Rosé des Prés, houba s růžovými listy

Mezi nejoblíbenější běžné houby patří houba, jejíž barva je obzvláště charakteristická , luční růže ( Agaricus campestris ) z čeledi Agaricaceae, nazývaná také polní agaric nebo polní psalliote.

Jak najít a poznat luční růže?

Luční růže se velmi snadno nacházejí na poměrně krátkých posekaných loukách, zvláště jsou-li spásány kravami nebo koňmi. Houba je často seskupena do velkých kolonií a shromažďuje se hlavně od září do listopadu, po deštivé epizodě trvající několik dní, vzácněji na jaře. Za jednu noc se to může objevit, ale neváhejte, protože slimáci to milují stejně jako sběrači!

Se svým bílým kloboukem o průměru asi deset centimetrů, který má tu zvláštnost, že nezezelená, vydává dobrou vůni houbové houby ( Agaricus bisporus ), když nakrájíte její poměrně husté maso, což je vysvětleno proto, je to jeho bratranec.

Další z jeho charakteristik je mít nohu o výšce 7 až 8 cm, vyříznutou vřetenem, to znamená, že se její průměr zužuje, zatímco klesá směrem k základně. Nosí někdy nenápadný prsten, který může vypadat jako jakési membranózní vymezení. To, co mu dává jméno, jsou jeho volné čepele růžové barvy, které hnědnou.

Buďte opatrní, když sbíráte luční růže, odřízněte nohu v základně, aby se vám do koše nedostalo příliš mnoho různých nečistot, a zejména je rychle spotřebujte, protože se velmi rychle zhoršují a těžko se udržují. Upřednostňujte mladé rosé z luk s velmi růžovými čepelemi.

Které houby mohou vypadat jako luční růže?

Stejně jako u mnoha hub můžete mít pochybnosti o poživatelnosti lučních růží, které jste sbírali: pokud máte jakékoli pochybnosti, jako vždy, nedělejte žádné šance a ukažte je lékárníkovi s mykologem.

Louky Rosé des mohou být zaměňovány s jinými houbami, zvláště pokud je sbíráte na okraji lesa:

• Žloutnoucí agaric ( Agaricus xanthoderma ), který je jedovatý, ale jehož maso okamžitě zožloutne, zejména na jeho baňaté noze, která ho odlišuje od luční růže; navíc necítí moc dobře, protože jde o pach jódu, který z něj vychází.
• Amanita jako Spring Amanita ( Amanita verna ), Amanita virosa ( Amanita virosa ), Amanita phalloid ( Amanita phalloides ) v jejích bílých formách: ale od lučních růží se odlišují svými bílými čepelemi a jejich volvou základna nohy.

Jak vařit luční růže? Nápady na recepty

Rosé des Prés se konzumuje syrový, stejně jako jeho pařížský bratranec, v salátu, pokud byl vybrán mladý. Stejně jako všechny houby má nízký obsah kalorií (25 kcal / 100 g).

Udržuje se velmi špatně, luční růže musí být rychle uvařeny. Jemně otřete nebo otřete vlhkým hadříkem chodidlo a klobouk, abyste odstranili veškeré nečistoty, které se mohou lepit. Potom je můžete vařit stejným způsobem, jako používáte houby: v omáčce k masu nebo drůbeži, v rizotu, omeletě atd.

(horní foto: CC BY-SA 2.5 a spodní foto James Lindsey z Ecology of Commanster, CC BY-SA 3.0)