Divoký chřest: sběr a používání divokého chřestu

S příchodem jara nabízejí zahradníci na trhu produkci chřestu ( Asparagus officinalis ), jehož vynikající výhonky jsou oceňovány. Dokonce se stává, že se tento pěstovaný chřest nachází ve volné přírodě na písečných místech na jihu Francie a nabízí ještě delikátnější chuť. Ale to není pravý divoký chřest, který není nikdo jiný než chřest s ostrými listy ( Asparagus acutifolius ).

Divoký chřest (Asparagus acutifolius)

Chřest s akutními listy ( Asparagus acutifolius ) patří do čeledi Asparagaceae, divoce roste na jihu Francie. Je to vytrvalá rostlina s mnoha stonky a větvičkami v šedých tónech, až 1 m. Jsou pokryty pichlavými hroty ve tvaru hrotu (listové větvičky) spojené do hvězd, které fotosyntetizují, jako to dělají listy obecně na rostlinách.

Mezi červencem a zářím se objevují malé žlutozelené květy, které odlišují samčí a samičí rostliny, které zase vytvoří černé plody velikosti hrachu obsahující semena.

Jíme mladé výhonky ze země, které jíme, když jsou zelené až zelenohnědé, jemné, pokryté malými šupinami: jsou pak křupavé a mají delikátnější chuť než chuť bílého chřestu. Problém je v tom, že se objevují uprostřed pichlavých stonků, které tvoří nevítaný chomáč, který vám protne ruku vyzbrojenou nožem: odtud název chřestu s ostrými listy!

Tento divoký chřest má zvláštnost pěstování v suchu, což omezuje jeho přítomnost na středomořskou pánev a Korsiku s poukazem na nejsušší oblasti Ardèche a Drôme a Aveyron a Lot.

Kdy sklízet divoký chřest?

Chcete-li najít chřest s ostrými listy, neměli byste být lakomí procházkami v přírodě, abyste je našli v polích, živých plotech a dalších křupavých oblastech, ačkoli mnoho „místních“ má svůj koutek s divokým chřestem, který zůstává tajný jako na houbové klíny!

Divoký chřest obvykle vykazuje své stonky v březnu až dubnu, v závislosti na počasí každý rok. Musíte je mít na pozoru, abyste je vyzvedli, než příliš vyrostou a příliš zahořknou.

Jakmile se vrátíte domů, stačí je spustit vodou, abyste je očistili od nečistot.

Jak si užít výhod divokého chřestu?

Vlastnosti divokého chřestu

Divoký chřest s nízkým obsahem kalorií (25 kcal / 100 g) poskytuje vitamíny A, B, PP, vlákninu, minerály včetně draslíku, sacharidů a asparginu, díky čemuž je močopudný a dodává této vůni moč konkrétní.

Vezměte prosím na vědomí, že se nedoporučuje osobám trpícím otoky v důsledku selhání ledvin nebo srdce.

Je známo, že je močopudný, zažívací, mírně projímavý a divoký chřest je také čističem jater. V bylinné medicíně se však většinou používá kořen chřestu.

Dávejte pozor, abyste nekonzumovali plody chřestu, které obsahují saponidy, které mohou způsobit destrukci červených krvinek.

Vaření divokého chřestu

Divoký chřest lze vařit různými způsoby: dušenou nebo vařenou a poté podávanou s omáčkou, jako je chřest pěstovaný na trhu, nebo vařený v omeletě, jak to dává přednost jižním obyvatelům.

Je možné ho jíst syrový v salátu, pokud není příliš štiplavý nebo hořký.

Různé druhy divokého chřestu

Kromě akutního listového chřestu ( Asparagus acutifolius ), jak již bylo zmíněno výše, se ve volné přírodě vyskytuje také chřest lékařský ( Asparagus officinalis ) s jeho peřímými listy, jako je ten, který se pěstuje.

Chřest s tenkými listy ( Asparagus tenuifolius ) roste spontánně spíše na východě a jihovýchodě Francie: jeho chuť je sladká, má velmi tenké měkké listy a plody červené.

Bílý chřest ( Asparagus alba ) není chřest na trhu, má velké trnité bělavé stonky, černé plody a hodně se vyskytuje na Korsice.

Dřevěný chřest nebo chřest ( Ornithogalum pyrenaicum ), který se také nazývá Pyrenejský ornitogal, není součástí čeledi Asparagaceae, ale Liliaceae: ujistěte se, že zmatek nemá žádný důsledek, protože je stejně jedlý a lze jej vařit stejným způsobem, ale s mírnější chutí.