsou označení Martinik, Guadeloupe a Réunion, je kořenová zelenina se našedlou dužinou, která je chuťově podobná jako brambory bonbón. Nezaměňujte toto čínské zelí s čínským zelím (Brassica pekinensis a chinensis), nemají s tím nic společného.

Mnoho tropických druhů ovoce a zeleniny má několik názvů v závislosti na zemi jejich výroby, navíc tento seznam není vyčerpávající!