Piniové oříšky: sklizeň, skladování a používání piniových oříšků

Piniovou ořechu vyrábí deštník borovice ( Pinus pinea ) ve Francii, i když jej produkuje asi dvacet dalších druhů, ale ve velikostech příliš malých na to, aby se dal využít. Mluvíme o piniových oříšcích nebo piniových oříšcích v závislosti na regionu. Je to každopádně středomořský produkt, protože deštníková borovice je symbolem velkého jihu.

Kdy sklízet piniové oříšky?

Deštníková borovice bude velmi nenápadně kvést a vydávat se na vejčité kužele vysoké asi patnáct centimetrů. Tyto šišky nebo šišky jsou vyrobeny z více či méně utažených šupin. Když se teploměry vyšplhají na maximum, bude teplo dostatečné k tomu, aby se oddělily šupiny, čímž se uvolní semena známá jako piniové oříšky. To znamená, že piniové oříšky dospěly a sklizeň může začít. Období sklizně se tedy může v jednotlivých oblastech mírně lišit, ale je to silné letní vedro, které umožňuje rozložení sklizně na poměrně dlouhou dobu.

šišky nebo šišky

Jak skladovat piniové oříšky?

Získáte proto podlouhlé mandle slonovinové barvy obklopené tvrdou skořápkou, kterou budete muset rozbít, abyste získali vzácnou borovici, která váží asi 5 gramů. Vzhledem k malé velikosti pláště není jeho rozbití tak snadné.

piniové oříšky zakoupené v obchodě

Jakmile jsou piniové ořechy zbaveny skořápky, nedrží se dobře: rychle ztuhnou. Abyste se této změně vyhnuli, uchovávejte je ve vzduchotěsné nádobě nebo krabici.

Čerstvé piniové oříšky mají silnou pryskyřičnou chuť a jsou žvýkací, ale tuto chuť dost rychle ztrácejí. To je důvod, proč ty, které se vyskytují v obchodě, většinou nemají co dělat: jsou často nevýrazné a relativně bez chuti, ale pocházejí z jiných druhů borovic pěstovaných v Číně, jako je korejská borovice ( Pinus koraiensis ).

Jak těžit z výhod piniových oříšků?

Vlastnosti piniových oříšků

Vysoce kalorický (685 kcal / 100 g) obsahuje piniový oříšek hlavně lipidy: je bohatý na esenciální mastné kyseliny, železo, fosfor, draslík, hořčík, vitamíny B1, B9 a vlákninu.

Když jsou piniové oříšky konzumovány naklíčené (namočte je alespoň jednu noc předem), poskytují více vitamínů, zejména E a K, minerálních solí a stopových prvků (zinek, mangan, měď atd.).

Použití piniových oříšků

Piniové oříšky lze konzumovat syrové, jako aperitiv, přidané do salátu, ale mohou být také jednou ze základních ingrediencí v některých slaných receptech, jako je nádivka nebo pesto. Je také nezbytný pro sladké přípravky, jako je koláč z piniových ořechů, nugát a další pochoutky.

Recept na pesto

Skutečné pesto, které k nám přichází z Itálie, se vyrábí z bazalky, piniových oříšků, olivového oleje, česneku a parmazánu.

Chcete-li vyrobit omáčku z pesto, když je vaše bazalka svěží, potřebujete:

  • 30 g čerstvých listů bazalky s velkými listy
  • 1 stroužek česneku
  • 35 g piniových oříšků
  • 30 g strouhaného parmezánu
  • 6 lžící olivového oleje
  • Sůl pepř

piniové oříškové pesto

V ideálním případě byste měli všechny ingredience rozdrtit tloučkem v třecí misce, aby vydechli to nejlepší ze své chuti. Pokud ho nemáte nebo chcete ušetřit čas, udělá to elektrický vrtulník.

Související Články