Jak najít správné mořské řasy, mořskou zeleninu?

Řasy se nepěstují v zeleninové zahradě, samozřejmě se jim daří v jejich přirozeném mořském prostředí, a proto se jim běžně říká mořská zelenina. Pokud se prodávají v různých formách v obchodech - hlavně v organických - tyto mořské poklady lze také pro některé sbírat na pobřeží, aby mohly těžit ze svých zajímavých výživových příspěvků a zvláštní slané chuti. Se znečištěním oceánů je však legitimní uvažovat o možných rizicích jejich přímého sběru a zjistit pravidla týkající se těžby.

Výhody konzumace mořských řas

V Asii jsou mořské řasy po staletí součástí kuchyně, zatímco u nás je jejich konzumace stále důvěrná s obrazem spojeným s profilem „veganského boba“. Jaká škoda ! Pobřeží, zejména bretaňská, jsou skutečně nejen téměř všechna jedlá, ale navíc jsou lahodná a prospěšná pro zdraví.

Řasy jsou obzvláště bohaté na minerály (draslík, sodík, hořčík, jód, železo, mangan atd.), Vitamíny (pro-A, C, B, K atd.) A obsahují vlákna, z nichž některé zanechávají dojem sytosti. Jejich antioxidační obsah nabízí ochranu před volnými radikály, zatímco jejich vysoký obsah jódu je výhodou pro lidi s hypotyreózou (je však vyloučeno u osob s hypertyreózou).

Řasy také zajímavé svým významným příjmem bílkovin nabízejí alternativu k živočišným bílkovinám, jejichž spotřebu musíme snížit. Mají nízký obsah tuku a nízký obsah kalorií, a proto se začleňují do hubnutí.

Budete hýčkáni výběrem mořské zeleniny: mořský salát, málo jodizovaný a ideální pro objevování mořských řas, matný, fialové barvy, vhodný také pro ochutnávku, wakame a nori, oba se silnou mořskou chutí. , kombu, hnědé barvy s velmi výraznou jódovou chutí, salicornia, křupavé a slavnější atd.

A pokud se chcete naučit, jak je vařit, poraďte se s Fish and other seafood od Marie Chioca *, fotografky potravin a kuchařky, která se zavázala k ekologickému zemědělství a která jí radí při výběru a vaření čerstvých, zmrazených, uzených nebo konzervovaných ryb, stejně jako mořské plody a mořské řasy s recepty, které si můžete dopřát při péči o planetu.

Sklízejte řasy sami: buďte opatrní!

Pokud si občas nepůjdete na pláž sbírat malé mořské řasy, abyste ozdobili svůj talíř s mořskými plody, je třeba vzít v úvahu dva body týkající se sklizně jedlých řas na pobřeží ve Francii: jejich hygienická kvalita a uchování mořských plodů. zdroj.

Hygienická kvalita sklizených mořských řas

Před sklizní řas je bezpodmínečně nutné zajistit kvalitu vody tím, že se vyhnete blízkosti přístavních a výstupních oblastí čistíren odpadních vod: zeptejte se radnice, protože řasy, které sami sklízíte, budou bez záruky neškodnosti. Zatímco když si tyto řasy kupujete v obchodech, prošly zdravotními kontrolami, které vám brání konzumovat řasy kontaminované bakteriemi nebo například obsahující těžké kovy (zejména spirulina je koncentruje).

Výběr organických mořských řas není absurdní navzdory obrovskému oceánu: pokud jsou certifikovány jako ekologické certifikačním orgánem schváleným ve Francii, znamená to, že vody v oblastech těžby splňují určitá kritéria kvality a že Postupy při sklizni jsou v souladu s udržitelným řízením řas: důležité plus!

Regulace sběru břehových řas

Podmínky pro sklizeň řas na břehu jsou regulovány prefekturním výnosem, který stanoví období sklizně pro určité řasy, zakázané oblasti ze zdravotních důvodů, jakož i minimální velikosti, které je třeba dodržovat, aby byl zachován zdroj. Kromě toho byste měli vědět, že se řasy neroztrhají, jsou stříhány nůžkami ve vzdálenosti 6-10 cm od základny, aby se podpořil opětovný růst. Pokud si chcete vybrat kuchyni, abyste objevili její chuť, je proto vhodné zjistit případ od případu místní informace o platných předpisech.

* (Edice Living Earth - 26. února 2019 - 224 stran - 22 EUR)