Liška nebo liška, rafinovaná houba

Z čeledi Cantharellaceae je liška obecná ( Cantharellus cibarius ), nazývaná také liška obecná, liška jedlá nebo dokonce jaunotte, bezpochyby jednou z nejoblíbenějších a nejvyhledávanějších hub, když je sezóna v plném proudu.

Jak najít a rozpoznat lišky nebo lišky?

Lišky se shromažďují od června do listopadu, v závislosti na povětrnostních podmínkách, v lesích pod listnatými nebo jehličnatými stromy a rostou ve skupinách, tj. Je velmi vzácné najít pouze jednu lišku: jsou to často četné na malé ploše, když je půda horká a vlhká. Oblíbené oblasti lišek jsou Sologne, jihozápad, centrální masiv, Vosges.

Jeho klobouk je široký 5 až 10 cm (zřídka více, ale může se to stát) a jeho noha může dosáhnout výšky 6 cm a šířce pouze 2 až 3 cm. Jeho růst je poměrně pomalý: 1 až 2 týdny k dosažení dospělosti, lišky mají životnost až 1 měsíc.

Liška je velmi snadno rozpoznatelná: na jedné straně je zcela žlutá a na druhé straně její klobouk v průběhu času vytváří uprostřed prohlubeň. Spodní strana klobouku nepředstavuje skutečné ostří, ale mírně rozložené záhyby, které jsou trochu rozeklané. Když lilku nakrájíte, objeví se příjemná ovocná meruňková vůně ... což také vysvětluje, proč je tak oblíbená pro vaření.

Které houby mohou vypadat jako lišky?

Pokud máte pochybnosti, jako vždy u hub, předejte svůj výběr lékárníkovi mykologovi, ale je opravdu velmi obtížné zaměnit lišku za „padělatele“, protože druhy, které jsou jí blízké, jsou jedlé, i když nejsou. nejsou tak tenké, takže žádné riziko otravy:

• falešná liška ( Hygrophoropsis aurantiaca ) nebo oranžová klitocybe : najdete ji pouze pod mořskými borovicemi, její čepice je vyrobena z čepelí a když ji ostříháte , je bez zápachu. Je jedlý, ale bez zájmu o chuť.
• liška obecná ( Cantharellus subpruinosus ) : její čepice je mnohem světlejší (bělavá až světle žlutá) a její barva se při dotyku postupně mění na červenou.
• Liška železitá ( Cantharellus ferruginascens ) : při stárnutí také spaluje a nosí rezavě zbarvené knoty. Je to jedlé a docela dobré.
• Ametyst lišek ( Cantharellus ametysteus ) nosí klobouk s malými pramínky fialové barvy. Jí se a chutná dobře.

Jediným rizikem je zaměnit lišku s klitocybou olivovníku ( Omphalotus olearius ) - foto výše - která je sama o sobě velmi toxická a vede k násilné gastroenteritidě. Ty dva jsou však stále velmi odlišné: klitoris olivovníku je často mnohem větší, má pod čepicí skutečné čepele, rýhovanou nohu a roste hlavně na starých pařezech, ve shlucích.

Jeho oranžová barva je téměř brilantní. Většinou se vyskytuje na jihu Francie, ale jeho severní alter ego, iluzorní klitocykl ( Clitocybe illudens ), je stejně toxický.

Jak vařit lišky? Nápady na recepty

Po vytržení zemité chodidla odřízněte, lišky otřete kartáčkem a otřete vlhkým hadříkem, ale neumývejte je, abyste je nenasytili vodou! Lišky mají vytříbený vkus a pevné, kompaktní maso, což jsou hlavní výhody pro kuchaře, kteří jej rádi dávají do jídelního lístku, když je v sezóně.

Nemělo by se vařit na příliš vysokém ohni, jinak by mohlo dojít k pogumování, je lepší vařit na mírném ohni, alespoň na začátku, pokud je pak chcete restovat na pánvi. Vaření je poměrně dlouhé (20 minut), na rozdíl od hub obecně.

V salátu nebo quiche, v omeletě, jako doplněk k těstovinám, bílému masu nebo rybám, vás jeho vytříbenost zvedne!