Co dělat a jak používat zeleninové desky?

S novou jarní zeleninou je často krásnou zeleninou, bohatou a čerstvou, která ji doprovází: jsou stejně dobré jako atraktivní, takže je nevyhazujte, už je jich příliš mnoho! A i když obohatí kompost, vězte, že je můžete vařit a připravovat tak lahodné pokrmy, které ohromí chuťové buňky vašich hostů!

Které zeleninové desky vařit?

Všimli jste si, že lavička vašeho zahradníka na trhu v této sezóně nevypadá jako ta na podzim nebo v zimě. Mnoho druhů zeleniny se prodává s chomáčem listů, který se nazývá haulms. S předčasnými jarními sklizněmi jsou velmi jemné a vaří se s radostí. To je případ mrkve, ředkvičky, tuřínu, cibule, řepy, fenyklu a kedlubnu, ke kterým můžeme přidat listy obklopující květy brokolice!

Výhodou zeleniny je nízký obsah kalorií, bohatý na vitamíny C a B9, antioxidanty, vápník, železo, hořčík a draslík. Kupujte však biozeleninu, protože listy mohou mít i po umytí ještě vyšší hladinu reziduí pesticidů.

Buďte opatrní, nechodte do kuchyně všech vrcholů, ty z Solanaceae se nejí, jsou toxické, protože obsahují solanin, alkaloid způsobující gastrointestinální a neurologické poruchy: nechte listy rajčat, jablka země, lilek, pepř, chilli ...

Jak vařit zeleninové vrcholy?

Začněte odstraněním poškozených, zažloutlých nebo příliš tvrdých listů a poté umyjte, co si necháte. Vypusťte a vyždímejte. Podle konkrétního případu je můžete použít do koření, polévek, koláčů, zapečených koláčů, koláčů, omelety, pesta….

Mrkev, tuřín a cibulový koláč

Připravte vrcholy každého svazku (mrkev, tuřín, jarní cibulky), jak je uvedeno výše, a nakrájejte je na plátky. Krátce je opečte na pánvi s trochou olivového oleje.

Vyklopte si lístkové těsto v turnaji. Připravte zařízení smícháním ve velké misce, vejci, ¼ litru plnotučného mléka, lžíci zakysané smetany, 100 g parmezánu, soli, pepře, muškátového oříšku.

Rozložte vrcholy na listové těsto. Někteří přidají slaninu, ale koláč může také zůstat vegetariánský. Nalijte směs na vrcholy. Posypeme trochou parmezánu a vložíme do trouby předehřáté na 180 ° C na 30 minut.

Ředkvičková polévka

Ředkvičková listová polévka je skvělá klasika. Nejjednodušší recept je restovat cibuli na trochě oleje a poté přidat vrcholy tříděného a očištěného svazku ředkviček. Nalijte litr zeleninového vývaru nebo jen horkou vodu, přidejte 2 brambory nakrájené na malé kousky a duste, dokud nebudou brambory vařené. Sůl a pepř. Promíchejte a pro lakomce polévku vyhladíte přidáním lžíce zakysané smetany nebo ricotty.

Mrkvová rybí omáčka

Tato rybí fileta, která vás bude provázet k rybí filé, vás nadchne. Připravte a umyjte vrcholy mrkve, blanšírujte je sotva 1 minutu ve vroucí vodě. Vypusťte a zachovejte šťávu z vaření. Smíchejte takto opařené vrchní části, přidejte trochu šťávy z vaření, zakysanou smetanu, sůl a pepř. Získáte omáčku, která bude schopna konkurovat všem ostatním omáčkám na bázi šťovíku!