Chervis (Sium sisarum), chutná starodávná kořenová zelenina
Chervis se běžně podával v kuchyni, zejména na sváteční jídla od středověku až do začátku 20. století, kousek po kousku stranou ve prospěch pastináka, jehož chuť se mu může přiblížit. Zvědavost pro starou zeleninu jí dnes dává nový impuls.
Běžně se nazývá berle, chirouis nebo dokonce liška, chervis je vytrvalá rhizomatózní trvalka (-20 ° C) objemná, protože může dosáhnout téměř 2 m.
Jeho rozvětvené stonky nesou oválné listy téměř ve tvaru srdce, měřící až 40 cm, rozřezané na několik letáků.
V červenci květina kvete v slunečnících malých bílých květů přitahujících hmyz. Následně se objeví malé hnědé plody.
Rostlina je pěstována pro své shluky bílých, masitých hlízovitých kořenů, které jsou zároveň dlouhé, tenké a oteklé, jejichž rafinovaná a sladká chuť kompenzuje její moučnou konzistenci.
Jsou konzumovány v páře jako kozí koza nebo rajče. Jsou nízkokalorické (25 kcal / 100 g) a mají diuretické, depurativní, aperitivové a zažívací vlastnosti a jsou bohaté na minerální soli.
- Rodina: Apiaceae
- Typ: trvalka
- Původ: Rusko, střední Evropa, Čína
- Barva: bílé květy
- Výsev: ano
- Řezání: ne
- Výsadba: jaro
- Kvetení: červenec
- Výška: až 1,8 m
Ideální půda a expozice pro chervis
Chervis se pěstuje na nehořícím slunci v bohaté, hluboké, lehké a vlhké půdě. Snáší promočené půdy.
Datum setí a výsadby chervisu
Výsev se provádí na podzim mezi zářím a listopadem. Když přijde jaro, budete muset řídnout a udržovat jednu nohu každých 20 cm.
Na jaře je také možné oddělit zakořeněné přísavky.
Poradenství při údržbě a kultuře chervisu
Během léta budete muset chervis hojně zalévat, aby se kořeny zvětšily, stonky mulčovat a okopávat, ale je to nenáročná zelenina.
Sklizeň, konzervace a použití chervisu
Sklizeň spočívá v vykořenění rostliny, protože se konzumují kořeny. Udělejte to, kdykoli to budete potřebovat, od poloviny října do konce března, protože kořeny mohou během zimy zůstat v zemi; zejména proto, že chlad zlepšuje jejich sladkou chuť. Jinak je lze po odtržení skladovat také v zimě ve tmě ve vlhkém sklepě při teplotě 0 až 5 ° C.
Dušené nebo vařené, kořeny mohou doprovázet pečené maso nebo v omáčce, mohou být použity v gratinovaných nebo hranolkách.
Mladé jarní výhonky chervisu můžete konzumovat syrové v salátech.
Nemoci, škůdci a paraziti chervisu
Slimáci a hlemýždi mají také rádi chervis.
Umístění a příznivé sdružení společnosti chervis
Pokud se při procházkách po venkově setkáte s divokým chervisem, nesbírejte ho, protože je zde příliš velké riziko záměny s jedlovcem.
Doporučené odrůdy chervisu pro výsadbu na zahradě
Pro pěstování ve vaší zahradě si vyberte pouze Sium sisarum .
Jelen širokolistý, který roste v bažinách, je Sium latifolium , zatímco rybíz úzkolistý nalezený na venkově je Sium erectum , ale tyto dva divoké šervy jsou podezřelé z toho, že jsou toxické.
