Wakame, nejvíce konzumovaná mořská řasa na světě

Mořské řasy Wakame jsou jedlé mořské řasy, které k nám přicházejí z Asie, kde se po staletí tradičně používají v populární kuchyni v Japonsku, ale také v Číně a Koreji. Postupně se o tuto řasu začali zajímat další kontinenty, zejména pro její výživné a léčivé vlastnosti, a vyvinuli její kulturu, kterou je vhodné obsahovat, protože tyto druhy mohou být invazivní, a proto škodlivé na ekologické úrovni a životní prostředí.

Počátky wakame

Řasy Wakame ( Undaria Pinnatifida, ale existují i ​​jiné druhy, jako Alaria esculenta , Alaria marginata , Undaria distans ...) patří do čeledi Alariaceae, která zahrnuje hnědé řasy, kterých je na světě 80 rodů, s vědomím, že nejvíce známé je wakame: jeho poživatelnost pomohla ustavit jeho proslulost. Šílenství pro asijskou kuchyni, a zejména pro japonskou gastronomii, představilo wakame obyvatelům Západu. Na rozdíl od mořského salátu, který se přirozeně vyskytuje u moře, je wakame kultivovaná mořská řasa, která dala vzniknout povoláním pro chov mořských řas.

dehydrované mořské řasy wakame

Bylo to v 80. letech, kdy se ve Francii poprvé objevilo pěstování mořských řas wakame, zejména na námořních ústupcích u pobřeží Bretaně.

Úrodné základny wakame jsou umístěny na spodní části třeně; uvolnění spór umožní setí kordů, které budou kladeny na moře, jakmile budou dosaženy podmínky přírodního prostředí. Budou se vyvíjet, dokud nebudou mladé sazenice připraveny na sklizeň, tj. Přibližně 6 měsíců po a během období, kdy je voda teplejší, tj. Mezi březnem a květnem.

Wakame se někdy nazývá „mořská kapradina“, protože má dlouhou a tlustou střední část s odsazenými listy na obou stranách. Křupavé žebro je konzervováno v octě a je konzumováno jako „mořská okurka“, zatímco něžné listy, když jsou mladé, se konzumují čerstvé, konzervované ve slaném stavu nebo dehydrované. Absolutně se nedoporučuje vařit je, jinak ztratí svou nutriční hodnotu.

Nutriční výhody wakame

Mořské řasy Wakame, přirozeně tmavě zelené, se konzumují syrové. Je ceněn pro svou jemnou, mírně želatinovou konzistenci, stejně jako jeho chuť kombinující sladkou stránku s mořským vjemem připomínající ústřice a která umožňuje hrát roli látky zvyšující chuť, jako je sůl.

Mořské řasy Wakame (Undaria Pinnatifida)

Energetická hodnota wakame se mění v závislosti na tom, zda je suchý (228 kcal / 100 g) nebo čerstvý (45 kcal / 100 g). Jednou z jeho výživových výhod je bohatost na vápník, vyšší než u mléka, a také na rozpustnou vlákninu. Jeho obsah bílkovin je také velmi zajímavý, stejně jako rozmanitost vitamínů, které mořské řasy poskytují: A, B1, B2, B9, B12, C, K. Esenciální aminokyseliny, které wakame poskytuje, jsou poměrně dobře vyvážené, nemluvě o živiny, stopové prvky, antioxidační beta-karoteny. Stejně jako všechny řasy rodu Laminaria obsahuje i wakame alginát, polysacharid nacházející se ve všech hnědých řasách, který pomáhá při odstraňování toxiny v zažívacím systému.

Kromě této detoxikační ctnosti stimuluje wakame imunitní systém, usnadňuje krevní oběh, čistí pokožku. Omezuje rozvoj osteoporózy a předchází kardiovaskulárním rizikům.

Buďte opatrní, tato mořská řasa je také velmi bohatá na jód, který je kontraindikován u lidí s dysfunkcí štítné žlázy.

Zachování a používání wakame

Wakame se prodává buď čerstvý, solený nebo dehydrovaný. Když je v soli, je třeba ji opláchnout čistou vodou a poté nechat několik minut namočit ve druhé vodě, než ji přidáte do svých pokrmů (salát s polévkou „goma“, „miso“, těstoviny, rýže, bulgur, ryby, maso…). Pokud jsou řasy dehydratovány, musí být ponořeny do vody na 5 minut, aby získala normální velikost a tmavě zelenou barvu.

Čerstvý může být uchováván v chladničce několik dní, stejně jako veškerá zelenina. Dehydratovaný udržuje velmi dobře, pokud jej chováte mimo vlhkost, teplo a světlo.

Související Články