Sklizte a uložte poslední rajčata

Svěží ráno a kratší dny nám připomínají, že se blíží podzim a léto se chýlí ke konci. Pozorováním vašich rostlin rajčat vás navíc některé stopy nepochybně také informují o sezóně, která se blíží ke konci, zejména s poklesem produkce, jejíž poslední plody se pokusí dokončit zrání. Abyste si mohli i nadále vychutnávat rajčata v zimě, pro které se vám zdá být celá letní sezóna příliš krátká, zvažte různé možnosti skladování. Zelená rajčata je možné dozrát na konci sezóny, protože ovoce je klimakterické, ale červená rajčata lze již skladovat.

Skladujte rajčata ve sklenicích

Chcete-li připravit celé nádoby na rajčata, vyberte a umyjte zdravé, zralé, stále pevné ovoce. Chcete-li je oloupat, ponořte je na minutu do vroucí vody a poté pokožku odstraňte studenou vodou. Pokud je neloupete, napíchněte je velmi jemnou jehlou. Umístěte je do sklenic, lehce podbíjejte a přidejte koření podle vašeho výběru: česnek, petržel, tymián, bobkový list atd. Podlejte osolenou vodou v množství 20 g / litr až po hladinu naplněnou vyrytou na nádobě. Nasaďte gumové těsnění a zavřete nádoby. Umístěte je na výšku do sterilizátoru a zakryjte je vodou tak, aby je pokryla 2 až 3 cm. Přiveďte k varu (100 ° C) a nechejte sterilizovat 45 minut. Počkejte, až voda vychladne, vyjměte nádoby a uložte je na chladném a suchém místě.daleko od světla.

Skladujte rajčata v octě

Vezměte 500 g malých rajčat nebo cherry rajčat, umyjte je a napíchněte jehlou. Umístěte je do nádoby, proložené několika listy estragonu, 2 hřebíčkem, 3 pepřem a 3 zrnky koriandru, špetkou soli a naplňte bílým octem. Těsně uzavřete a udržujte nádobu na tmavém, chladném a suchém místě po dobu nejméně 1,5 měsíce, než začnete konzumovat tato rajčata jako nakládaná zelenina.

Skladujte sušená rajčata v oleji

Nejprve musíte rajčata vysušit. Upřednostňujte sladké, masité odrůdy s několika semeny (Andean Cornue, Ananas…), které budete umýt a osušit. Nakrájejte plátky široké 5 mm a vyjměte semínka a poté je položte na čistý utěrku, aby šťávu absorbovala. Pokud nemáte solární sušičku, používejte troubu na 70-80 ° C: plátky položte na předem naolejovaný rošt, aby se nelepily. Posypeme trochou soli a pečeme 3 až 4 hodiny. Budou suché, když budou uschlé, zvrásněné, aniž by byly spálené a zachovaly si pružnost. Potom je můžete uchovat ve sklenici nebo je zalít olivovým olejem s trochou rozmarýnu nebo bazalky. Skladujte na chladném a suchém místě, mimo dosah světla.

Připravte rajče coulis

Mít po ruce nádoby s rajčaty coulis je ideální pro vaření v zimě, ať už je to pizza, těstoviny, maso nebo cokoli jiného. Máte k dispozici několik řešení:

Plain tomato coulis : nakrájejte 2kg umytých rajčat v holandské troubě a duste je na mírném ohni po dobu 1 hodiny, poté přidejte 2 čajové lžičky cukru a 1 zarovnanou lžíci hrubé soli. Přejděte do mlýna nebo mixéru. Zmenšujte dalších 15 až 20 minut.

Ochucený rajčatový coulis : nahnědněte velkou cibuli v holandské troubě s trochou olivového oleje, aniž by zhnědla, přidejte rajčata nakrájená na čtvrtiny, 3 drcené stroužky česneku a aromatické látky vašeho výběr: tymián, rozmarýn, oregano, majoránka, bobkový list, petržel atd. Přidejte sůl a pepř. Vaříme 30 minut. Odstraňte bylinky, přejděte do mixéru.

Vložte tyto coulis do sklenic, které budete sterilizovat 30 minut při 100 ° C. Jako alternativu ke sterilizaci je lze konzervovat také přidáním přesně 1 gramu kyseliny salicylové na 1 kg injektážní malty. Musíte jen dobře promíchat, nalít do sklenic, které na povrchu zakryjete trochou olivového oleje, abyste zabránili oxidaci, než je pevně uzavřete. Budou velmi dobře.

Recept na kečup pro děti

Většina dětí si ke svým těstovinám přidává kečup, tak proč si je nevyrobit sami? Začněte umytím 1 kg velmi masitých a zralých rajčat, která nakrájíte na kousky v holandské troubě, přidáním 1 cibule a 1 stroužku mletého česneku. Vařte 30 minut na vysokém ohni, poté projděte jemným grilem mlýna na zeleninu, abyste izolovali zrna a pokožku. Přidejte ½ sklenky vína nebo jablečného octa, 50 g hnědého cukru, 1 zarovnanou čajovou lžičku jemné soli, několik otáček mlýnku na pepř, 1 hřebíček, špetku chilli, papriky nebo chilli papričky Espelette podle požadované intenzity. Vraťte na přibližně 40 minut na mírné teplo, aby se coulis snížil. Pijte v malých sklenicích z recyklovaného skla s kečupem nebo lahvích, které jste vložili do ledničky.Počkejte týden, než zahájíte jejich spotřebu. Uzavřené mohou být uchovávány po dobu 3 měsíců v chladničce, ale můžete je také sterilizovat po dobu 30 minut při teplotě 100 ° C pro delší konzervaci.

Existuje mnoho dalších receptů, jak si v zimě pochutnat na rajčatech, a to i na rozdíl od zeleného rajčatového džemu! Pamatujte však, že přípravky z vařených rajčat lze zmrazit, ale rajčata nezmrazí, aby se podávala přímo v salátu: pokud zmrazíte rajčata, použijí se k přípravě coulis, omáček nebo plněná rajčata.