Luční kozí brada: sběr, ctnosti a vaření luční kozí boby

Kosatka luční ( Tragopogon pratensis ), nazývaná také kozí vousy, patří do čeledi Asteraceae, stejně jako její bratranec, pěstovaná kozí brada ( Tragopogon porrifolius ), jejíž květy jsou fialové a ne žluté. Nachází se na celém území, zejména na loukách a na okrajích cest. Jeho vývoj trvá dva roky: první rok produkuje listy a kořen rezervy, pak druhý rok kvete.

Jak identifikovat louku luční?

Toto velmi rustikální bienále (-15 ° C), které může dosáhnout výšky 80 cm, má velmi úzké dlouhé listy bez srsti, které obvykle končí zkrouceným bodem. Obklopují stopku svou základnou a stejně jako stopka vytvářejí při řezání bílý latex.

Taproot má válcovitý tvar, poměrně velký, z vnější strany černý a zevnitř bílý.

Zářivě žluté květenství ve tvaru hlavy je, stejně jako pampeliška, sbírka plochých ligulovaných květů, z nichž každý „okvětní lístek“ je ve skutečnosti květinou. Kvetení je krátkodobé během dne, pouze když je slunce na vrcholu, ale trvá od května do července. Protože je téměř vždy uzavřená, připomíná tvar kozí bradky, její původní název zde nachází svůj původ. Podobnost s pampeliškou tím nekončí: infructescences také tvoří velkou péřovou a prachovou kouli, kterou ničí vítr, který rozptyluje semena, která sama o sobě nejsou jedlá.

Kdy sklízet louku kozí?

Datum sklizně louky kozí se liší podle požadovaných jedlých částí, protože je možné sbírat mladé listy, květenství pupenů a kořeny.

• Duben až červen: mladé, stále jemné listy jsou sbírány k ochutnání v salátech,
• Květen až červen: poupata se sklízejí, když jsou něžná, stále dobře uzavřená; jsou lahodné syrové nebo vařené jako chřest.
• Říjen až březen: kořen se sklízí na konci prvního roku, před vývojem stonku a květů, jinak zalesní. Měkké, jemné a sladké, nakrájené na saláty, vařené nebo restované na pánvi.

Budete si tedy muset vybrat mezi kořeny v 1. roce nebo poupaty v 2. roce! Ještě jedna věc, kterou byste měli vědět o identifikaci louky louky: je stěží možné zaměnit ji s jinými rostlinami a pokud si ji zaměňujete s Tragopogon dubius nebo trávami, jejichž květiny ještě nejsou otevřené, stačí nakrájejte list a zkontrolujte, zda latex prosakuje nebo ne.

Jaké jsou vlastnosti louky kozí?

Luční kořen má málo kalorií (82 kcal / 100 g), protože je bohatý na vodu. Obsahuje - zejména kořeny - sacharidy a trochu bílkovin, draslík, fosfor, vápník, hořčík, sodík a také vitamíny A, B1, B2, PP, C. Kořen je bohatý na inulin, cukr, který se štěpí na levulózu.

Luční kořen má některé léčivé vlastnosti: antioxidační, čistící, diuretický, předkrm, žaludeční, prsní, sudorific a stimulující. Lidé s vysokým krevním tlakem, cukrovkou a arteriosklerózou našli úlevu od louky kozí.

Recept na loupanou kukuřičnou luční květinu

Vrátili jste se z procházky v krajině obdělávané ekologicky farmářským farmářem a vyzvedli jste si mnoho poupat louky kozí a nevíte, jak je uvařit? Zde je rychlý a snadný nápad převzatý z malé knížky Caroline Calendula a Emilie Cuissardové, Divoké rostliny na mém talíři *, pro kterou potřebujete:

• 2 velké misky lučních kořenů poupata
• 1 lžíce olivového oleje
• sojová omáčka tamari-shōyu

Na louce s olivovým olejem po dobu 5 minut restujte luční kořenové květní pupeny, aby byly uvnitř měkké a křupavé.

Deglazujte s trochou sójové omáčky a podávejte jako přílohu nebo jen jako svačinu jako aperitiv.

* Edice Larousse - 64 stran - 24. dubna 21019 - 5,95 EUR