Jedlé divoké rostliny: jak se orientovat?

Mnoho divokých rostlin (bylin nebo květin) z venkova se po staletí používalo pro své léčivé vlastnosti: naši starověcí znali všechny tyto přírodní poklady, kterými léčili svá onemocnění, ale které také používali ke zlepšení chuti a chutí. jejich kuchyně. Než začnete vařit tradiční, originální nebo znovu navštívené recepty, které překvapí vaše přátele, měli byste učinit několik opatření!

Sklízejte jedlé planě rostoucí rostliny

Prvním pravidlem divokého sběru je vědět, jak s jistotou identifikovat rostlinu, aby byla zajištěna její poživatelnost. Není pochyb o intoxikaci. V případě pochybností předejte rostlinu botanikovi, lékárníkovi nebo bylinkáři, kteří ji s jistotou identifikují a řeknou vám, zda ji můžete konzumovat.

Zadruhé, sbírejte jedlé rostliny na loukách a polích obdělávaných ekologicky, v oblastech mimo silnice a všechny zdroje znečištění: rostliny na cestách přijímají jemné částice absorpcí oxidu uhličitého, a rostliny, které dostanou postřik pesticidy, absorbují dobrou dávku chemikálií ...

Za třetí, respektujte přírodu a nezničte ji. Vždy mějte nůž s sebou, abyste rostlinu odřízli nízko nad zemí, aniž byste vytáhli její kořen. Nesbírejte na stejném místě všechny rostliny stejného druhu, některé nechte na rozmnožování. Nevybírejte vzácné jedlé rostliny, vždy ze stejného důvodu.

Jedlé planě rostoucí rostliny podle ročních období

Jarní jedlé planě rostoucí rostliny

Jaro je období, které oživuje přírodu, využijte příležitosti a sbírejte mladé výhonky a něžné bylinky, jejichž voňavé a sladké příchutě vás svádí. Chcete-li přidat do svých salátů, hledejte divoký šťovík pro jeho malé ostré listy, řebříček ( Achillea millefolium ) pro jeho velmi aromatické mladé výhonky, jitrocel pro jeho mladé syrové listy nebo květní pupeny podle chuti. hříbky, alpský fenykl pro anýzovou vůni jeho mladých syrových listů, oxalis pro dotek kyselosti připomínající šťovík poskytovaný jeho jemnými listy, hořčice pro mladé syrové listy připomínající okurku jemným způsobem.

Divoký česnek ( Allium ursinum ) má svou velkou sklizňovou sezónu od dubna: spojenou chuť jeho listů můžete použít na omáčky, pesto, polévky a další přípravky, jako je česnek. Pokud dáváte přednost chuti, která je o něco méně česneku, blíže k pažitce, obraťte se na česnek, který si najde své místo v salátech nebo k dochucení másla.

Na pampelišku nelze zapomenout díky žlutým květům, které na jaře osvětlují louky: před kvetením si připravte saláty s růžemi pampelišky. Později můžete sbírat květiny a vyrábět želé a likéry.

Než si vychutnáte stonky květů vavřínu svatého Antoina, sbírejte mladé stonky: ohnivá réva se vaří a jí jako chřest.

Jedlé divoké letní rostliny

Blíží se léto a slunce zesiluje: bylinky ztrácejí něhu, stávají se tvrdšími, a proto jsou vhodnější ke konzumaci vařené. To je případ husí nohy, kterou budete vařit jako špenát, nebo jen smaženou, aby zůstala mírně křupavá. Křídlatka může být vařena stejným způsobem nebo jako quiche, jako náplň bylin, jako gratina. Lovage ( Levisticum officinale ) účinně nahradí celer v polévkách a vařených středomořských rybách, zatímco oteklý silen doplní typickou chuť fazolí nebo hrášku.

Na talířích nejsou vynechány letní květiny: květ brutnáku lékařského, který připomíná chuť ústřic, vizuálně a vkusně vylepšuje těstoviny a rýžové saláty; divoká maceška je zdobí a nabízí sladkou chuť, pokud jste odstranili hořký stopku; citrusový květ nebo alpský fenykl dodává krémům a zmrzlinám medovou chuť; tansy květiny tyto dezerty také dochutí, zvláště pokud mají díky mátové chuti, kterou vyzařují, dobře ladit s čokoládou. Květy pravé svízelky ( Galium verum ) dodají vašim dezertům krásnou žlutou barvu!

Během léta sklízejte na křovinách oregano, yzop, tymián horský nebo tymián divoký, farigoule, slanou horu a jinde sbírejte šalvěje, abyste je mohli použít v bylinách nebo v infuze během zimy.

Jedlé divoké rostliny podzimu

Podzim je čas, kdy rostliny nabízejí bobule a semena. Takže si nechte semena lásky, nasadíte je na gravlax lososa. Semena velkolepé nebo medvědí tlapky vydávají silnou citrusovou vůni, která evokuje zázvor díky své aromatické a kořeněné chuti vhodné k okořenění slaných pokrmů a dokonce i dezertů.

Poté, co na jaře vyrobíte šumivou černou černou, budete sklízet její černé bobule a připravovat sirupy, želé nebo marmelády. Pokud se nacházíte v oblasti, kde spontánně rostou borůvky ( Vaccinium myrtillus ), udělejte to samé s borůvkami.

Zimní jedlé planě rostoucí rostliny

Zima neprospívá sběru, příroda odpočívá. Poté ochutnejte, co jste pro zbytek roku uvařili: marmelády, sirupy, likéry, nálevy, oleje a octy s příchutí ...