Stará zelenina a zapomenutá zelenina k pěstování na zahradě

Stará zelenina a zapomenutá zelenina mají již několik let nezpochybnitelný význam. Organičtí producenti a zahradníci na trhu přispěli zejména k jejich návratu na regály, i když konvenční sektor, když viděl, že tam je poptávka, s tím začal.

Většina staré nebo zapomenuté zeleniny tomu tak bylo z různých důvodů: buď bylo obtížné je pěstovat, nebo jejich příprava nebyla snadná, nebo je nahradila produktivnější „nová zelenina“, jak tomu bylo zejména u brambor, díky kterému byl pastinák v minulosti téměř zmizel.

Stará „kořenová“ a „hlízová“ zelenina

Tato prastará zelenina ve skutečnosti sdružuje ty, z nichž konzumujeme podzemní část, buď „kořen“ nebo „hlízu“, to znamená opuchy podzemních stonků. Všechny tyto části, které rostou na víceméně „špinavé“ zemi, nemají stejnou auru jako krásné plody nebo krásné listy, které se prosazují a žvýkají. Tato zelenina je však spícími rezervními orgány, které lze uchovat mnohem déle než ostatní. Jedná se však o rostliny, jejichž vegetativní cykly jsou dlouhé, což je nepochybně odolnější vůči klimatickým rizikům v létě i v zimě. Aby se podzemní části mohly správně rozvíjet, je vhodné zasít do dokonale uvolněné a dobře připravené půdy bez oblázků nebo kamenů.

Stará „kořenová“ zelenina

Mezi kořenovou zeleninou je hlízovitý kerblík ( Chaerophyllum bulbosum ), i když je jemně pěstovatelný, odmění vás fondánem a chutí kaštanů. Naopak, chervis (Sium sisarum) nebude vyžadovat žádnou zvláštní údržbu a malé zalévání, ale jeho hubené kořeny se sladkou chutí budou perfektní jako doplněk například k pečenému hovězímu masu.

Navzdory příchodu brambor nezmizel ani tavený pastinák ( Pastinaca sativa ), nepochybně zachráněný jemnou a sladkou chutí.

Hlízovitá petržel ( Petroselinum crispum var. Tuberosum ) vyžaduje hodně trpělivosti, aby ji dokázala sníst, ale jakmile bude po malém mrazu sladší a méně silná, udělejte si čas!

Kozí brada ( Tragopogon porrifolius ) a skvrnitost ( Scorzonera hispanica ) jsou často zaměňovány: první, něžná a sladká, je podobná chuti srdce artyčoku, zatímco druhá je ještě rafinovanější na patře.

Rutabaga ( Brassica napobrassica ) nikdy neměla dobrý tisk od druhé světové války, během níž byla základem jídla ... až do znechucení. Může však nahradit pastinák nebo tuřín v hotpotech a jiných vařených pokrmech.

Křen ( Armoracia rusticana ) je jednou z kořenících rostlin, jejíž čerstvý strouhaný kořen může nahradit hořčici, a ještě silnější.

Stará „hlíznatá“ zelenina

Patřící k hlízám, hlízovitý nasturtium (Tropaeolum tuberosum) je docela okrasná rostlina, i když nemá jedlé květy tak vyvinuté jako jeho velkokvětý bratranec nasturtium ( Tropaeolum majus ). Právě vařené hlízy oceňujeme pro jejich chuť, která má tóny fenyklu, lékořice, anýzu nebo dokonce fialové.

Crosnes ( Stachis affinis ) nejsou nejchutnější zeleninou starých odrůd, ale jejich vtipný vzhled housenky kompenzuje jejich ne příliš stravitelnou stránku.

Peruánská oca ( Oxalis tuberoca ) má i přes nízkou produktivitu několik výhod: nejenže není náchylná k chorobám, ale je také chutná.

Mletá hruška nebo jakon ( Smallanthus sonchifolius ) také nepřitahují škůdce ani nemoci, ale jedí se vařené nebo syrové se zajímavou malou sladkou chutí.

Jedlý ořech ( Cyperus esculentus ), je mnohem menší: jeho hlízy mají velikost pistácií, ale trochu chutnají po mandlích, díky nimž je zajímavé je nahradit v těstě.

A konečně, topinambur ( Helianthus tuberosus ) a helianti ( Helianthus strumosus ) jsou ze stejné rodiny s trochu jemnějšími pro druhé: oba mají tu nevýhodu, že způsobují nepříjemnou plynatost, ale jejich chuť je podobná srdce artyčoku je velmi atraktivní.

Stará „listová“ zelenina

Aroche ( Atriplex hortensis ) je skutečnou náhražkou špenátu s výraznější chutí. Na druhé straně je husí noha ( Chenopodium ) chutnější než špenát a může se dokonce jíst syrová v salátech. To je také případ portulaky ( Portulaca oleracea ), jejíž křupavost listů je u mesclunu oceňována, stejně jako možnost nahradit špenát nebo šťovík při vaření.

Na špenátu-jahodě ( Chenopodium capitatum ) sklízíme malé červené plody se slabou chutí, které se konzumují syrové nebo vařené, stejně jako listy, které se konzumují syrové v salátech nebo vařené jako špenát, aniž bychom je zneužívali. kvůli vysokému obsahu kyseliny šťavelové.

Z kostivalu ( Symphytum officinale ) se vyrábí aktivátor hnoje kompostu, ale oceňujeme také jeho listy s jodizovanou příchutí a dokonce i kořeny.

Mezi nejrůznějšími druhy zelí se kapusta ( Brassica oleracea var. Acephala ) a kedluben ( Brassica oleracea var. Gongylodes ), stonková zelenina, staly skutečně trendy: první pro antioxidanty, které obsahuje, a všechny nutriční ctnosti, které uznáváme, a druhé pro jeho snadnou kultivaci a jemnost jeho chuti.

Nakonec je kardon ( Cynara cardunculus ) nejen velmi ozdobný v zeleninové zahradě jako v masivu, ale navíc jeho žebra mají malou chuť rafinovaného artyčokového srdce.

Starověká „ovocná“ zelenina

Stará „ovocná“ zelenina byla hvězdami staré zeleniny, která se znovu objevila díky sbírkám rajčat, zejména prostřednictvím Národní konzervatoře rajčat v Château de la Bourdaisière v Montlouis-sur-Loire (37), a díky rozmanitým odrůdám tykvovité, které byly vyvinuty a uvedeny na trh.

Dnes mohou být stará a málo známá rajčata na cestě sesadit Monfavet a Saint Pierre, které vyrostli naši rodiče. Dává se přednost rozmanitosti a originalitě, protože zeleninová zahrada je dnes chápána spíše jako potěšení umožňující objevovat a experimentovat, než jako čistě výživný objekt.

Totéž platí pro špagetové squash, ořešák, dýně, Giraumon atd. Milujeme je pro jejich barvy, tvary a vkus!

Objevíte další starou nebo zapomenutou zeleninu, náš seznam není vyčerpávající!