Coulemelle, oblíbený lepiote a lahodná houba

Coulemelle patří do čeledi Lepiotaceae a mění název podle regionů, dialektů a tradic: kmotřenec v Périgordu a Limousinu, Saint Michel v Loire a Forezu , couamelle v Berry, kočičí nos v kvůli nahnědlé bradavce na klobouku, slunečníku , zvednutému lepiotovi , bubnu nebo sněhulákovi, když ještě není otevřený ... Je to velmi běžná a velmi oblíbená houba ve Francii.

Jak najít a rozpoznat coulemelle?

Coulemelles ( Macrolepiota procera ) se shromažďují od pozdního jara do listopadu, v závislosti na povětrnostních podmínkách, na loukách, pastvinách, lesích i podél venkovských cest a silnic, v čarodějnických kruzích nebo izolovaně. Začátek podzimu, konkrétně září a říjen, jsou však nejlepšími měsíci pro výběr. Všechny regiony Francie s mírným podnebím znají svá „coulemelles“ místa.

Jeho klobouk je široký 10 až 30 cm (zřídka více, ale může se to stát) a jeho noha může dosáhnout výšky 25 cm a šířce pouze 2 až 3 cm.

Culemelle je velmi snadno rozpoznatelná a jedním z kritérií je zkontrolovat, zda prsten klouže na noze jako prsten na prstu . Pak uvidíte, že poměrně lehký klobouk je pokryt hnědavě šupinami, početnější a impozantnější směrem ke středu. Noha je na světlejším pozadí skvrnitě hnědá s cibulovou cibulí a výše uvedenými posuvnými bělavými dveřmi. Čepele jsou volné a maso je poměrně vláknité. Když ji nakrájíte, coulemelle vydává příjemnou houbovou vůni.

Upřednostňujte coulemelles s velmi bílými čepelemi, přičemž klobouk nemusí být nutně úplně otevřený, protože čím více stárnou, tím více se stávají vláknitými.

Které houby mohou vypadat jako coulemelle?

Zkontrolujte, zda prsten dobře klouže na patě coulemelle, ale pokud máte pochybnosti, předejte svůj výběr mykologickému lékárníkovi: řekne vám, zda můžete hodovat nebo ne.

Coulemelle může být zaměňována s jinými jedovatými nebo smrtícími lepoty, ale všichni jsou úplně stejní, protože nikdy neměli průměr větší než 10/12 cm:

• jedovatý lepion ( Macrolepiota venenata ), jedovatý, je podobný coulemelle, ale liší se od něj svým vývojem: kompost, hnůj, místa bohatá na dusičnany ...
• otrhaný lepot ( Macrolepiota rhacodes ), menší, jedlý, ale ne snadno stravitelný.
• vykořeněný lepot ( Macrolepiota excoriata ), jedlý.
• Konrad je Lepion ( Macrolepiota konradii ), jedlé.
• Bresadola lepion ( Leucoagarigus bresadolae ), jedovatý.
• Badham je lepot ( L eucoagaricus badhamii ), jedovatý.
• chocholatý lepion ( Lepiota cristata ), velmi jedovatý.
• hnědo-růžová lepiota ( Lepiota brunneoincarnata ), která je smrtelná, poznáte podle plstěného klobouku s hnědým středem lámajícím se do tenkých skvrn směřujících k okraji na bílo-růžovém pozadí. Má sotva označený prsten, který se nepohybuje.
• lépiote helvéolée ( Lepiota heleveola ) lépiote Josseranda ( Lepiota josserandii ) lépiote hnědá šeřík ( Lepiota brunneolilacea ): smrt.

Jak vařit coulemelles?

Obecně jíme jen klobouky, protože duté nohy jsou často příliš vláknité. Po vyzvednutí očistěte kuličky tak, aby byly odstraněny nečistoty, a otřete je vlhkým hadříkem, ale neumývejte je, abyste je nenasytili vodou!

Opečte je podle potřeby na pánvi na másle nebo olivovém oleji a jednoduše přidejte nádech česneku a petrželky. Někteří ho také rádi grilovají jako zapečené s bešamelovou omáčkou, jako omeletu nebo nakrájené na tenké proužky, syrové, v salátu.

Kromě toho byste měli vědět, že coulemelles obsahují bílkoviny, železo, zinek, vlákna, vitamíny, minerály a kyselinu linolenovou.