Stevia, sladká bylina

Stevia ( Stevia rebaudiana ), která se také nazývá vodní konopí nebo sladká bylina, je sladidlo používané po staletí zejména americkými indiány dlouho před příjezdem na místo Kryštofa Kolumba. A ačkoli byl v Evropě zaveden od 16. století dobyvateli, jeho aktivní složky byly popsány a následně izolovány až ve 20. století.

Stevia, sladká bylina z Paraguaye

Stevia rebaudiana je vytrvalá rostlina pocházející z Paraguaye, ale také rozšířená v Argentině a Brazílii, která dosahuje výšky asi 60 cm, někdy více v Jižní Americe. Na základně dřevitý, má stonky, které nesou poněkud silné, protáhlé, protilehlé, cimbuřím listy, jejichž chuť je extrémně sladká.

Drobné bílé květy seskupené do malých květů se vyvíjejí v létě, kolem srpna a září. Semena, která následují, bude obtížné vyklíčit.

Pěstuje se na plném slunci, v úrodné půdě, ale může být také špatná, když je dobře odvodněná a poměrně humózní, protože se bojí sucha: je vhodné v létě pravidelně zalévat mulčováním, aby byla půda chladná. .

Pokud máte sousedy nebo přátele, kteří mají rostlinu Stevia rebaudiana , požádejte je o stonky, aby vám vytvořily řízky, které se snadno pěstují. V oblastech s chladnou zimou zasaďte rostlinu do květináče, aby ji bylo možné přivést od prvního mrazu, protože stevia nemůže snést teploměr, aby neklesl pod 10 ° C.

Listy obsahují různé heterosidy, včetně rebaudiosidu, dulkosidu a zejména steviosidu, bílého prášku, který má mnohem vyšší sladivost než sacharóza (až 300krát více). Září je, když listy obsahují nejvíce, takže to bude nejlepší čas na jejich sklizeň, sušení a následné práškování pro snazší použití.

Léčivé výhody stevie

Jedná se o přirozeně sladící vlastnosti listů, které jsou vysoce ceněny zejména diabetiky, kteří konečně pocítí sladkou chuť bez pocitu viny nebo zaznamenávání špičky krevního cukru. Je zřejmé, že lidé, kteří chtějí zhubnout a omezit příjem cukru, přecházejí na stévii jako sladidlo. To bylo rychle uznáno spotřebiteli, na úkor aspartamu.

Kromě této výhody listového cukru má stevia také antivirové vlastnosti, zejména proti průjmům způsobeným rotaviry.

Bylo také zjištěno, že Stevia je účinná proti vysokému krevnímu tlaku.

Na rozdíl od sacharózy je stevia bez kalorií a návyková, což se dlouhodobě nelíbilo mocné cukrárně, která se pokoušela bránit registraci.

Ve Francii není použití listové rostliny povoleno. Od roku 2010 jsou jako potravinářská přídatná látka - tedy jako sladidlo - povoleny pouze rostlinné extrakty obsahující více než 97% rebaudiosidu A. Ačkoli žádná studie nevedla k závěru, že steviol, produkt degradace steviosidu a rebaudiosidu , způsobuje vedlejší účinky, steviol zůstává zlikvidován. Mnoho asijských zemí však používá výtažky z rostliny, aniž by pozorovalo škodlivé účinky na zdraví.

Stevia v kuchyni

Stevii najdete pouze ve formě sladidla, ale ke sladění svých bylinných čajů můžete použít čerstvé nebo sušené listy vaší rostliny!

Čerstvý, lze ho nasekat a přidat do ovocných salátů, želé, ale pokud se vaří například se slazeným mlékem na krém, nepřivádějte směs na více než 100 ° C, aby nedošlo ke ztrátě sladících vlastností. stevia.

K léčení rostlin je nutné použít nejprve radu od lékaře, lékárníka nebo bylinkáře. Těhotné ženy, lidé s chronickými a vážnými nemocemi nebo užívající léky, by se měli před samoléčbou, která může způsobit nežádoucí účinky, včetně lékových interakcí, poradit s lékařem.