Mořský salát, mořské zelené řasy z našich pobřeží

Po stovky let lidé žijící v blízkosti oceánů konzumovali řasy, které jsou jedlé, chutné a zdraví prospěšné. Historicky jsou to však Asiaté, kdo si s mořskými řasami vytvořil skutečnou kulinářskou tradici. Zájem, který o ně Západní lidé vzali, se skutečně projevil, když si uvědomili, že poskytují výjimečné a vzácné živiny (antioxidanty, minerály, stopové prvky, vitamíny, bílkoviny ve formě aminokyselin).

Počátky mořského salátu

Mořský salát ( Ulva lactuca ) patří do rodiny Ulvaceae a je jedním z mnoha existujících druhů mořských zelených řas. Vypadá trochu jako zahradní salát, je maximálně 20 cm vysoký, ale může se více šířit. Vyznačuje se jemnou a velmi pružnou a elastickou strukturou, která jí umožňuje, aby se při minimálním zachycení neroztrhla. Jeho velmi zelená barva je způsobena chlorofylem, který obsahuje.

Žije jen několik měsíců, ale lze jej sbírat po celý rok s vědomím, že období obnovy jsou nejpříznivější, zejména na jaře a na podzim, protože jsou tehdy ještě mladá. Dávejte pozor na oblasti, kde je vysoce rozvinutý, což je známkou eutrofizace vody, tj. Voda obsahuje velké množství dusíku a fosforu, což je jev způsobený znečištěním v zemědělství (kejda, pesticidy) …) Ale také na vypouštění městských odpadních vod. Mořský salát je nitrofilní, oceňuje hojnou přítomnost dusíku a když má sklon k invazivnosti, stává se dobrým bioindikátorovým „ukazatelem dusíku“, ale také naznačuje přítomnost kovů, jako je mangan, nikl , železo, měď, zinek, kadmium, olovo.Je proto důležité zajistit, aby mořský salát pocházel ze zón A, takto klasifikovaných ministerstvem zemědělství po analýzách potvrzujících nepřítomnost bakteriologického nebo chemického znečištění.

Mořský salát se nachází v Atlantském oceánu, hodně na bretonských pobřežích, ale také v Severním moři, v Lamanšském průlivu a ve Středozemním moři, v nadřazené části, tj. V části nejblíže k zemi, která „je ponořen pouze přílivem, bouřkami a postřikem. Shromažďuje se mladý, visící na zemi, na hrázi, na molu nebo na skalách: to, co mu umožňuje připevnit se k jeho podpěře, je malý fixační disk, na kterém najdeme mini třeně. Může také dorůst až 10 metrů pod vodou.

Nutriční výhody mořského salátu

Mořský salát se konzumuje syrový nebo vařený (10 až 15 minut ve vodě) a může se vařit různými způsoby, například do salátu, omelety nebo k rybám. Je ceněn pro svou pevnou, ale jemnou konzistenci, stejně jako svěží, ale výraznou chuť, která může připomínat šťovík.

Spotřeba mořského salátu (30 až 45 kcal / 100 g) poskytuje ve srovnání s jinými řasami jen málo jódu, ale umožňuje vysoký příjem vitaminu C, protože obsahuje 8krát více než pomeranč, vápník, železo a hořčík v množství 10krát vyšším než mléko, špenát a pšeničné klíčky, nemluvě o tom, že mořský salát je také zdrojem vitaminu A, chlorofylu, zatímco jsou bohaté na bílkoviny, vlákna, minerály a mají nízký obsah lipidů. Kupodivu má také nízký obsah sodíku. Díky vysokému obsahu antioxidantů je zvláště atraktivní pro prevenci vzniku určitých druhů rakoviny a kardiovaskulárních onemocnění.

Skladování a použití mořského salátu

Kromě konzumace čerstvých potravin lze mořský salát zmrazit nebo vysušit před slunečním zářením, které by ho mohlo zbarvit. Jakmile je dehydratován, ve formě vloček, udrží suchý, chladný a tmavý, dokud jej nepoužíváte jako koření nebo při jeho rehydrataci.

Mořský salát lze sbírat pro jiné než kulinářské účely, zvláště když se v pobřežní oblasti hodně rozvinul, protože řasy jsou základním hnojivem pro zahradu.