Hlíva smrková, vzácná a vysoce ceněná houba

Z čeledi Morchellaceae je morel ( Morchella ) jarní houba , která je jednou z nejvyhledávanějších pro svou velmi zvláštní a velmi jemnou chuť. Trochu jako lanýž, je to jedna z prestižních hub, pravděpodobně také kvůli své vrtošivé povaze vzhledem k jejímu vzhledu!

Jak najít a rozpoznat smrtelníky?

Smrži se shromažďují od března do května, obvykle ohlašují příchod jara. Tepelný šok mezi velmi chladnou zimou a následným oteplením deštěm přispívá k výskytu smrtelníků. Lze je sbírat ve všech regionech, ale Franche-Comté, Vosges nebo Jura jsou nimi dobře vybaveny.

Mohou být vzácné a nejsou vždy věrní stejným místům, která by tlačila, což trochu komplikuje hledání „smrtelných koutů“. Jejich oblíbený biotop je podobný základní půdě, zejména chladnému a vlhkému místu pod jasany ( Fraxinus excelsior ), ale také jabloní, břízám, privetům, lískovým oříškům ... Mohou také růst na shnilých jablkách, narušené nebo spálené půdy, různé zbytky z domácnosti obsahující vápno nebo sádru, na okraji potoků a řek, ve vaší zahradě nebo sadu, ve vinicích, v pustině ...

Smrži mají tmavou, potom světlejší čepici, vytvořenou z nepravidelných buněk, která měří 4 až 10 cm na výšku, bělavou stopku, která dosahuje 5 až 10 cm na šířku 2 až 3 cm. To z něj dělá obecně velkou houbu. Jeho maso vyzařuje mírný ovocný zápach. Existují různé odrůdy:

• morel obecný ( Morchella esculenta ): s podlouhlou čepicí,
• lahodná smrž ( Morchella deliciosa ): s tenkou a krátkou stopkou a kónickou čepicí,
• kuželovitý morel ( Morchella conica ): se skutečně kuželovitým, téměř špičatým kloboukem,
• kulatý morel ( Morchella rotunda ): s vejčitým až zaobleným víčkem,
• vysoká morel ( Morchella elata ): s protáhlou čepicí delší než stonek.

Jaké houby mohou vypadat jako smrž?

Stejně jako u všech hub, pokud máte pochybnosti, nechte si svůj sběr prozkoumat u lékárníka mykologa, ale smrtelníci jsou stále velmi charakterističtí svou hnědou až šedivou čepicí.

Jedinou houbou (fotka nahoře), s níž bychom si neměli zvlášť mýlit smrž, ať už je jakkoli, je gyromitre ( Gyromitra esculenta ), jejíž požití může být smrtelné. Jeho červenohnědý nebo žlutohnědý uzávěr je tvořen hrubými laloky připomínajícími mozek, který se nicméně velmi liší od alveol smrků svařených dohromady. Kromě toho je jeho maso bez zápachu.

Jak vařit smrž?

Nikdy nejezte syrové smrži. Smrži se konzumují pouze vařené, protože obsahují toxickou látku hemolysin, která při vaření zmizí: říká se o nich, že jsou „termolabilní“. Jakmile je zemitá noha rozřezána, budete je muset rychle spustit pod tekoucí vodou, abyste buňky očistili, poté je osušte v utěrce nebo papírové utěrce, než je uvaříte v másle, alespoň 15 minut, aby toxin zmizel.

Smrž se může vařit na pánvi, v polévce nebo s míchanými vejci, ale může také doprovázet pokrmy v omáčce, z nichž některé jsou známé: coq au vin jaune a smrži, sladké pečivo se smrži ...