Jak skladovat hrozny do Vánoc?

Pokud máte ve své zahradě mřížoví nebo několik révy vinné ( Vitis vinifera ), musíte hrozny sklízet na podzim. Ale technika, která sahá až do 19. století, kdy chladné místnosti a chladničky neexistovaly, umožňuje uchování hroznových hroznů až do Vánoc. Vyzkoušejte, překvapíte své silvestrovské hosty!

Historie zachování čerstvých stonků hroznů

V minulosti bylo obvyklé zavěsit hrozny na dráty nebo je umístit na police lemované kapradinami, do podkroví nebo na ovocný strom, aby se hrozny udržely co nejdéle: některé odolávaly, dokud do konce roku bez poškození. Ale mnohem lepší princip ochrany objevil v polovině 19. století Baptiste Larpenteur, pěstitel vína v Thomery v Seine-et-Marne. V té době měla vesnice spoustu vinic Chasselas. Intenzivní zemědělství však tuto plodinu zlepšilo v 70. letech. Tato metoda ochrany čerstvými nebo zelenými stonky však pokračovala a byla dokonce vyvezena do Moissacu v Tarn-et-Garonne, kde Chasselas je tak slavný.

Baptiste Larpenteur učinil tento objev v roce 1948, poté, co náhodou našel v únoru větve, které nechal na podzim na podzim namočit na dno vody. K jeho překvapení byly hrozny nesené těmito větvemi neporušené!

V následujícím roce, v roce 1949, vyvinuli Baptiste-Rose Charmeux a Georges Valleaux systém zinkových trubek, který obsahoval mnoho hrdel určených k příjmu vody a větev s jejím shlukem visícím venku. Pokusí se vylepšit lahve z terakoty, lakované kameniny (příliš těžké a příliš křehké) a nakonec sklo na dřevěných podpěrách. Protože se tento poslední materiál ukázal jako vhodný, patent byl podán v roce 1877. Z ekonomického hlediska bylo udržení neporušených hroznů od září do dubna nepopiratelnou výhodou, protože bylo možné prodat prodej stolních hroznů mimo sezónu. za vyšší cenu nutně.

Technika skladování hroznů až do Vánoc

V ideálním případě vyberte odrůdu, která dobře udržuje, například Chasselas de Thomery, nebo se silnou slupkou, která omezuje ztrátu vody, jako je pozdní odrůda Servant.

Sklizeň hroznů odložte co nejdříve a pokračujte v krásný slunečný den od konce října do začátku listopadu.

V minulých týdnech jste si všimli těch nejkrásnějších a nejzdravějších trsů celé délky, ze kterých jste odstranili několik zrn, abyste partu trochu provzdušnili.

Vystřihněte dobře nad stopkou, aby na každé straně zůstal poměrně dlouhý kus větve (asi 10 cm na obě strany).

Vezměte očištěné skleněné lahve, například lahve s ovocnými šťávami, naplňte je ¾ vodou posunutím malého kousku dřevěného uhlí, aby nedošlo k jeho poškození, a do každé z nich vložte konec lahve. větev, takže druhý konec směřuje k obloze a parta visí dolů podél láhve. Aby to nebylo příliš přilepené, je vhodné najít zařízení umožňující mírný sklon lahve. Pravděpodobně nebudete muset doplňovat vodu, protože hladina příliš neklesá.

Takto naplněné lahve musí být skladovány v chladné místnosti (10 až 12 ° C), ve tmě bez přílišné vlhkosti, aby se zabránilo riziku hniloby, a pravidelně sledovat vývoj, aby se odstranila zrna, která jsou poškození. Stonka, to znamená centrální osa hroznu s jeho důsledky vedoucími ke každému hroznu, zůstane svěží a kompenzuje odpařování, což umožňuje, aby zrna nevyschla a udržovala si turgor.

Bude potěšením ochutnat toto sladké a zlaté hroznové víno na Vánoce nebo dokonce na Velikonoce, pokud nejste příliš chamtiví!