Nori, červená řasa velmi bohatá na bílkoviny

Název „Nori“, což v japonštině znamená „mořské řasy“, pokrývá několik druhů červených řas, ale ten, který je jednou z nejvíce konzumovaných řas na světě, je purpurově hnědý a po vysušení zezelená. V Japonsku se používá jako skořápka na sushi, ale také se používá při přípravě maki. Rostoucí zájem o mořské řasy Nori je vysvětlen vysokým obsahem bílkovin, které vyhledávají zejména vegani.

Počátky norských mořských řas

Norské mořské řasy ( Porphyra umbilicalis ) patří do čeledi Bangiaceae a mezi celým rodem Porphyra se již několik let shromažďuje v Bretani. V Japonsku se v Tokijském zálivu pěstují spíše jiné druhy ( Pyropia tenera a Pyropia yezoensis ).

Norské mořské řasy poznáte podle velkých, téměř průsvitných purpurově hnědých laloků, nepravidelně řezaných, měřících 10 až 12 centimetrů, které jsou velmi křehké a při roztažení se mohou snadno roztrhnout. Nejedná se o kultivované mořské řasy, ale o divoké mořské řasy, které se sbírají pouze při odlivu, a proto jsou často dražší, protože jejich nalezení vyžaduje více času. Lze jej rozpoznat ve vzduchu podle olivově zelené barvy, která zčerná a při ponoření opět zčervená.

Norské mořské řasy se vyskytují v Atlantském oceánu, zejména na bretonských pobřežích, ale také v Severním moři a ve Středozemním moři, nikoli však v Baltském moři. Zaměřuje se na supralittorální část, to znamená na část nejbližší Zemi, která je ponořena pouze přílivem, bouřkami a postřikem. Visí na čemkoli, co lze použít jako podpěru, ať už je to například kámen nebo dřevo z pontonů.

V Asii země, které jsou největšími producenty a spotřebiteli norských mořských řas (Japonsko, Jižní Korea a Čína), ji pěstují ze semen. V Evropě ji Francie a Španělsko (Galicie) sklízejí ve volné přírodě, ale sběrači možná začnou s chovem mořských řas, aby uspokojili rostoucí poptávku ...

Nutriční výhody mořských řas Nori

Norské mořské řasy mají malou chuť, která je někde mezi lískovými oříšky a houbami, velmi jemná, ale relativně výrazná, navzdory všemu. Kromě toho je lepší nepřidávat do svých kulinářských přípravků obsahujících mořské řasy Nori sůl, protože to často postačí k osolení pokrmu.

Spotřeba mořských řas Nori (35 kcal / 100 g syrového nebo 217 kcal / 100 g sušeného) poskytuje spoustu bílkovin (obsahuje asi 30%), omega3 mastných kyselin, stejně jako vlákninu a především všechny esenciální aminokyseliny.

Norské mořské řasy jsou také bohaté na vitamín A (beta-karoten), C a B12 a také na minerály (železo, zinek, vápník, hořčík, jód, draslík, fosfor, sodík). Vysoký obsah sodíku by měli brát v úvahu lidé s vysokým krevním tlakem. Totéž platí pro lidi s hypertyreózou, přestože mořské řasy Nori obsahují méně jódu než jiné mořské řasy, je rozumné je konzumovat s mírou.

Skladování a používání mořských řas Nori

Norské mořské řasy lze konzumovat syrové nebo krátce grilované, aby sloužily jako koření, nebo se rozpadnout a okořenit omáčky, saláty, těstoviny, rýži, zeleninu, ryby ... Balené ve formě sušených listů, pak se norské mořské řasy použijí k přípravě. makis a sushi.

Je k dostání v obchodech buď čerstvý (v soli), nebo sušený, ve formě vloček, což umožňuje snadnější použití, nebo v dehydrovaných listech. Po zaschnutí vydrží dlouho: stačí je několik minut rehydratovat ve vodě.