Pšenice (Triticum), základní jídlo od starověku

Již v řeckém a římském starověku se pšenice, která patří do rodu Triticum , prosadila jako základ lidského jídla a jako symbol civilizace. Kultury se postupně diverzifikovaly s produkcí zeleniny a masa.

Pšenice, obecný výraz pro označení různých obilovin, jako je pšenice obecná, pšenice tvrdá, pšenice měkká, špalda, engrain, škrob atd., Již dnes nemá dobrý tisk kvůli módě „bez lepku“, která nemá nic společného s omezeními vyvolanými celiakií.

Pšenice je obilnina, jednoletá bylina z čeledi Poaceae, se střídavými listy vycházejícími z uzlů cylindrického stébla (stonku), na jehož konci jsou květy seskupeny do klasů. Bodec se skládá ze dvou řad přisedlých a zploštělých klásek na každé straně osy. Květy jsou obklopeny dvěma lematy. Pšenice, jednoděložná rostlina, je sama opylována a zrna, která se vyvinou po oplodnění, jsou obilky. Jejich obal se nazývá otruby, které jsou bohaté na vlákninu a poskytují významnou nutriční hodnotu.

Pšeničná zrna obsahují téměř 70% škrobu a také lepek, který dodává těstovinám pružnost a umožňuje jejich „vzestup“ nezbytný pro výrobu chleba.

Pšeničné klíčky rychle žluknou: kvůli této křehkosti se během zpracování obvykle odstraňují ze zrn, ale naopak se nevyhazují. Protože jsou velmi bohaté na tuky (15%), vitamíny skupiny B, ale také A, C a E, aminokyseliny, zinek a bílkoviny, doporučují dietologové jejich konzumaci.

Stonka pšenice, zvaná došky, se shromažďuje během sklizně určené ke sběru pšeničných zrn. Suchá představuje slámu, která bude upravena ve svazcích nebo v balících, aby sloužila jako podestýlka pro zvířata, která se stanou hnojem určeným k hnojení půdy polí a zahrad. Sláma se také používá k mulčování zeleniny na zahradě, zejména velké a listové zeleniny, s tloušťkou 10 až 15 cm. Balíky slámy se dnes stále více používají také pro stavbu slámových domů, protože nabízejí vynikající energetický výkon.

• Rodina: Poaceae
• Typ: roční
• Původ: Blízký východ
• Barva: zelená, pak zlatožlutá
• Výsev: ano
• Řezání: ne
• Výsadba: jaro nebo podzim
• Sklizeň: léto
• Výška: 0,60 až 1,2 mv závislosti na druhu

Ideální půda a expozice pro pšenici

Pšenice se pěstuje na plném slunci ve všech typech půdy s výjimkou kyselé, spíše neutrální nebo vápenaté, není příliš upravená.

Datum setí pšenice

Pšenice ozimá, která pro pozdější dobré kvetení potřebuje chlad (fenomén vernalizace), se setí na podzim, zatímco výsev jarní pšenice, citlivější na nižší teploty, se provádí na podzim. jaro. Hustota osiva se pohybuje od 150 do 200 semen / m².

Rada pro údržbu a pěstování pšenice

Pšenice vyklíčí a poté se vyvine do stadia „tří listů“: budete muset odstranit plevel, abyste odstranili plevel a lehce máslo pšeničné stonky tak, aby se více zastavilo. Dokud klasy nezrají, měli byste se vždy snažit udržet půdu trochu vlhkou. Poté nechte fazole zrát.

Sklizeň, použití a výhody pšenice

Pšenice se sklízí, když je stonek suchý a ucho je zakřivené, vše „slámově žluté“, kolem poloviny července.

Pšenice může být konzumována v různých formách: celozrnné, drcené, nafouknuté, vločkové, krupice, bulgur, mouka atd. Mouky se klasifikují podle míry prosévání, která odlišuje bílou, hnědou, celou nebo celou mouku: například mouka typu 55, která se nejčastěji prodává v obchodech, je mnohem méně výživná než mouka typu 110, která je polotuhá. kompletní.

Zdroj minerálů a vitamínů (mangan, fosfor, železo, hořčík, měď, vitamíny B1, B3, B6, B9, E), pšenice je základem chleba, sušenky a všeho pečiva, jakmile je zpracována v mouce mlynářem. Jedná se o měkkou pšenici, nazývanou také „pšenice“, která se nejvíce chléb vyrábí, je bohatá na lepek a bude použita v mouce. Pšenice tvrdá je určena k výrobě těstovin a krupice.

Nemoci, škůdci a paraziti pšenice

Kryptogamické nemoci mohou na pšenici působit v různých stádiích (septorie, rozpad, fusárium, holé oplzlosti atd.), Ale je třeba se bát i nosatce pšenice a brouků rodu tribolium , nemluvě o ptácích a hlodavcích, škůdcích, kteří by neměli být zanedbání.

Umístění a příznivé sdružení pšenice

Pšenice se špatně hodí k pěstování na zahradě, kromě experimentování a zábavy při výrobě malé mouky! Může těžit z přísunu dusíku současné nebo následné plodiny luštěniny.

Nejběžnější odrůdy pšenice

Dva největší druhy pšenice bez slupky jsou pšenice měkká nebo pšenice ( Triticum æstivum ) a pšenice tvrdá ( Triticum turgidum subsp. Durum ), které se dodávají ve stovkách odrůd.

Z krytých obilných pšenic (obklopených jejich glasami a lemmatem) je nejznámější špalda ( Triticum aestivum subsp. Spelta ) nebo špalda velká, poddruh měkké pšenice, téměř vždy ekologicky pěstovaný, velmi odolný vůči dobré vlastnosti pro pečení.

Engrain běžně nazývaný špalda malá ( Triticum monococcum ) je stará odrůda, jejíž výnos je ve srovnání s ostatními poměrně skromný; jeho zájmem je mít nízký obsah lepku.

Škrob nebo tatarská špalda ( Triticum turgidum subsp. Dicoccon ) má také nízký výnos, ale jeho výhodou je, že je přizpůsoben chudým a suchým půdám.

Pšenice Poulard nebo Kamut ( Triticum turgidum L. subsp. Turgidum ) je měkká vousatá pšenice, stará, stále vzácná, ale stále aktuální, zejména pro výrobu těstovin.