Feferonky, sladké papriky, papriky: jak se orientovat?

Není vždy snadné se zorientovat ve všech těchto ovocných druzích rodu Capsicum patřících do čeledi Solanaceae, které se navzájem vizuálně podobají, ale jejichž chuť může být obzvláště překvapivá nebo dokonce kořeněná! Jedná se o rostliny milující teplo (minimálně 10 ° C) a jsou velmi citlivé na chlad, protože pocházejí ze Střední Ameriky.

Nejsladší, papriky

Pepř je skutečně bratrancem pepře, ale jeho plody mají mnohem mírnější chuť, navíc se mu také říká „sladká paprika“. Kromě toho jsou mnohem větší, víceméně masité, s dutým vnitřkem obsahujícím semena. Jeho barvy se liší mezi zelenou, červenou a žlutou v závislosti na odrůdě.

Jí se syrový, v různých salátech, ale také se konzervuje v octě nebo oleji. Když je připraven vařený, pak je plněný, grilovaný, smažený, restovaný a nachází se například v ratatouille nebo kuskusu.

Paprika se také vyrábí ze sušené a mleté ​​červené papriky: toto červené koření se používá zejména pro guláš z Maďarska, esenciální omáčku nebo chorizo ​​ze Španělska, které je také jednou z největších producentských zemí papriky.

Papriky mají nízký obsah kalorií (20 kcal / 100 g), ale bohaté na vitamíny A a C a také na B, K a PP. Obsahuje také vlákninu, hořčík, železo, měď, mangan, draslík, fosfor a zinek.

Odrůdy paprik pěstovaných dnes jsou velmi četné. V chladných oblastech bude vhodnější Capsicum annuum 'Canapé' nebo 'Early Niagara Giant' . Jinak Capsicum annuum 'Golden belle' brzy vyprodukuje žluté plody, zatímco Capsicum annuum 'Clio' bude červené papriky. Capsicum annuum 'Ludo F1' je velmi produktivní, odolný vůči chorobám a má zelenou nebo červenou barvu.

Z originálů vám Capsicum annuum 'Aconcagua' dá velké, velmi dlouhé plody (30 cm), Capsicum annuum 'Chocolate beauty' , čokoládově hnědé plody, Capsicum annuum 'des Landes' , jemné a dlouhé plody (15 cm), Capsicum annuum 'Petit carré de Nice' po zrání zčervená, Capsicum annuum 'Rond de Hungary' vypadá jako rajčata, Capsicum annuum 'Ruby king' s velmi velkými plody ...

Nejžhavější papriky

Paprika pochází z pěti druhů rodu Capsicum , jejichž poměrně malé plody ve srovnání s paprikami mohou být visící nebo vztyčené, kulovité, kuželovité více či méně protáhlé, pyramidální nebo čtvercové. Také duté, zelené až červené až oranžové a žluté barvy, papriky mají štiplavou až velmi horkou chuť, ale obecně platí, že čím jsou červenější, tím silnější jsou.

V kuchyni se papriky používají k okořenění omáček, salátů, polévek, nádivek ... Mohou být konzervovány v octě nebo oleji, ale také sušeny: stejně jako v Baskicku je lze kombinovat do svazků, které jsou spojeny stopku a pověste je na slunci, aby uschly. Při manipulaci s feferonkami prsty buďte opatrní: nedotýkejte se poté očí ani sliznic! Pokud jste jedli chilli, které vám spaluje ústa, pijte raději mléko nebo jogurt než vodu, abyste se uklidnili.

Chilli nemá více kalorií než papriky, obsahuje vitamíny A, C, B, E, PP, železo a mangan, stejně jako kapsaicin, aktivní složku rodiny alkaloidů, na počátku pocitů spalování, ale také s antioxidačními a protizánětlivými vlastnostmi, navíc v bylinné medicíně je pepř uznáván pro své zažívací a analgetické vlastnosti (lék proti bolesti). Díky těmto kapsaicinoidům papriky nemají parazity, protože jsou odkládány. Scovillova stupnice se používá ke klasifikaci paprik podle jejich obsahu kapsaicinu, a tedy podle jejich síly.

Různé odrůdy papriky

Odrůdy paprik jsou velmi četné a vyznačují se různými barvami, kořenitostí a velikostí:

• Capsicum annuum spojuje většinu paprik, mezi nimiž můžeme zmínit pepř „Ancho“ nebo poblano, banánový pepř, velmi sladký, stejně jako pepř Espelette (CHOP), „Jalapeño“ , „italský sladký“ mírně kořeněný, „Serrano“ a 'Cayenne' , velmi silný ...
• Capsicum baccatum nebo Ají jsou velmi pálivé papriky, zejména kultivar Capsicum baccatum var. kyvadlo nazývané také „Hat of Frade“, protože má zvonový tvar. Jejich chuť je ovocná ve srovnání s jinými paprikami. Snadný růst.
• Capsicum chinense jsou velmi pálivé papriky, z nichž nejreprezentativnější je „Habanero“ nebo západoindický pepř, ale nenechte se zmást, nepocházejí z Číny! ‚Mushroom červená‘ jsou ve tvaru houby.
• Capsicum frutescens se skládá z ptačího pepře , malého velmi silného červeného nebo zeleného pepře, pili-pili, malého afrického červeného pepře, „chilli Coban“ s trojúhelníkovými plody, „Joe's round“ , kulatého jako bigarreaux, „Tabasco „ který slouží jako základ pro omáčku se stejným názvem.
• Capsicum pubescens je reprezentován hlavně rokokovým pepřem, jehož noha je chlupatá a vydrží i chladnější (-5 ° C). Delikátní růst.