Kapary (Capparis spinosa), octové poupata

Caper má své následovníky a žáruvzdorné materiály v kuchyni, protože poupata, která ho tvoří, byla dříve předmětem zvláštního přípravku umožňujícího dlouhodobou konzervaci v octě na způsob okurek. Obecně najdeme použití kapary v tatarském bifteku, vařených rybách (křídlo brusle Grenoble), omáčce gribiche, pizze ...

Na počátku těchto nevylíhnutých poupat je trnitý keř s vyčerpaným zvykem, který má rád středomořskou oblast, kde je velmi odolný vůči suchu. Navíc tam roste i ve štěrbinách starých zdí! Nabízí také dobrou odolnost (-7 ° C), i když ztratí listy od 0 ° C.

Na jejích pružných stoncích, někdy visících, dosahujících metru, se rozvíjejí vždy zelené listy dlouhé 5 cm, střídající se, kulaté až oválné, se dvěma trny na řapíku.

Květy o průměru 5-7 cm, bílé, mírně růžové, se 4 okvětními lístky a dlouhými fialovými tyčinkami, kvetou hojně celé léto. Keř je také někdy pěstován pouze pro své nádherné kvetení.

Sklizené poupata dávají kapary, ale pokud se nechá zrát, dají ovoce zvané kapary, které vypadá jako zelená oliva s dlouhou stopkou, která se také používá při vaření jako okurka. Nevybraný kapar bude tmavě červený a uvolní semena.

• Rodina: Capparidaceae
• Typ: aromatická rostlina
• Původ: středomořská pánev, Střední východ
• Barva: bílé květy
• Výsev: ano
• Řezání: ano
• Výsadba: jaro
• Kvetoucí: červen až srpen
• Výška: do 1 m

Ideální půda a expozice pro kapary

Rostlina kapary se pěstuje na plném slunci, v ideálním případě chráněném před větrem, proti zdi orientované na jih, ve špatné, skalnaté, suché, lehké a dobře odvodněné půdě.

Datum setí, řezání a výsadby kapary

Na jaře zasejete semena kapary do písčité směsi, buď teplé v únoru, nebo venku po posledních mrazech, ale podzimní výsev lze provádět i uvnitř: klíčení bude delší ( 3 až 4 měsíce).

Řízky jsou mnohem méně obtížné uspět: polovina srpna v létě nebo dřevina na podzim. Lze také zvážit rozdělení chomáčků.

Výsadba by měla probíhat na jaře.

Pokyny pro péči a pěstování kapary

Mladé stonky můžete na začátku března sevřít, aby se rozvětvily.

Sklizeň, konzervace a využívání kapary

Květinová poupata můžete sklízet před otevřením, vysušit na slunci a poté je skladovat v octě nebo marinovat v soli, kde dojde k laktofermentaci. Skladování je stejné pro kapary.

Nemoci, škůdci a paraziti kapary

Rostlina kapary je citlivá na nemoci způsobené vlhkostí: šedá hniloba, hniloba koruny, kořenová hniloba, tlumení.

Umístění a příznivé sdružení kapary

Kaparové rostlině se velmi dobře daří v květináčích nebo nádobách, zejména v chladnějších oblastech, kde hrozí zamrznutí: na slunné terase to bude skvělé. Na jihu Francie se bude velmi dobře vyvíjet v zemi, s jižní expozicí nebo na suché kamenné zdi.

Doporučené odrůdy kapary pro výsadbu na zahradě

Typový druh, Capparis spinosa , je nejvíce kultivovaný kromě odrůdy bez trní ( Capparis spinosa var. Inermis ), která také produkuje kapary.