Quinoa (Chenopodium quinoa), rýže z Peru bez lepku

Quinoa ( Chenopodium quinoa ) není obilovinou, na rozdíl od toho, co mnozí věří, je to stará listová zelenina, která produkuje semena a jednou z jejích silných stránek je, že je dnes bez lepku . Dnes stále více lidí přijímá „bezlepkovou“ dietu. Výsledkem je, že zná takové šílenství, že přešlo z fáze exotické zvědavosti dovážené z Peru do kultury zažité ve Francii. Toto zvýšení poptávky na globální úrovni má však významné environmentální a sociální důsledky, protože rolníci v Jižní Americe zesilují monokulturu rostliny na úkor nezbytných tradičních potravinářských plodin, což způsobuje jakési spekulace o půdě mezi místními komunitami.

Quinoa (neboli „the“), která se také nazývá quinoa anserin, tvoří poměrně vysokou bylinnou rostlinu s listy o délce 40 až 60 cm, kopinatou a vyraženou, která tvoří silný trs.

Během léta kvete vzpřímené shluky malých nazelenalých květů před dáváním semen, což může připomínat proso, které bude sklizeno, jakmile bude zralé, a bude se konzumovat zejména jako doprovod, jako je rýže nebo těstoviny.

Quinoa obsahuje 15% bílkovin, což z ní činí zajímavé jídlo pro vegetariány. Kromě toho, že neobsahuje lepek, má tu výhodu, že má nízký obsah lipidů a poskytuje více aminokyselin, zejména lysinu, než cereálie. Je bohatý na vlákninu, železo, měď, zinek, mangan, fosfor, hořčík, vitamín B2. Quinoa však může obsahovat saponiny, látky přirozeně produkované rostlinou, jejichž nevýhodou je zabránit správné asimilaci nutričních prvků obsažených v semenech. Z tohoto důvodu se doporučuje quinoa před vařením dobře opláchnout, čímž se také odstraní její hořkost. Stále více se upřednostňují odrůdy „quinoa dulce“, to znamená bez saponinu.

• Rodina: Chenopodiaceae
• Typ: roční
• Původ: Andy, Peru, Bolívie
• Barva: nazelenalé květy
• Výsev: ano
• Řezání: ne
• Výsadba: jaro
• Sklizeň: srpen-září
• Výška: do 1 m

Ideální půda a expozice pro quinoa

Quinoa se pěstuje na plném slunci ve světlé, hluboké, chladné, humusové a dobře odvodněné půdě. Ve svém původním prostředí podporuje vysokohorské podmínky (sucho a mráz) a zvláště nehostinné podmínky andského Altiplana.

Datum setí a výsadby quinoa

Na jaře, v dubnu, vytvoříte sazenice quinoa na místě, než se příliš zahřeje, což by bránilo klíčení, v řadách od sebe vzdálených 50 cm; když mají sazenice 4 listy, budete muset ztenčit na 50 cm, ale pokud se obáváte, že je poškodí vítr, utáhněte je více, nohy budou méně vysoké, budou mít menší odpor větru.

Rada pro údržbu a pěstování quinoa

Quinoa ocení pravidelné okopávání. Pro zalévání budou vítáni během kvetení, ale mimo toto období, protože rostlina snáší sucho, nepřeplňujte.

Sklizeň, skladování a používání quinoa

Když jsou květenství obsahující semena zralá, získají načervenalou barvu. Je čas je rozřezat a když jsou velmi suché, můžete je porazit a sbírat semínka. Semena s malou ořechovou chutí se konzumují jako rýže nebo těstoviny, jako doprovod, ale jsou také základem mnoha vegetariánských receptů.

Listy rostliny quinoa lze jíst vařené jako špenát.

Nemoci, škůdci a paraziti quino

Plísně a padlí se mohou na quinoi usadit, pokud je příliš mnoho vlhkosti. Listy navíc ocení slimáci a hlemýždi.

Umístění a příznivé sdružení quinoa

Je to rostlina pěstovaná v zeleninové zahradě, ale rozhodně ne v květináčích nebo nádobách: zažijte ji ve své zahradě!

Doporučené odrůdy quinoa pro výsadbu na zahradě

Existují různé druhy Chenopodium, jako je například goosefoot bon-Henri (Chenopodium bonus-henricus), obří goosefoot ( Chenopodium giganteum nebo Chenopodium amaranthicolor ), jehněčí čtvrti ( Chenopodium album ) atd.

Mezi odrůdami quinoa ( Chenopodium quinoa ) existují kontroverze, které Kokopelli odsoudil, protože západoevropané podali druhy patentů na odrůdy quinoa, zatímco andské národy tak nikdy neučinily a vložily všechny své odrůdy dostupné pro celý svět!

V semenářské společnosti Kokopelli, která se zajímá o biodiverzitu semen a zeleniny, najdete organická semena jako Brightest Brilliant Rainbow, Chadmo, Cherry Vanilla, Colorado black Shelly 25, dave 407, French vanilla, Linares, Mint vanilla, Oro de Valle, Red head (odolný vůči deštivému klimatu)…