Kdy zasít časnou zeleninu?

S blížícím se jarem budou stánky na trhu nabízet ranou zeleninu: jsou všechny čerstvé, barevné, voňavé, mladé, stále rozmanitější ... nutí vás do nich kousat a vykoupat se v mládí! Odkud však pocházejí, protože chlad úplně nezmizel?

Co je raná zelenina?

Rané ovoce a zelenina jsou ty, které se sklízejí jako první, kolem března až dubna, před úplnou dospělostí, ale v běžném období za použití přírodních technik. Raná zelenina se tedy může pochlubit tím, že je něžná, něžná a plná chuti: poznáte ji podle tenké slupky, jemné barvy a čerstvých listů.

Neměli by být zaměňováni s rostlinami, které jsou pěstovány uměle a jsou vyrobeny mimo běžné období, obvykle bez jakéhokoli zájmu o chuť.

Neexistuje však žádný přísný a regulační rámec, který by rozlišoval mezi raným ovocem a zeleninou, s výjimkou raných brambor, které lze s tímto rozlišením prodávat pouze do 15. srpna a které dokonce vedly k vytvoření CHOP ve Francii: „brambory z Île de Ré“ a „rané brambory z Roussillonu“.

Ranou zeleninu, bohatou na vitamíny, nelze chovat, odlišuje se jako taková od konzervované zeleniny. V chladničce je necháte maximálně jen několik dní, abyste zabránili oxidaci. Jakmile je zakoupíte, můžete je však zmrazit. Při vaření, které je mnohem rychlejší než zralá zelenina, buďte opatrní, zejména proto, že je mírně křupavá, svým chuťovým buňkám nabízí ještě jemnější chuť plnou vitamínů.

Jaký časový plán pro ranou zeleninu?

Když začne přicházet první raná zelenina, končí doba skladování zimní zeleniny. Než se stanou „sezónní zeleninou“, nabídnou přechod. Obecně již nebudeme mluvit o rané zelenině po červenci.

Začátkem března debutovala ředkev, která není zelinářem, s velkým úspěchem, nesporným symbolem, že do nabídky vstoupila jarní nota, těsně následovaná chřestem. Ještě několik dní a v polovině března je k dispozici raná řepa, tak jemná, že se jí chamtivostí.

V dubnu jsou to jahody, které otevírají příchod raného ovoce. Buďte opatrní, nezaměňujte je s jahodami odjinud, které se v regálech objevily v únoru nebo dokonce v lednu!

Po začátku dubna brambory, vedle nich, v květnu, přicházejí malé bílé cibule s tak sladkou vůní, že se přidávají do salátů a květináčů jarní zeleniny. Kousek za sebou jsou shluky nové mrkve seřazené: jejich kůže je tak tenká, že je lze sníst tím, že nám ušetří práci na loupání. Sněžný hrášek, zelený hrášek a fazole dodávají našim jarním jídlům jejich pikantní zelenou barvu.

Pěstování rané zeleniny

Raná zelenina se nejsnadněji pěstuje v regionech s mírnými zimami, jako je středomořský okraj, ale nejen, že Bretaňské a Akvitánské pobřeží je také privilegovanou oblastí, kde teplota půdy zůstává nad 7 ° C, navíc střídavě nabízet slunce a déšť. V chladnějších oblastech je lze zasít pod přístřeší: rám, tunel nebo tlačný závoj. Ideálně od konce ledna do února, aby mohly být sklizeny brzy.