Bazalka, mnoho odrůd, které mění chuť jihu

Bazalka ( Ocimum basilicum ), která patří do obrovské rodiny Lamiaceae, je aromatická a jednoletá bylinná kořenící rostlina, která není absolutně mrazuvzdorná, což lze vysvětlit, protože se ve středomořské pánvi pěstuje a používá velmi dlouho. ale původně z Indie. Malé listy, velké listy, tmavě zelené, světle zelené, fialové, bazalky se dodávají v široké škále různých odrůd, od nejklasičtějších po nejvzácnější, z nichž každá nabízí charakteristické vůně a příchutě, které je odlišují.

Hlavní odrůdy bazalky

Velká listová bazalka

Bazalka velká je původem z Itálie a nejsnadněji se pěstuje v severní polovině Francie. Má velké, mírně puchýřkovité listy a vydává vůni, která kombinuje anýz, hřebíček a muškátový oříšek. Je to pravé provensálské pesto, které ochucuje pokrmy z rajčat, saláty, pizzy, těstoviny, gazpacho nebo ochucuje olej nebo ocet.

Standardem je bazalka „Grand vert“, bazalka „Genovese“ nabízí jednu z nejčistších chutí bazalky, bazalku „Mammoth“, světle zelenou a bazalku „Salátový list“ (foto níže). vydávají silnou vůni a jsou sami skutečnými obry, protože jejich mírně puchýřkovité listy lze srovnat s velikostí ruky ...

Malá listová bazalka

‚Jemně zelená 'bazalka s malými, oválnými, světle zelenými listy téměř vypadá jako trpasličí odrůda, protože její zvyk je kompaktní, ale jeho vůně je jemnější. Je zvláště vhodný pro pěstování v květináčích na balkóně.

Basil 'Balconstar' tvoří zaoblený trs s malými zelenými listy a mírně citrónovou vůní, která mu umožňuje perfektně sladit s rybami. Výhodou „řecké“ bazalky je, že nekvete až do samého konce léta.

Bazalka s fialovými listy

Aromatická i dekorativní fialová bazalka se proto vyznačuje především svou barvou.

Bazalka „Purple Ruffles“ má mírně puchýřkovité, zubaté fialové listy a růžové květy. Basil 'Dark Opale' má téměř černé lesklé fialové listy a fialové květy. Basil 'Rubin' má fialové listy a květy, je poměrně velký. Bazalka „Tulsi Krishna purple leaf“ má velmi rozvětvený zvyk a fialové květy.

Bazalka se speciálními příchutěmi

Kromě bazalky, jejíž vůně a chuť splňují očekávané standardy bazalky, byly vyvinuty odrůdy s originálnějšími vůněmi, které zahradníky trochu překvapí:

• Basil Lemon s příchutí citrusů: „Citron s malými listy“, na rozdíl od klasické bazalky, je tato odrůda citronu sušená a zachovává si neporušené aroma pro bylinné čaje, „Mrs Burns“ s malými špičatými listy a velmi citronovou notou. výrazný, „Sweet Dani“ velmi citronový s tóny máty, „Thai Lemon“ z Thajska, „Kivumbasi Lime“ s velmi výraznou vůní citronu ...
• Basil Anise , anýz lehce: ‚Thai s velkými listy‘ a ‚Thai s červeným natě‘, jak mísící anýz a hřebíček, ‚Mrihani‘ s příchutí anýzu ...
• Skořice Basil , s výraznou vůní skořice, z Mexika: „Skořice“ s velmi zelenými listy, květy levandule a fialovými stonky, silně vonící kořením, „Aromatto“ s pestrobarevnými zelenými a fialovými listy, velmi ornamentální, vydávající podobnou vůni odrůdy 'Cinnamon' ...
• Máta bazalka s vůní máty: „africká“ vysoce ceněná pro terapeutické použití, „Tulsi kali“, dobře ražená, „malawi kafr“ vydávající spíše vůni kafru než máta, „peruánská“, chytrá směs máty a kafru ...
• Lékořice bazalka ochucené s lékořice: ‚lékořice‘, ‚Siam královny thajské‘ ...

Zdravotní přínosy bazalky

Bez ohledu na odrůdy byla bazalka vždy uznávána pro své léčivé vlastnosti, i když dnes převzaly její kulinářské vlastnosti.

Basil zůstává účinnou antispazmodickou infuzí proti žaludečním křečím, kolice a nadýmání. V případě nevolnosti nebo zvracení může působit preventivně.

Má také sedativní vlastnosti, které jsou zvláště užitečné proti nespavosti, úzkosti a nervovým poruchám.

Bazalka se při léčbě vředů projevuje jako účinný dezinfekční prostředek.

Esenciální olej je obzvláště cenný proti bolestivým obdobím, při masáži, také zmírňuje bolesti žaludku nervového původu.

Kulinářské použití bazalky

Bazalka je jednou z kořenících rostlin, neoddělitelnou od italské a středomořské kuchyně. Hodí se dokonale k rajčatům a letní zelenině. Žádné pesto nebo janovské pesto bez bazalky samozřejmě ...

Při vaření odhaluje bazalka celý rozsah své vůně, pokud je použita čerstvá, nasekaná, syrová. Nepoužije se k vaření (kromě samého konce) nebo k sušení, díky čemuž ztratí veškerou svou chuť.