Brambory: odrůdy pro každý typ vaření

Brambory, které patří do velké rodiny Solanaceae, jsou nejčastěji konzumovanou zeleninou na světě, původně pocházejí z And v Jižní Americe. Existuje více než 120 odrůd, které se liší podle velikosti, tvaru, barvy, včasnosti a obsahu škrobu, což ovlivní kvalitu dužiny. 25% z těchto odrůd však představuje 90% francouzské produkce.

• Vidět: pěstování brambor

Různé odrůdy brambor

Často je velmi obtížné zjistit, kterou odrůdu brambor použít k vaření konkrétním způsobem, takže zde uvádíme několik vodítek:

Velké moučné brambory na rmutování

Často se jedná o pozdější odrůdy, které jsou „Bintje“ bezpochyby královnou pyré. Můžete se ale také rozhodnout pro „vévodu z Yorku“, „fanfáry“, „morvany“, „Bleue d'Auvergne“ ...

Velké brambory na hranolky

Musí být pevné, aby vydržely smažení, aniž by změkly a rozbily se. Nejznámější z nich je určitě „Charlotte“, stejně jako „Estima“ a „Samba“, ale růže „Chérie“ a „Désirée“ zůstávají při vaření pevné.

Nabídka brambor na páru a gratin

„Kingston“ se velmi dobře krájí na proužky pro gratinovaného dauphinois, „Nicola“ je velmi dobře napařená, stejně jako „Marine“, „Sirtema“, „Roseval“ ...

Pevné brambory na restované brambory a saláty

„Belle de Fontenay“ je ideální, stejně jako „Bonotte“, „l'Amandine“, „Ratte“, „All Blue“, „Vanessa“ ...

Při konzumaci sezónních brambor je také nutné vzít v úvahu stupeň precocity, který podmíňuje data sklizně:

• rané brambory dorazí krátce před začátkem sezóny v důsledku nuceného pěstování (pod přístřeškem nebo v mírných zimách využívající zvláštní klima): jedná se o brambory z Île de Ré a Noirmoutier , rané brambory z Roussillonu, Marmande ...
• rané brambory mají velmi krátký růstový cyklus mezi výsadbou a sklizní, ale nejsou „rané“: „Belle de Fontenay“, „Amandine“, „Sirtema“, „Vanessa“, „Apollo“ ',' Manon ',' Rosabelle '...
• brzy brambory dorazí brzy v sezóně. Jsou v regálech současně se zeleninou pěstovanou na otevřených polích na jihu Francie. Jedná se o 'BF15', 'Bonotte', 'Désirée', 'Charlotte', 'Mona Lisa', 'Ratte', 'Marine', 'Roseval' ...
• pozdní brambory jsou nejdelší v sezóně, protože často potřebují teplo na konci sezóny, kratší dny: jsou to „Bintje“, „Bleue d'Auvergne“, „Edgecote Purple“, 'Vitelotte' ...

Nutriční výhody brambor

Brambory jsou bohaté na hořčík a draslík. Obsahují mnoho vitamínů B1, B6, C, P, stejně jako škrob, měď, železo, mangan, fosfor, draslík, sodík a síru.

Se svými 85 kcal / 100 g je bohatý na komplexní sacharidy: je to jeden z nejlepších pomalých cukrů, které tělo perfektně asimiluje, aniž by jej okamžitě ukládalo jako tuk jako rafinované cukry. Brambory navíc mají ctnosti energetické, výživné, zažívací atd.

Dávejte pozor, abyste nejedli zelené brambory, protože obsahují jedovatou látku. Kromě toho je neloupejte příliš brzy, jinak zčernají: abyste tomu zabránili, uchovávejte je v misce s vodou.