Špalda (Triticum spelta), velmi stravitelná organická obilovina

Špalda ( Triticum spelta ) nebo špalda velká, je součástí obalených obilných pšenic (obklopených jejich glasami a lemmatem, které chrání zrno před plísní), poddruh měkké pšenice ( Triticum ), používaný v potravinách člověk. Téměř vždy se pěstuje organicky, protože jeho výnosy nejsou v konvenčním zemědělství považovány za dostatečně atraktivní a nereaguje na vstupy dusíku jako jiné rostliny. Kromě toho špalda, která je velmi odolná a odolná vůči chorobám, dokáže růst i na suchých a chudých půdách díky svým kořenům, které se hluboce potápí a hledají svěžest.

Listy velké špaldy jsou hladké, ucho je podlouhlé a sláma je delší a tenčí než pšenice, přičemž odolává lepšímu poléhání než pšeničná sláma. Stále je docela obtížné vizuálně rozlišit špaldu od pšenice.

Nabízí dobré vlastnosti pro výrobu chleba a pro výrobu těstovin. Dávejte pozor, abyste si jej nezaměňovali s malou špaldou ( Triticum monococcum ) nebo engrainem, který je známý svým nízkým obsahem lepku.

Pěstování špaldy prakticky zmizelo s rozvojem intenzivního pěstování pšenice, kukuřice a rýže v celosvětovém měřítku. Jeho pěstování se však vrací po celé Francii s obnoveným zájmem o produkty z ekologického zemědělství a díky své stravitelnosti a nutričním vlastnostem. Navíc v Itálii má špalda z regionu Garfagnana v severním Toskánsku (farro della Garfagnana) označení IGP.

• Rodina: Poaceae
• Typ: roční
• Původ: jihozápadní Asie
• Barva: zelená, pak zlatožlutá
• Výsev: ano
• Řezání: ne
• Výsadba: říjen-listopad
• Sklizeň: konec července - začátek srpna
• Výška: asi 1 m

Ideální půda a expozice pro špaldu

Špalda se pěstuje na plném slunci ve všech druzích půdy, zejména v chudých, až do nadmořské výšky 1000 m. Bude také růst v chladných, vlhkých, špatně odvodněných půdách.

Špaldové datum setí

Špalda je zaseta v říjnu až listopadu, ne dříve, jinak nemusí dobře odolávat zimě. Semena jsou rozmístěna asi 5-6 cm od sebe a zapuštěna 4-7 cm v řadách 20 cm od sebe.

Rada údržby a pěstování špaldy

Po zimě je vítáno plevel odstraňovat plevel, ale především podporovat odnožování. Květy budou oplodněny v červnu a jádra budou zralá asi o 1,5 měsíce později.

Sklizeň, použití a výhody špaldy

Špalda se sklízí koncem července - začátkem srpna, poté, co je pšenice suchá, žlutá a zrno se může zlomit: bude sklizeno s luskem nebo lemmatem, jeho ochrannou obálkou. Poté bude nutné přistoupit k ostřelování.

Špalda se prodává v různých formách: mouka, obilí, krupice, vločky, drcené (hrubě drcené loupané zrno), hrubě mleté ​​(jemněji drcené loupané zrno), těstoviny, sušenky, různé kulinářské přípravky ... Má ořechovou pachuť . Pokud není předvařený, bude třeba ho namočit 12 hodin před vařením jako jakoukoli jinou obilninu.

Lepek obsažený v špaldě je mnohem zajímavější než pšenice, jejíž odrůdy byly vystaveny příliš velkému výběru: nezpůsobuje alergické reakce ani intoleranci, s výjimkou lidí trpících touto chorobou. celiakie.

Špalda (335 kcal / 100 g) obsahuje vlákninu, je mnohem bohatší na hořčík než pšenice, rýže nebo sója. Nabízí dobrý obsah fosforu, vápníku, zinku, železa, mědi, vitamínů B1, B3 a B9, bílkovin a zejména esenciálních aminokyselin včetně lysinu. Jeho velmi nízký glykemický index by byl přínosem pro lidi s cukrovkou.

Špaldová slupka se používá jako polstrování polštáře: je pohodlná a nedrolí se.

Ve středověku způsobila Hildegarda z Bingenu hláskování královny obilovin schopných léčit zejména depresi a melancholii: pozor, tento proud přírodní medicíny je založen na slabých základech! ...

Nemoci, škůdci a paraziti špaldy

Špalda není náchylná k parazitům nebo houbovým chorobám, protože lemy chrání semeno před vlhkostí: to je veškerý jeho zájem, protože proto nepotřebuje fytosanitární produkty.

Umístění a příznivé sdružení špaldy

Špalda se na zahradě obvykle nepěstuje, ale nic vám nebrání v experimentování!

Na polích se doporučuje setí špaldy střídáním po louce nebo jiné obilovině.

Nejběžnější odrůdy špaldy

Ve srovnání se stávajícími odrůdami pšenice stále existuje několik odrůd špaldy! Zmiňme Oberkulmer , Tyrolien rouge , Ostro , Souabencorn ...