Lanýže: jaké odrůdy? Jak zasadit lanýžový strom?

Oslavy konce roku jsou předmětem mnoha trhů a festivalů s lanýži, zejména na jihovýchodě Francie, a ceny často stoupají v závislosti na nabídce. Přemýšlíte, jestli i vy můžete zasadit strom lanýžů, abyste sklízeli lanýže?

Co je to lanýž?

Mírně kulovitý lanýž z čeledi Tuberaceae je plodem mykorhizní houby: může být obzvláště chutný a rafinovaný, ale některé druhy nemají chuťový zájem. Ve skutečnosti existuje více než sto druhů rodu Tuber .

Původně z Burgundska se tehdy hodně vyrábělo v Lot a dnes je to většina Vaucluse (80%).

Lanýž je výsledkem dokonalé symbiózy mezi houbou a stromem, pod nímž roste. Mycelium hub, složené z jemných vláken, bude žít v harmonii s kořeny stromu. A kombinace rostliny chlorofylu a mycelia houby způsobí mykorhizy na nových vláknech, které poskytnou lanýž. Když je zralý, uvolní výtrusy, které zase vytvoří vlákna, která se vloží do kořenů stromu.

Dozrává na konci roku, v podstatě na Vánoce, když se na jaře vyvinula a v létě nabrala na objemu. Prase a stále častěji i lanýžový pes se často používají k pomoci sběratelům lanýžů zvaných „caveurs“ nebo „rabassiers“.

Odrůdy lanýžů

Z nejvyhledávanějších lanýžů citujme nejtypičtější:

Černý lanýž nebo lanýž Périgord ( Tuber melanosporum )

je to královna lanýžů, kolem 1000 € / kg. Potřebuje teplo a bude růst ve vápenaté půdě s pH 7,5 až 8,5. Vyskytuje se asi 15-25 cm hluboko pod lanýžovými stromy, jako jsou duhové duby a duhové duby, hlavně ale také habr, borovice, lípy a lísky. Produkuje od listopadu do března.

Bílý zimní lanýž nebo bílý lanýž Alba ( Tuber magnatum )

Je to krásný Ital, nejdražší (přes 5 000 EUR / kg) a nejvyhledávanější. Delikátní, potřebuje oblázkové, provzdušněné, písčité a dobře odvodněné půdy, které zůstávají chladné i v létě, pod lanýžovými stromy, jako jsou duhové duby a dubové listy. Sklízí se mezi zářím a prosincem.

Burgundský lanýž nebo lanýž šampaňského ( Tuber uncinatum )

Má velmi výraznou chuť, roste ve všech vápencích, dokonce i v jílovitých půdách, s menšími požadavky než périgordský lanýž (požadované pH kolem 7-8). Proto je nejrozšířenější. Jeho lanýžové stromy jsou duby, lískové ořechy, habry, buky, borovice. Nachází se od září do ledna.

Bílý letní lanýž ( Tuber aestivum )

Žije v symbióze s následujícími lanýžovými stromy: dub, lískové ořechy, borovice, limeta ... Jeho jemná a lehká chuť připomíná vůni lesních hub. Sklízí se od května do září.

Čínské lanýže ( Tuber himalayense , Tuber indicum a Tuber sinense )

Může být předmětem podvodu tím, že bude prodáván za černý lanýž, když nemá vkus a tedy ani cenu.

Které lanýžové stromy zasadit a jak?

V ideálním případě je vhodné vysadit lanýžové stromy na pustinu vystavenou spíše na jih, blízko domu, aby nedošlo ke krádeži. Vyhněte se odlesněným oblastem, které jsou již příliš kolonizovány jinými houbami.

Koupíte mykorhizní rostliny od specializovaných školkařů, kteří vám umožní zasít zemi lanýži. Vybrané druhy mykorhizních stromů budou záviset na povaze terénu, přirozené vegetaci a pedoklimatických podmínkách. Tyto dospívající duby a duby mají preference všechno, ale jak již bylo uvedeno výše, lípy, borovice, habr, buk a oříškové stromy mohou také být vysazeny.

Hustota výsadby je také podstatným prvkem: čím vyšší je, tím dříve bude produkce, ale tím více bude vyžadovat údržbu, pokud jde o prořezávání. Bude proto nutné osvětlit vnitřek stromu, aby se do něj dostalo světlo. Řádky rozmístěte 3 m (6 m pro černý lanýž) a mezi každým stromem v řadě udržujte vzdálenost 4 m.

Při výsadbě v listopadu vytvořte na úpatí stromu misku a před mulčováním velkoryse zalijte.

Chraňte stromy během prvních 5 let, aby nebyly zničeny škůdci (hlodavci, zvěř atd.). K výrobě lanýžů nedojde po dobu 6-8 let, ale svého vrcholu dosáhne až po 10-12 letech: dlouhodobá investice!