Jablko: sklizeň, skladování a používání jablek

Jablko je ovoce, které se udržuje velmi dobře, v závislosti na odrůdě, což nám umožňuje jíst ovoce v zimě, kdy jsou ovocné sady a zahrady v klidu. Jabloň obecná ( Malus communis ), původem ze Střední Asie, se přizpůsobuje všem podnebím, a proto roste všude: navíc v severní Evropě je to nejvíce pěstovaný ovocný strom. Sladké, chutné, křupavé, šťavnaté, moučné, pevné atd., Všechny chutě mají v přírodě jablka, která ví, jak je konzervovat a vylepšit!

Kdy sklízet jablka?

Jakmile jablka začnou padat k úpatí stromu, znamená to, že sklizeň může začít. Využijte slunečný den, zejména bez deště, a sbírejte jablka mírným otočením ovoce, jehož stopka (ocas) by měla snadno spadnout z větve.

Jablka nedosahují zralosti najednou, daleko od toho: od poloviny srpna se sklízejí nejčasnější odrůdy, ale to může trvat až do konce října, před mrazem, posledním termínem pro pozdější odrůdy:

• Srpen: Delbarestival, Transparente de Croncels, Vista Bella, Borowitsky, Akane, Gravenstein, Tydeman's Early Worcester, Frenadier, Melba, James Grieve, Discovery…
• Září: Jonagold, Chanteclerc, Grand Alexandre, Royal Gala, Reine des Reinettes, hvězda Reinette, Reinette orange de Cox, Elstar, Alkmene, Delicious, Fiesta, Initial, Wealty, Summerred, Elan, Elise ...
• od října: Idared, Reinette du Canada, Calville blanc, Rivière, Querina, Reinette du Mans, Winesap, Peasgood Non Such, Granny Smith, zimní banán, Belle de Boskoop, Bellefleur, Fuji, Jonathan, Melrose, Rubinette, Winston „Ontario… Tyto zimní odrůdy by měly být sklízeny co nejpozději.

Jak skladovat jablka?

Jablko je klimakterické ovoce: pokud ho sbíráte dříve, než je zcela zralé, po vyzrání nakonec dozrává. Nejčasnější jablka se však obvykle neuchovávají déle než měsíc, někdy méně. Jablka v polovině sezóny, sklizená v září, lze běžně skladovat až do listopadu. Ty, které se sklízejí od října, jsou zimní jablka, mohou se chovat několik měsíců a pro některé mohou dokonce vytvořit spojení s předčasně vyspělými v následující sezóně!

Ovoce, které je poškozeno nebo sesbíráno ze země, by mělo být izolováno pro spotřebu a rychlé zpracování, protože se nebude dobře skladovat.

Pokud je to možné, jablka by se neměla při skladování navzájem dotýkat, ale zjevně je to možné pouze v případě, že je jablek malé množství. Jinak je umístěte na bedny, na chladné a větrané místo, ale ne příliš suché, aby nedošlo k jejich přílišné dehydrataci. Místnost musí být ponořena do tmy a nabídnout průměrnou teplotu 5 ° C. Mohou být zabaleny do novin, aby se dále zvýšila trvanlivost.

Ve všech případech je nutná pravidelná kontrola, aby se odstranila poškozená jablka, aby nekontaminovala ostatní.

Jak si užívat výhod jablek?

Vlastnosti jablek

Aby bylo možné těžit ze všech výhod jablka, je vhodnější konzumovat slupku, která obsahuje mnoho zajímavých látek, ale to znamená vybírat jablka z ekologického zemědělství, protože jablko je jedním z nejvíce kontaminovaných druhů ovoce a zeleniny. pesticidy: v běžném zahradnictví může jablko podstoupit až 36 chemických ošetření (fungicidy, herbicidy, insekticidy, regulátory růstu).

S nízkým obsahem kalorií (54 kcal / 100 g) má jablko profil super potraviny, protože je plné vitaminu C a antioxidantů (kvercetin, což je polyfenol), které hrají roli v prevenci rakoviny. Aby však člověk mohl z této ctnosti těžit, musí jíst syrové jablko.

Jablko, bohaté na pektin, má močopudné vlastnosti a také ovlivňuje hladinu špatného cholesterolu, cukrovku a hladinu cukru v krvi, což je důležitá výhoda pro diabetiky, kterým je mnoho druhů ovoce kontraindikováno.

Obsahuje hodně draslíku, ale také fosforu, vápníku, hořčíku a stopových prvků, aniž by zapomněl na vysoký obsah vlákniny, která mu umožňuje očistit trávicí systém jako perfektní detoxikační potravina.

Lidé, kteří se obávají o svou váhu nebo jsou příliš chamtiví, mohou kousnout jablko před jídlem, protože jeho bohatost ve vodě a vláknině uspokojí, zabrání přejídání a pomůže lépe trávit.

Mezi svými terapeutickými vlastnostmi je jablko uklidňující, lze ho žvýkat před spaním, aby se usnadnil spánek.

Jablko se také používá v lécích jako součást sezónní monodiéty, která musí být pod dohledem zdravotnického pracovníka.

Použití jablek

Jablka se konzumují surová nebo vařená a nabízejí mnoho kulinářských využití.

• syrové, jablko se konzumuje samotné, jako příloha k salátům ze syrové zeleniny a různé zeleniny, v džusu ...
• vařené, jablko se změní na kompot, koláče, obraty a další pečivo, ale velmi dobře se hodí také k černému pudinku, masu a asijským pokrmům.
• v nápoji se kromě jablečného džusu získává jablečný mošt po fermentaci ovocné šťávy a Calvados je brandy z Normandie, která se konzumuje s mírou, která je výsledkem destilace jablečného vína.

Je možné uchovávat jablka ve sterilizovaných nádobách poté, co je oloupete a nakrájíte na čtvrtiny. Pokud máte dehydratátor, suché plátky jablek a uložte je do sklenic. Ale kompot zůstává nejjednodušší metodou přeměny jablek, aby si je mohli s chutí vychutnat během zimy!

Recept na jablečnou omáčku

Pro rychlý dezert, ale také jako doplněk k černému pudinku nebo foie gras, je zde recept na jablečnou omáčku, který můžete dochutit podle libosti jednou z příchutí, které se k tomuto ovoci nejlépe hodí, konkrétně skořicí, vanilka nebo kardamom. K výrobě 500 g kompotu budete potřebovat:

• 1 kg jablek (lze míchat několik odrůd)
• 150 g moučkového cukru
• ½ sklenice vody
• vanilkové lusky, trochu skořice nebo kardamonu (volitelně)

Po loupání jablka nakrájejte na kousky a vložte je do hrnce s vodou. Nasaďte víko a vařte na mírném ohni 10 až 15 minut, v závislosti na jablkách. Během vaření přidejte cukr a zvolenou příchuť.

Pokud chcete velmi jemný kompot, nechte ho projít skrz drtič brambor nebo mixér.

Nechte kompot vychladnout a vložte ho do chladničky, kde vydrží několik dní. Můžete také dát do sklenic, které budete sterilizovat.