Jablka, široká škála podzimního ovoce

Jabloň ( Malus communis ) roste po celé Evropě a dnes se vyskytuje v mnoha odrůdách (více než 6000), které jsou výsledkem křížení a různých výběrů z různých druhů Malus . Není možné obejít se bez jablek, která patří mezi ovoce snadno dostupné na podzim a v zimě .

Abychom je však mohli kousnout a konzumovat pokožku, která obsahuje zajímavé látky, je lepší kupovat si organická jablka, protože za broskví je jablko na druhém místě mezi nejvíce kontaminovanými plody s až 13 různými zbytky pesticidů ( jablko dostává v průměru 35 rostlinolékařských ošetření)!

Jezte jablka od září do března

Jablka se sklízejí podle odrůdy od srpna do ledna, ale ve sklepě se udržujte tak dobře, že je možné je mít po celý rok. Mezi časnými odrůdami, pozdními, starými, nejnovějšími, chutěmi a barvami je na každém, kdo si vybere:

- letní jablka : sklízejí se od konce července do září, ale tato raná jablka nevydrží déle než měsíc. „Jersey Mac“ je velmi chutný, „Transparente de Croncels“ , energická odrůda, nabízí velké, houževnaté plody, které snadno padají, „Vista Bella“ , pravděpodobně nejlepší letní jablko, „Akane“ , které není příliš citlivé na strup. poměrně běžné červené plody, „Duchesse d'Oldenbourg“ produkuje šťavnatá jablka, která se velmi špatně drží ...

- jablka v polovině sezóny : jedná se o jablka od září, která se udrží až do listopadu nebo dokonce února, pokud jsou dobré podmínky. „Královská gala“ je známá především svou vysokou produktivitou masitých a křupavých plodů, výroba „Reine des Reinettes“ si vyžaduje čas, ale trpělivost je odměněna velmi voňavými křupavými plody, slavná „Golden Delicious“ nabízí bohatou produkci , je nejkonzumovanější na světě, ale jeho chuť je zcela běžná, „Jonagold“ nabízí velké, velmi sladké ovoce, „Reinette blanche du Canada“, jehož drsná pokožka je oceňována pro svou voňavou dužinu ...

- zimní jablka : dospělá dosáhnou od října a vydrží několik měsíců, většina z nich až do března. „Calville blanc“ je často popisováno jako jedno z nejlepších jablek, ale je citlivé na chrastavitost, „Rivière“ nabízí jemné, jemné a sladké maso, „Querina“ dobře odolá chrastavitosti , „Reinette du Mans“ produkuje ovoce křupavý, šťavnatý a voňavý, „Winesap“ , atraktivní svou červenou barvou, bez chuti, „Granny Smith“ rozpoznatelný podle jasně zelené barvy, je křupavý, pikantní, šťavnatý a nepříliš sladký, „zimní banán“díky své měkké a šťavnaté dužině se udržuje velmi dobře ...

Nutriční hodnota jablek

Angličané to už dlouho říkali: „Jablko denně drží doktora pryč“, jinými slovy „jablko denně drží doktora pryč“! Ve skutečnosti je jablko z hlediska výživy velmi zajímavé, protože jeho pravidelná konzumace ovlivňuje hladinu cholesterolu, hladinu cukru v krvi a cukrovku. Má vysoký obsah vitamínu C (variabilní v závislosti na odrůdě), stejně jako vitamíny B a E. Bohaté na vlákninu, obsahuje také hodně draslíku, fosforu, vápníku, hořčíku, stopových prvků a polyfenolů, zejména kvercetin, který by pomohl omezit vývoj rakovinných buněk.

S nízkým obsahem kalorií, protože obsahuje 85% vody (54 kcal / 100 g), je jablko detoxikačním ovocem, které může působit jako látka potlačující chuť k jídlu, pokud chcete sledovat svou váhu.

Vařená jablka: sladká nebo slaná!

Jablko, kousneme ho, je konzumováno syrové, samozřejmě, v ovocném salátu, v salátech, strouhané se syrovou zeleninou, v malých kostkách ... A citronujte je, jakmile jsou oloupané a nakrájené tak, aby neoxidují!

Jí se také vařené a je potěšením pro děti, když je v kompotu nebo koláči, ochucené skořicí nebo vanilkou. Pokud máte rádi sladká i slaná jídla, uděláte si z nich doprovod k černému pudinku, ale také k jinému masu a sýrům.

Chcete-li vědět vše o jablkách v kuchyni, ponořte se do „Jablek, mých nejlepších receptů“ od Amandine Geersové a Oliviera Degorce , ve kterých objevíte nejen 45 způsobů, jak je slaně i sladce uvařit originálním způsobem (hummus s jablečný džus, gazpacho z jablečného kelu, yakitori z jablečného masa z Graubündenu, jablečný řepný burger, drobenka, chutney atd.), ale také souhrnná tabulka odrůd s jejich chuťovými vlastnostmi, ročním obdobím, preferovanými způsoby vaření, konzervační metody atd.

(Edice Living Earth - 26. srpna 2016 - 120 stran - 12 €)