Milkweeds, houby, ze kterých uniká latex

Laktaria ( Lactarius ) patří do velké rodiny Russulaceae. Jejich hlavní charakteristikou je, že při krájení nechávají uniknout mléko nebo latex, ať už na úrovni masa nebo proužků. Přestože rod Lactarius má asi 150 druhů, pouze některé z nich jsou jedlé a jen málo z nich stojí za pohled.

Jak najít a rozpoznat různé laktárie?

Krevní mléko a lahodné mléko se sbírá od září do listopadu, zatímco hojné mléko se nachází od července do podzimu, víceméně brzy, v závislosti na houbách a počasí.

Krev mléčného mléka a lahodná mléčná réva rostou hlavně v borových lesích, spíše na jihu Francie, kde je teplejší. Bohatá mléčná laktaria se vyvíjí hlavně pod listnatými stromy (buky) a vzácněji pod jehličnany. Nachází se všude ve Francii.

Barva mléka nebo latexu se pohybuje od bílé u mléčné trávy s bohatým mlékem po červenou pro krevní mléčnou révu, oranžovou pro lahodnou mléčnou révu a dokonce šedou pro starou mléčnou révu, která je nepoživatelná.

Krevní laktárie (Lactarius sanguifluus)

Krevního laktaíra, který se také nazývá „katalánský“ nebo „vínový“, poznáte podle čepice (4 až 10 cm), která je uprostřed vyhloubená, červenooranžová nebo narůžovělá, dokonce až vínová (odtud název!), S pevnými čepelemi, málo decurentní , ve stejných tónech, světlejší než klobouk. Noha (vysoká 2 až 5 cm) je červenooranžová nebo nafialovělá vyhloubená vínovými jamkami. Maso je silné, křehké, červené. Jeho dobrá vůně odpovídá jeho chuti, nejchutnější ze všech laktárií.

Lahodné mléko (Lactarius deliciosus)

Lahodný laktair (fotografie), zvaný „Barigoule“ nebo „šafrán“, někdy omylem „katalánský“, také tvoří čepici (4 až 10 cm), která je uprostřed vyhloubená a označená soustřednými zónami lososově oranžové, které jsou matnější, nazelenalé, při splatnosti. Jeho malé opakující se těsné čepele jsou oranžové. Oranžová stonka (vysoká 3 až 7 cm) se také po zrání zezelená a má také tmavší dolíčky. Sbírá se, když je stále oranžová: je dobrá, ale méně jemná než krevní mléko. Buďte opatrní, po jídle budete čurat červeně: nebojte se!

Těžká mléčná laktaria (Lactarius volemus)

Lactaria s bohatým mlékem, zvaná „vachotte“ nebo „vachette“, má velmi matný uzávěr (5 až 15 cm), oranžové barvy s tendencí k načervenalému, hladkému a popraskanému. Jeho neopakující se těsné čepele jsou po dozrání poměrně lehce krémově oranžové s rezavými skvrnami. Maso je silné, křehké, krémové, ale jeho vůně není příliš příjemná, připomíná mořské plody nebo mýdlo, i když je jedlá.

Z jedlých milkweeds můžeme také zmínit následující docela špatné z hlediska chuti:

• Sladká vůně ( Lactarius glyciosmus )
• Mléko pepřové ( Lactarius piperatus )
• Vzhůru nohama milkweed ( Lactarius kontroverzní )
• Sametová mléka ( Lactarius vellereus )
• Nenávistné mléčné rasy ( Lactarius discorimus )
• Mléčné mléko ( Lactarius vinosus )

Jaké houby mohou vypadat jako laktaria

Lahodnou mléčnou révu lze zaměnit za odpornou mléčnou révu, která nemá na noze žádné důlky a vyskytuje se pouze pod smrky. V případě nejasností nic vážného, ​​protože je také jedlé, i když je méně dobré.

Krevní mléko a lahodné mléko vypadají podobně: jejich rozbitím vám barva uniklého mléka umožní identifikovat je, červená pro první, oranžová pro druhou. Krevní mléko může být také zaměňováno s jiným jedlým, vínovým mlékem, jehož maso je červené, ale jehož čepice je označena soustřednými zónami.

Lactaria s bohatým mlékem může být zaměňována s jinými mléčnými druhy, ale nadměrné množství mléka při řezání a charakteristický zápach znemožňují skutečné pochybnosti.

Existují však nejedlé mléčné révy, kterým je třeba se vyhnout:

• Fleece Lactarius ( Lactarius torminosus ): příliš štiplavý a zažívací poruchy - načechraný víčko.
• Olovnatý druh mléka ( Lactarius plumbeus nebo turpis ): příliš štiplavý - velká velikost
• Horký mléčný laktát ( Lactarius pyrogalus ): příliš štiplavý - mléko, které po zaschnutí zežloutne
• Stará mléčná ruda ( Lactarius vietus ): příliš štiplavá
• Rufous milkweed ( Lactarius rufus ): příliš štiplavý

Pokud máte sebemenší pochybnosti, jako vždy u hub, vyhledejte radu od mykologa lékárníka.

Jak vařit laktárii?

Po vybrání odřízněte zemité nohy, případně je očistěte a otřete vlhkým hadříkem, ale neponořujte je do misky s vodou. Větší můžete rozřezat.

Chcete-li je uvařit, můžete je restovat na pánvi na vysokém ohni. Odstraňte vodu, která je odstraňuje, aby nebyly příliš měkké. Poté budou omáčku doprovázet vařenými pokrmy, rizotem nebo čerstvými těstovinami, omeletou nebo si je můžete jednoduše vychutnat restované na másle s petrželkou ...