Szechuanský pepř (Zanthoxylum piperitum), vlastně ne pepř

Sichuanský pepřový strom ( Zanthoxylum piperitum syn. Zanthoxylum simulans ), nazývaný také čínský pepř, klavalier nebo květinový pepř, není součástí rodiny Piperaceae, která sbírá papriky, ale patří k tomu Rutaceae, podobně jako citrusové plody. Takže to není o pepři. Spíše než z bobulí je sečuánský pepř získáván ze skořápky ovoce.

Ačkoli je sečuánský pepř původem z Asie, je v našich zeměpisných šířkách velmi snadno pěstovatelný díky své velmi dobré odolnosti (-20 ° C).

Sichuanský pepř tvoří hustý keř, jehož kůra je toxická, s trnem pokrytými stonky a listnatými, zpeřenými, lesklými listy, dlouhými až 10 až 15 cm a s mnoha oválnými letáky, tmavě zelené barvy, které se mění na žlutou a světle růžovou na podzim. Šustění listů je velmi voňavé.

V červnu se v pazuchách listů vyvinou nevýznamné žlutozelené květy spojené do laty dlouhé 4 až 5 cm. Když plody s maximem 4 mm, které budou následovat po květu, dosáhnou dospělosti, rozdělí se, aby odhalily černé semeno, které není předmětem kultury a které nelze jíst: je to skutečně červená obálka. který tvoří tak aromatický sečuánský pepř používaný při vaření pro svou kořenitost a citrónovou chuť.

Než budete moci sklízet první bobulovité obálky, musíte počkat 3 nebo 4 roky.

• Rodina: Rutaceae
• Typ: aromatický keř
• Původ: Čína, Korea, Japonsko
• Barva: žlutozelené květy
• Výsev: ano
• Řezání: ano
• Výsadba: jaro nebo podzim
• Sklizeň: říjen
• Výška: až 3 nebo 4 m

Ideální půda a expozice pro sečuánský pepř

Sichuanský pepř se pěstuje na plném slunci v bohaté, lehké, dobře odvodněné půdě, ale ne příliš suché.

Datum setí, řezání a výsadby sečuánského pepře

Jedná se o černá semena, která na jaře zasejete teplá poté, co jste zimovali v chladu (v chladničce).

V létě lze provádět polodřevité řízky.

Výsadba se provádí na jaře nebo na podzim jako ovocné stromy.

Rady pro údržbu a pěstování pepře sečuánského

Během prvních 2 až 3 let ji budete muset pravidelně zalévat a udržovat kompost na úpatí, aby byla půda chladná.

U zimy budete muset dávat pozor na pozdní mrazy, které mohou zničit mladé výhonky: v případě potřeby zajistěte zimující závoj.

Řez určený k provzdušnění větví se provádí po sklizni nebo na konci zimy: umožní vám lépe dosáhnout bobulí ke sklizni v následujícím roce a podpořit větvení.

Sklizeň, konzervace a používání sečuánského pepře

Sklizeň obvykle začíná v říjnu, kdy se velmi červené bobule rozdělí. Vezměte si rukavice a zakryjte si ruce, protože možná budete muset jít až k trnům, abyste získali přístup ke svazkům bobulí, které si můžete vybrat.

Svou sklizeň rozložíte na noviny nebo hadřík a budete ji sušit ve stínu a teple (<40 ° C). Jakmile vše uschne - jde to velmi rychle - nebudete mít problém oddělit semena od oplodí; tyto červené obálky budou uchovány pro použití při vaření k vylepšení jídla nebo k přípravě směsi 5 koření, jejichž recept obsahuje sečuánský pepř.

Nemoci, škůdci a paraziti sečuánského pepře

Slimáci se mohou zajímat o mladé rostliny, zatímco mšice se někdy usadí na rostlinách v květináčích, ale není to vážné.

Umístění a příznivé sdružení sečuánského pepře

Sichuanský pepř můžete zasadit na slunné a chráněné místo ve své zahradě nebo jej dokonce nainstalovat do květináče, který bude zdobit vaši terasu.

Díky ostrým trnům stonků může také představovat impozantní obranný plot.

Doporučené odrůdy Zanthoxylum pro výsadbu na zahradě

Existuje přibližně 250 druhů rodu Zanthoxylum, včetně pepře timutského ( Zanthoxyllum armatum ) pocházejícího z Nepálu, s tóny grapefruitu, ale ten, který nás zde zajímá, pepř sečuánský, se vyskytuje v několika kultivarech bez trní ( Zanthoxylum piperitum 'inermis' ), nebo s méně ostny ( Zanthoxylum piperitum 'intermedia' )…

(fotografický kredit: Wendy Cutler - CC BY 2.0)