Žalud: sklizeň, ochrana a použití žaludů
Žaludy, plody produkované dubem ( Quercus ), jsou spíše známé jako tradiční strava divokých prasat a potažmo prasat, která jsou obojí balanofágní zvířata. Žaludy jsou však již dlouho součástí lidské stravy a toto použití je dnes stále více zdůrazňováno.
Kdy sklízet žaludy?
Žaludy jsou sušené plody dubu, konkrétněji jsou to nažky z jednoho semene. Nahoře jej ke stonku připevňuje šálek, jako tvrdé, svařované listeny.
Když jsou žaludy zralé, padnou na zem: vše, co musíte udělat, je vyzvednout. Nechte ty, které jsou stále svázané na stromě, ještě nejsou zralé. Období sklizně je v říjnu, někdy od konce září, do Svátku Všech svatých a během listopadu.
Dávejte pozor, abyste nebrali žaludy s jedním nebo více malými otvory: parazitují na nich červi nebo hmyz.
Jak ukládat žaludy?
Jakmile je sklizeň hotová, držte ji tam v bedně nebo plátěném sáčku, zatímco žaludy trochu vyschnou, ale nenechávejte je příliš na čerstvém vzduchu, pak se budou držet špatně.
Smíchané s pískem nebo odumřelým listím vydrží na dně chladničky několik měsíců.
Jak si užívat výhod žaludů?
Vlastnosti žaludů
Pokud byly žaludy použity k přežití období nedostatku potravin, lze to snadno vysvětlit vzhledem k jejich kalorické úrovni (390 kcal / 100 g). Jsou obzvláště bohaté na téměř 50% sacharidů (škrob), stejně jako na lipidy (24 až 30%) a chudé na bílkoviny (6 až 7%). Poskytují hodně vápníku, draslíku, fosforu, hořčíku, vitamínů skupiny B (zejména B3 nebo PP).
Žaludy však také obsahují třísloviny, které je činí hořkými a svíravými, což vyžaduje vyluhovací ošetření, které je zbaví těchto tříslovin: namáčení nebo vaření v několika vodách nebo použití hlíny nebo rozpouštědla.
Rozlišujeme „sladké“ žaludy, rostoucí na jihu, s nízkým obsahem tříslovin, jako je bílý dub ( Quercus alba ), dub Holm ( Quercus ilex ), dvoubarevný dub ( Quercus bicolor ), korkový dub ( Quercus) suber ) nebo dub dubový ( Quercus macrocarpa ) a žaludy nalezené v chladnějších oblastech, které obsahují mnoho taninů, jako jsou například červené dubové ( Quercus rubra ), které jsou hořké a jedovaté, pokud ne nezbavit se jejich tříslovin.
Použití žaludů
V minulosti se mouka vyrobená ze žaludů nazývala „racahout Arabů“: byla používána k tomu, aby ženy obézní a umožnily dětem dobře růst. Dnes se žaludy stále používají v mouce k výrobě chleba. Jsou podobné kaštanům, ale mohou mít také ořechovou chuť.
V Koreji se z žaluďové mouky vyrábí druh želé, zvaný „dotorimuk“ (foto níže).
Pražená, můžete si udělat „kávu“, která nevzruší. Tento nápoj, stejně jako infuze (30 g / litr vody) v množství jednoho šálku (150 ml) denně, lze použít k léčbě pálení žáhy, krvácení, průjmů, močové inkontinence, bílého výtoku , tuberkulóza…
Jak se zbavit žaludů svých taninů
Postupujte trochu jako u kaštanů: nakrájejte vnější obal žaludů a vařte je ve vodě po dobu 15 minut. Poté odstraňte vnější kůru a poté tenčí pod ní.
Po rozdrcení žaludy znovu vařte čtvrt hodiny, vyměňte vodu a dejte je znovu vařit. Když je voda čistá (obvykle po dvou dobách vaření), je to známka toho, že taniny byly extrahovány.
Pokud máte jíl, přidejte jej do vody na vaření, zachytí taniny: urychlíte proces.
Žaludové recepty
Žaludová mouka : Chcete-li připravit mouku, musíte je před mletím nechat vyschnout (velmi měkkou troubu po dlouhou dobu).
Žaludová paštika : z vařených žaludů připravte pyré a přidejte pór, nakrájenou cibuli a česnek, sůl, pepř, mrholení olivového oleje a trochu drceného jalovce. Vaříme v máslové misce při Th ° 6 po dobu 30 minut. Jezte studené se zeleným salátem.
Žaludový dort : smíchejte vařené žaludy na pyré a přidejte jogurt, lžíci zakysané smetany, med, sušené ovoce (meruňky, hroznové víno, fíky, sušené švestky atd.), Dvě vejce, která rozšleháte vaječné bílky, trochu skořice a vanilky a také mléko, aby bylo těsto vláčnější. Nalijte těsto do máslové formy na koláče a vložte na 40 minut do trouby při Th ° 6.
