Fíky: sklizeň, skladování a používání fíků

Fík je ikonickým plodem pozdního léta - začátkem podzimu, který může velkoryse produkovat z fíkovníku ( Ficus carica ), který pochází z oblasti Středomoří. Nejlepší, nejsladší a nejchutnější fíky jsou tedy ty, které dozrály na slunci v poměrně horkém podnebí. Existuje mnoho druhů fíků, fialové (červené maso) nebo zelené (bílé maso), které se konzumují čerstvé nebo suché.

Kdy sklízet fíky?

Fíky ve skutečnosti nejsou přímo „plody“, ale dutými nádobami zvanými „sycony“, které obsahují množství drobných květů opylovaných liliputánským hmyzem zvaným „blastophagus“; skutečné plody jsou drobná zrna, „nažky“, obsažené v těle.

Fíky se sklízejí, když jsou vláčné a dobře vypadají a vykazují krásnou barvu. Existují však dva hlavní typy fíkovníků:

• fíkovník: na podzim se koná jediná sklizeň.
• bifère fíkovník: dvě sklizně následují jedna po druhé, jedna na konci června nebo začátkem července pro to, co se nazývá květinový fík nebo letní fík, druhá na konci srpna do září nebo října pro podzimní fík. V chladnějších oblastech, zejména na sever od Loiry, však tento druh fíkovníku bude plodit pouze jednou v září; z tohoto důvodu je lepší rozhodnout se pro rané odrůdy v těchto oblastech s méně příznivým podnebím.

Jak uchovávat fíky?

Jakmile je fík vybrán, již nedozrává: musí být proto po zrání dokonale sklizen. Protože nevydrží příliš dlouho (maximálně 48 hodin v chladničce), budete se o něj muset rychle postarat. Konzumovat čerstvé nebo sušené.

Chcete-li vyrobit sušené fíky, mnohem lepší než ty z obchodu, umyjte a osušte ty nejkrásnější fíky, které nejsou poškozené nebo zlomené. Umístěte je na dřevěnou polici, aniž byste se navzájem dotýkali, zakryjte polici tylovým závojem, aby se na ovoce nedostal hmyz, a celý den jej vystavujte přímému slunečnímu světlu. Večer je vložte do spodní části chladničky a vložte je do misky pokryté utěrkou.

Tyto manipulace opakujte po dobu jednoho týdne. Vytvořte věnec z fíků s praženým motouzem, který projdete kolem ocasu každého fíku, a rozmístěte je tak, aby se navzájem nedotýkaly. Věnec zavěste na slunci, aby měl otvor pro ochlazení průvanu. Celá doba sušení bude záviset na počasí ... Pokud se vám nepodaří je takto vysušit, dokončete je vložením do trouby na několik hodin při maximálním Th ° 1 nebo 2.

Jak využívat výhody fíků?

Vlastnosti fíků

Velmi výživný (300 kcal / 100 g suchého fíku proti 57 kcal / 100 g čerstvého fíku), fík je velmi stravitelný a projímavý. Je velmi bohatý na cukry (50%), vlákninu, draslík a minerální prvky. Obsahuje flavonoidy, enzymy a furanokumariny.

Mezi svými terapeutickými vlastnostmi je fík zvláčňující a změkčující, je také součástí "čtyř prsních plodů" spolu s datly, jujubou a rozinkami.

Jako kloktadlo se doporučuje odvar z fíků proti bolesti v krku, chrapotu, kašli a dokonce i zubním abscesům.

Použití fíků

Čerstvé fíky, namočené na slunci, se konzumují obyčejně nebo v dezertních koláčech a jiných dortech, ale velmi dobře se hodí i ke všem drůbežím a bílým masům a syrové šunce.

Vyrábí se z něj také džemy, kompoty, džbánky pro staré chlapce, víno a fíkový alkohol („boukha“ v Tunisku) a také slavný fermentovaný nápoj: kefír, který má ctnosti vyvážení střevní flóru, posilují imunitní systém a čistí pokožku.

Recept na fíkový džem

Na snídani nebo odpolední sendviče, ale také na domácí foie gras, je tu chutný recept na fíkový džem. K výrobě 5 až 6 hrnců budete potřebovat:

• 1 kg fialových (nebo bílých) fíků
• 650 g moučkového cukru
• 1 citron
• vanilková fazole (volitelně)

Poté, co jste fíky očistili a otřeli, rozkrojte je na čtyři a vložte je do džemu s cukrem, citronovou šťávou a případně vanilkovým luskem rozděleným na polovinu. Když se vaří, udržujte vysokou teplotu po dobu 10 minut za stálého otáčení.

Obsah pektinu ve fíku, který je střední, zkontrolujte nastavení džemu nalitím kapky na talíř vycházející z mrazničky. Pokud je to nutné, odstraňte spodinu a vložte ji do hrnce.