Shiitake, léčivá houba

Shiitake, nazývaný také lentin z dubu ( Lentinula edodes ) nebo voňavá houba, je asijská houba velmi populární na celém světě, na jedné straně proto, že ji lze pěstovat, a na druhé straně proto, že představuje skutečnou houbu léčivý přípravek používaný v čínské medicíně od úsvitu času.

Jak rozpoznat shiitake?

Shiitake, z čeledi Marasmiaceae, má konvexní klobouk o průměru 5 až 15 cm, červenohnědé barvy, poměrně masitý, s bílými vlněnými prameny. Má pevné bělavě béžové žábry a válcovitou, energickou bílou nohu s vlněným prstencem. Maso shiitake je bělavé. Buďte opatrní, jeho mycelium je velmi křehké a lze jej proto snadno znovu nasadit.

Jak pěstovat shiitake?

Voňavá houba přirozeně roste na Dálném východě na dřevě různých listnatých stromů, jako je japonský strom shii ( Castanopsis cuspidata ), který velmi připomíná dub a buk.

Tradiční pěstování shiitake na kládách je docela možné, ale na houbové farmě se pěstuje ve sklepě na substrátu ze slámy a dubových pilin.

Doma, když chcete otestovat kulturu shiitake, je nejjednodušší získat sadu obsahující mycelium na substrátu z pilin z dřevěných štěpků. Podle pokynů k použití budete vyzváni, abyste stříhli plast pěstovací sady a umístili ji na velmi jasné místo, ale bez přímého slunečního záření. Po několika týdnech by měl povrch zhnědnout: pak budete muset odstranit plast a dát blok na 2 dny do umyvadla s vodou a zatížit jej tak, aby byl dokonale ponořen.

Na konci 48 hodin vložte blok zpět do krabice a udržujte malé množství vody, abyste zachovali vlhkou atmosféru. Vlhkoměr lze navíc zvýšit vodními mlžinami. Chraňte přicházející plodinu odstraněním krytu bez vytvoření spáry: cílem je udržovat dobré větrání. Pokud je váš box umístěn kolem 15 ° C, uvidíte, že se po týdnu objeví první sklizeň shiitake. Několik let po sobě bude následovat po dobu 5 až 6 měsíců ve stejném bloku.

Pokud ji nemůžete pěstovat, ujistěte se, že se prodává v exotických obchodech a často v obchodech se sušenými potravinami, vzácněji v čerstvém stavu.

Léčivé ctnosti shiitake

Shiitake má bezkonkurenční výživové vlastnosti (296 kcal / 100 g): nabízí vysoký obsah vitamínů B5, B2, B3 (PP), D, draslíku, selenu, železa, zinku a mědi. Je bohatý na vlákninu (polysacharidy včetně lentinanu).

Asijská medicína historicky připisovala shiitake schopnost lépe odolávat nachlazení a nemocem, jako je elixír. Číňané, Japonci a Korejci dnes konzumují přípravky vyrobené z shiitake, které stimulují jejich imunitní systém a předcházejí a léčí rakovinu.

Protinádorové působení shiitake je třeba uvést na pravou míru: lentinan působí na imunitní systém lidí s rakovinou nebo HIV, takže je především doplňkem k nápravě negativních účinků nemocí. Klinické studie to ukazují a pokračují v práci na možných protinádorových vlastnostech, aby byly potvrzeny spolehlivými vědeckými údaji.

Lentinan by také působil na cholesterol jeho snížením.

Jak vařit shiitake? Nápady na recepty

Shiitake je lahodný, se svou sladkou a příjemnou chutí a je vhodný pro všechny druhy kulinářského využití.

Často se vaří jako knoflíková houba, restovaná ve woku, jako doplněk k masovým nebo drůbežím pokrmům, ale může být také spojena s jinými asijskými houbami, jako je maitake (Grifola frondosa ) nebo reishi ( Ganoderma lucidum ) .

Shiitake přichází a používá se také jinými způsoby: v kapslích, extraktech nebo tabletách podle pokynů lékárníka,