Mexický pepř (Piper auritum) nebo hoja santa, posvátný list

Mexický pepřový strom ( Piper auritum syn. Piper sanctum ) nebo Hoja Santa se nazývá posvátný list nebo list svaté Marie, protože legenda říká, že Panna Marie by namočila Ježíška na větvičky tohoto pepřového stromu v Mexiku „kde rostlina nachází svůj původ. Buďte však opatrní, jeho obvyklé tropické prostředí mu pouze umožňuje odolat povrchovým mrazům, to znamená, že nadzemní části zmizí z 0 ° C, zatímco kmen odolá až do -5 ° C nebo dokonce -10 ° C. .

Tento pepřovník rychle roste a nedoporučuje se jej pěstovat v zemi v tropických oblastech, protože může být invazivní. Vytváří huňatou, dobře rozvětvenou rostlinu s velkými světle zelenými listy až 30 cm dlouhými, velmi zvlněnou, když je pokrčená, a obzvláště půvabná svým spirálním zrodem a poté svým vývojem, díky kterému přecházejí od lesklých k sametovým. Jejich komplexní vůně evokuje anýz, lékořici, muškátový oříšek a eukalyptus zároveň.

Jeho bílé květy v jehnědě tvoří po celý rok shluky, jsou sterilní a na rozdíl od jiných paprik nedávají plody ani bobule. Pouze listy se používají pro své aromatické vlastnosti při vaření.

• Rodina: Piperaceae
• Typ: aromatická trvalka
• Původ: Mexiko
• Barva: bílé květy
• Výsev: ne
• Řezání: ano
• Výsadba: jaro
• Sklizeň: celoročně
• Výška: 3 až 4 m

Ideální půda a expozice pro mexický pepř

Mexický pepřový strom se pěstuje na plném slunci nebo v částečném stínu, který nabízí teplo minimálně 15 až 20 ° C, v kyselé a vlhké půdě.

Datum řízků, přesazování a výsadby mexického pepře

Polotvrdé řízky se vyrábějí v létě. Výsadba se provádí buď na jaře nebo na podzim v horkém podnebí.

Přesazování se provádí často kvůli rychlému růstu rostliny a jejího vysoce vyvinutého kořenového systému.

Poradenství při údržbě a pěstování mexického pepře

Mexický pepř vyžaduje pravidelné zalévání, které udržuje vlhkou půdu. Protože je rostlina chamtivá, bude nutné přidat kompost.

Rostlina může být prořezána tak, aby více křoví nebo jí dala více či méně protáhlý nebo zaoblený tvar.

Sklizeň, konzervace a použití mexického pepřového stromu

Listy lze podle potřeby sklízet po celý rok s vědomím, že v zimě bude produkce samozřejmě nižší než v létě.

Listy se obvykle používají čerstvé, protože sušením ztrácejí část své aromatické chuti. Pokud je však musíte vysušit, nechte je celé a před použitím je rozemlejte.

Listy se používají v mexické kuchyni, zejména jako alobal na ryby nebo k přípravě tamales , jakési plněné palačinky, ale také k výrobě krtka , zelené omáčky, která je symbolem země. Používají se také k přípravě verdínu , tohoto mexického zeleného likéru.

Nemoci, škůdci a paraziti mexického pepře

Mexický pepřový strom nepodléhá chorobám a nemá žádné konkrétní nepřátele, s výjimkou někdy slimáků, mšic nebo červů v závislosti na podmínkách pěstování.

Umístění a příznivé sdružení mexického pepře

Je to rostlina, která se pěstuje hlavně v květináčích, aby se zabránilo invazi, ale také aby ji bylo možné v zimě umístit do skleníku, pokud nežijete v oblastech s tropickým podnebím.

Doporučené odrůdy Piper pro výsadbu na zahradě

Celkově má ​​rod Piper téměř 2000 druhů. Kromě mexického pepře ( Piper auritum ), který je ve Francii málo známý, se v našich kuchyních nejčastěji setkáváme s černým pepřem ( Piper nigrum ).

Dejte si pozor na papriky, které nepatří do rodu Piper, jako je sečuánský pepř ( Zanthoxylum piperitum ), růžový pepř ( Schinus molle ), kajenský pepř ( Capsicum annuum ), který se ve francouzské gastronomii často používá.

(fotografický kredit: Forest a Kim Starr - CC BY 2.0)