Naklíčená semena: v zimě zdroj vitamínů

S postupujícími zimními měsíci se zmenšuje rozmanitost zeleniny bohaté na vitamíny a minerály a někteří z nás méně milují ty, které se každý týden vracejí do našich stánků. Proč to tedy nekompenzovat zahájením klíčení semen: nabídka je pestrá, čerstvá, zdravá a ekonomická.

Která semena klíčit?

Naklíčená semena mají na kousky často chrumkavou, svěží, kořeněnou stránku v závislosti na semenech a jsou především bohatá na vitamíny A, B2, B3, B12, C, D, E, K, ale zejména na vitamin C. Dochází k trávení škrobu, bílkovin, sacharidů a lipidů, což umožňuje uvolňování minerálů a asimilovatelných esenciálních aminokyselin. Dávejte však pozor, abyste nezačali klíčit žádná semena, některá jsou toxická: konkrétněji to je Solanaceae (rajče, lilek, pepř, pepř atd.). Přejděte do bio obchodu, vždy dobře zásobeného, ​​a místo toho se obraťte na:

• Vojtěška nebo vojtěška a jetel rostou velmi snadno za 3 až 4 dny: tuto výsev můžete zahájit se svými dětmi!
• brokolice, zelí, ředkev, hořčice, rukola, jsou štiplavější, ale stejně jako předchozí semena nabízejí výhonky s listy, které jsou zdrojem vitamínů, minerálů a důležité vlákniny.
• pohanka, oves, ječmen, rýže, proso, protože obiloviny poskytují cenné vlákno. Klíčí rychle bez obav, stejně jako quinoa nebo amarant.
• hrášek, čočka, naklíčené fazole, s jemnou chutí, vám po několika dnech dodají bílkoviny luštěnin. Nedělejte si chybu: „fazolové klíčky“ jsou ve skutečnosti naklíčená semena fazole mungo!

Některá semena jsou slizovitá, to znamená, že při klíčení je obalí lepkavá látka. Aby se to zmírnilo, je vhodné je smíchat s jinými semeny. To je zejména případ semen řeřichy, rukoly, hořčice, lnu, chia.

Jak klíčit vaše semena?

K vyklíčení potřebuje semena vlhkost, teplo a světlo, ale vše musí být dobře vyvážené. Například příliš mnoho přímého světla způsobí, že se výhonky příliš rychle zazelenají a způsobí jim hořkou chuť kvůli přebytku chlorofylu. Bude stačit umístit jen několik hodin vyklíčených semen, která vytvářejí výhonky a listy, aby se bezodkladně zazelenaly.

Vlhkost by se neměla rýmovat se stojatou vodou, jinak riskujete podporu vývoje bakterií. Abyste tomu zabránili, budete muset semena dvakrát denně opláchnout a vypustit ve vodě z vodovodu. Pokud jde o teplotu, teplota vaší kuchyně bude obvykle v pořádku.

Můžete použít klíčidlo, ale začněte již s jednoduchou nádobou:

• dejte semínka namočit přes noc do vodovodní vody,
• druhý den ráno je vyprázdněte, opláchněte a poté nechejte na dně nádoby, kterou zakryjete gázou nebo tenkou látkou, abyste zabránili vniknutí prachu nebo hmyzu,
• opláchněte a vypusťte semena dvakrát denně,
• jakmile semena vyklíčí, můžete je jíst; pokud je chcete několik dní uchovávat v chladničce, nasaďte na nádobu těsně přiléhající víko.

Jak konzumovat jeho vyklíčená semena?

Abyste si mohli vychutnat výhody naklíčených semen, musíte je konzumovat syrové. Naklíčená semena se obecně přidávají do salátů, které jsou velmi dobré. Nejžhavější klíčky se používají jako koření k okořenění talíře malé zeleniny, misky polévky, smetanového sýra nebo sendviče.

A navíc dodají vašim talířům pěkný estetický finální dotek!