Bolets, velká rodina vynikajících hub
Rodina Boletaceae je velmi rozsáhlá, zejména rod Boletus, který zahrnuje kromě 4 druhů „ušlechtilých“ hřibů (hříbky) také mnoho hřibů, které jsou při vaření docela znatelné. Pokud jsou hříbky známé jako nejušlechtější, faktem zůstává, že hříbky jsou často velmi vyhledávané pro svou jemnou chuť a strukturu.
Jak najít a rozpoznat různý hřib?
Kromě rodu Boletus se hřib také schovává za rody Leccinum , Suillus a Xerocumus a za několik dalších méně významných.
Bolets se shromažďují od července do podzimu, víceméně pozdě v závislosti na houbách a počasí.
Bolets rostou hlavně pod listnatými stromy (zejména duby). Nachází se všude ve Francii, ale některé regiony jsou více rozmazlené než jiné. To je případ Périgordu, Akvitánie obecněji, stejně jako Lozèra, Aveyrona a Garda.
Klobouk může měřit až 30 cm a jeho barva se může pohybovat od béžové po docela tmavě hnědou nebo od nažloutlé až načervenalé. Na dotek může být suchý nebo mastný, hladký nebo popraskaný. Níže se trubky také liší od světle žluté až nazelenalé přes oranžovou, jakési růžové nebo šedé. Když se jich dotknete, některé druhy se změní na modrou nebo zelenou. Noha je vždy břicho, více či méně vysoko, tvoří síť, jinak je pruhovaná nebo tečkovaná. Bílá, šedá nebo žlutá dužina nemá skutečnou charakteristickou vůni.
Z nejznámějších hřibů citujme nejchutnější:
- Bay Bolete ( Xerocomus badius ) - fotografie 1,
- Hřib oranžový ( Leccinum aurantiacum ),
- Appeticulate Bolete ( Boletus appendiculatus ),
- Boletus červenonohý ( Boletus erythropus ) - fotografie 2,
- Bolete de Quélet ( Boletus queletii ),
- Oranžový hřib dubů ( Leccinum quercinum ).
Jsou však také velmi ceněny:
- Hřib hřibový ( Leccinum carpini ),
- Popraskané Bolete ( Leccinum crocipodium ),
- Hřib osikový ( Leccinum duriusculum ) - fotografie 3,
- Hřib dubový ( Leccinum lepidum ),
- Žlutý hřib ( Suillus luteus ) nebo Zahalený nonnette,
- Hřib žlutohnědý ( Xerocomus chrysenteron ).
Jak mohou houby vypadat?
Přestože žádná hřib není skutečně smrtelná, může některá vést k těžké otravě, stejně jako u všech hub, a pravděpodobně ještě více u velmi četných hřibů, v případě pochybností je nechte prozkoumat farmaceutickým mykologem.
Satanská bolet ( Boletus satanas ) je nejjedovatější z bolet (foto níže): abyste ji nevkládali do košíku, nevybírejte ty, které mají na dotek modro-oranžové póry. Když nakrájíte jeho maso, cítí vůni shnilého masa.
Hořká boleta ( Tylopilus felleus ) není opravdu jedovatá, ale je tak hořká, že je nepoživatelná: její klobouk je buff, póry jsou světle růžové a jeho noha je pokryta hnědou sítí.
Hřbet také nechte s jemnou nohou ( Boletus calopus ), světlý hřib ( Boletus luridus ), hřibovitý hřib ( Boletus radicans ), granulovaný hřib ( Suillus granulatus ).
Jak vařit hřib?
Hřiby se připravují jako hříbky: po sklizni odřízněte zemité nohy, v případě potřeby je otřete a otřete vlhkým hadříkem, ale neponořujte je do misky s vodou, jinak budou namočené vodou. Když jsou nohy příliš velké, odříznete je. Budete krájet nohy a klobouky na čtvrtiny.
Chcete-li je vařit, můžete je podusit na pánvi po dobu 7 až 8 minut na vysokém ohni. Poté budou omáčku doprovázet vařenými pokrmy, drůbeží, vepřovou panenkou, rizotem nebo čerstvými těstovinami ...
