Zelí, různé druhy zeleniny a spousta antioxidantů

Zelí, které patří do velké rodiny Bracicaceae, je nezbytnou zeleninou pro podzim a zimu , která k nám historicky přichází ze západní Evropy. Nejen, že existuje mnoho druhů, některé se konzumují syrové, jiné vařené, ale navíc mají bezkonkurenční nutriční bohatství.

Všechny zelí a různé odrůdy

Brokolice zelná ( Brassica oleracea var. Italica )

S výškou 50 až 70 cm tvoří toto vztyčené zelí zelené kvetoucí hlavy, které je třeba vytrhnout, když mají asi deset centimetrů, než zakvitnou. Byl široce konzumován, protože jeho kultivace byla z velké části oživena v 90. letech.

• List kultury zelí brokolice

Růžičková kapusta ( Brassica oleracea var. Gemmifera )

Skutečný „zelný strom“, který dosahuje výšky 1 m a který na stonku a v paždí listů produkuje malá jablka, která lze sbírat, jakmile mají průměr 2,5 až 3 cm. Průchod malého želé před výběrem je méně chutný.

• List kultury růžičkové kapusty

čínské zelí

Pe-tsai, pekingské zelí ( Brassica rapa var. Pekinensis ) a pak-choi, čínské zelí ( Brassica pekinensis var. Chinensis ), jsou dvě velké čínské zelí, které nemají stopky, jsou velmi jemné a mají docela jemnou chuť. První vypadá jako římský salát a druhý jako mangold.

• List kultury čínského zelí

Květák ( Brassica oleracea var. Botrytis )

Jedná se o poupata, která tvoří velkou krémově bílou hlavu uzavřenou v listech. Hybridní odrůdy umožňují mít fialový, růžový nebo dokonce žlutý květák.

• Kultivační list květáku

Kel také nazývaný zelí nebo kapusta ( Brassica oleracea var. Acephala )

Jeho listy jsou na okrajích velmi kudrnaté, velmi členité, velké a protáhlé, ale netvoří jablko. Je to jako hlávkové zelí.

• Kulturní list kale

Zelí hlávkové ( Brassica oleracea var. Capitata )

Vypadá to jako růžice hladkých listů 30 až 60 cm vysokých a širokých, které tvoří jablko s těsnými listy. Můžeme rozlišit zelí Savoy, které poznáte podle reliéfních nebo puchýřových listů, a hlávkové zelí, které je ideálním zelím pro výrobu zelí. Červené zelí je druh hlávkového zelí s purpurovými listy.

Kedluben ( Brassica oleracea var. Gongylodes )

Jeho stopka má tvar nafouklé koule, což je část, kterou jíme, o velikosti velké oranžové. Jeho barva se může pohybovat od bílé po fialovou přes světle zelenou. Dlouho ignorován kvůli negativnímu obrazu, který zanechala druhá světová válka, byl pro svou chuť aktualizován mezi zelím a tuřínem s lehkou vůní lískových ořechů.

• Kulturní list kedlubnu

Romanesco zelí ( Brassica oleracea var. Botrytis )

Jedná se o formu květáku se žlutějším jablkem, která k nám přichází z Itálie a kterou si Francie osvojila již několik let, snad kvůli svému „originálnímu“ designu s věžičkami. pyramidální kuželovitý.

• List plodiny zelí Romanesco

Červené zelí ( Brassica napus var. Napobrassica )

Na rozdíl od jiných zelí tvoří rutabaga velký hlízovitý kořen, který vypadá jako velká žlutá tuřín. Také se mu říká řepné zelí.

Výživové a zdravotní výhody zelí

Mezi antioxidanty , které chrání naše buňky před stárnutím jsou obzvláště žádané v naší stravě, a zelí obsahují hodně (flavonoidy, karotenoidy ...), a to zejména zelí brokolice.

Vápník obsažený v zelí, zejména čínské zelí, v zajímavém poměru má také tu výhodu, že jsou mnohem lépe přizpůsobil v lidském těle, než je vápník v mléčných výrobcích.

Vitamin K1 nabízí zelí je o to zajímavější, protože spojený s vápníkem, pomáhá předcházet osteoporóze.

Vitamin B9 zelí je zásadní a důležité pro správný vývoj plodu: květák, brokolice, růžičková kapusta jsou spotřebovány těhotné ženy!

Zelí také obsahuje vlákninu , zajímavou pro střevní průchod, bílkoviny, ve významném množství, draslík ...

Nakonec zelí předchází poruchám zraku a osteoporóze, zejména v důsledku stárnutí, reguluje průchod střevem, ale je to také „detoxikační“ zelenina, která by hrála roli v prevenci některých druhů rakoviny. Je proto velmi zdravé je konzumovat pravidelně, vařené, nejlépe v páře, nebo ještě lépe syrové.

Tipy na vaření zelí

Bojíte se silného zápachu zelí kvůli síře, kterou obsahuje, potíží s trávením nebo plynu. Zde je návod, jak se tomu všemu vyhnout.

Na rozdíl od toho, co se často opakuje, je lepší vyhnout se blanšírování zelí, protože čím déle se vaří, tím více se uvolňuje síra, což navíc vede ke ztrátě mnoha živin a vitamínů. Upřednostňujte vaření v páře na pánvi, která není příliš dlouhá, aby byly zelí „al dente“.

Při vaření ve vodě nezapomeňte do vody na vaření dát dobrou špetku jedlé sody, aby bylo zelí lépe stravitelné, aby se zabránilo plynům a aby se vaření urychlilo!

A abyste překvapili své hosty, přiměli vaše děti milovat zelí nebo jednoduše změňte nápady, jak je vařit syrové nebo vařené, můžete si přečíst knihu „Zelí, v kuchyni hvězda!“ od Delphine Pocard, která nabízí 60 chutných receptů! ( Edice Terre Vivante - 23. září 2016 - 12 EUR ). V doprovodu úvodu Angélique Houlberta, dietologa a výživového poradce, budete o zelí vědět vše a budete přesvědčeni o výhodách jeho pěstování na zahradě!