Trumpeta smrti nebo Trumpeta mrtvých, vše černá houba

Z čeledi Cantharellaceae je trubka mrtvých nebo mrtvých ( Craterellus cornicopioides ), která se také nazývá craterelle nebo cornucopia, jednou z nejoblíbenějších běžných hub přes svou tmavou barvu, která se může zdát nepřátelským pro neznalce.

Jak najít a poznat trumpety smrti?

Trubky mrtvých se nacházejí v někdy velmi hustých jednotkách nebo v kruzích, odtud název rohu hojnosti, pod stromy lesů na severní polokouli tvořenými listnatými stromy, jako jsou buky, habry nebo duby, ale také kaštany nebo lískové stromy. Sbírá se od léta do podzimu, tedy od srpna do listopadu. Silný déšť může často způsobit příval smrtících trubek. Každý rok rostou zpět na stejných místech.

Klobouk má široce rozšířený tvar hlubokého trychtýře (3 až 10 cm) se zvlněnými, vroubkovanými a nepravidelnými okraji, často řezanými. Je černohnědý nebo popelově hnědý, často skvrnitý s malými tmavými skvrnami. Nemá záhyby ani individualizované lamely. Hymenium se nachází na vnější straně. Noha je trubkovitá, načernalá, velmi krátká, v návaznosti na čepici. Maso je tenké, pružné, příjemně voňavé, na nose ovocné, s velmi mírně hořkou chutí.

Kvůli své načernalé barvě není tato houba nutně snadno dostupná, pokud je pokryta mrtvými listy. Odřízněte nohu u základny, aby se do koše nedostalo příliš mnoho různých nečistot.

Jaké houby mohou vypadat jako trubky smrti?

Trubky mrtvých lze snadno rozpoznat, zejména díky jejich barvě a charakteristickému tvaru. V případě pochybností však otevřete dveře mykologa lékárníka. Je možné si jej zaměnit s liškou popelovou, která má záhyby pod kloboukem, ale také se jí, tedy bez rizika intoxikace.

Popelka liščí ( Cantharellus cinereus ) proto svým bistrově šedým až šedohnědým zbarvením vypadá trochu jako trubka smrti, ale vyznačuje se lépe diferencovanou nohou, pruhovanou podélnými vlákny a skládaným hymeniem. Jeho jedlé maso vydává vůni mirabelky švestky.

Jak vařit trubky smrti? Nápady na recepty

Navzdory svému názvu, který evokuje smrt, je hojnost hojných hub vynikající kalorií (15 kcal / 100 g). Z výživového hlediska je zajímavý bohatstvím vlákniny, minerálů (draslík, fosfor, železo) a vitamínů (B, D, E, K).

Po vybrání se trubky smrti udržují velmi špatně, měly by být rychle uvařeny. Jemně je otřete kartáčem, abyste odstranili veškeré nečistoty, které se na nich mohou připevnit, nebo je rychle otřete proudem vody; vyvarujte se jejich mytí velkým množstvím vody, jsou křehké. Jakmile je však jednou očistíte, můžete je vysušit navlékáním na drát, který udržíte na větraném a teplém místě, abyste je uchovali dehydratací. Chcete-li je rehydratovat, stačí je asi na patnáct minut namočit do vody. Také velmi dobře mrznou.

Vaříte je pouze na pánvi s máslem nebo mrholením olivového oleje: uvolní vodu, kterou necháte odpařit. Trubky smrti tak budou dokonale doprovázet omáčku založenou na čerstvé smetaně, která zvýrazní jejich chuť. Kolem pečeného nebo dokonce grilovaného masa nebo v omeletě si budete užívat.

(fotografie od Tomasze Przechlewského - CC BY 2.0)