Černý pepř (Piper nigrum), hlavní koření

Černý pepř ( Piper nigrum ) tvoří perzistentní lianu, trvalou popínavou rostlinu se dřevnatými stonky, které mohou dosáhnout 4 metrů a více v původním prostředí, které se nachází v Indii (stát Kerala) a na Srí Lance, kde jí vyhovuje tropické podnebí. .

Toto klasické exotické koření, které tvoří na všech stole duo se solí, se v našich evropských zeměpisných šířkách nepěstuje, bojí se mrazu a děsí teploměr, který klesne pod 5 ° C, raději ne pod 15 ° C

Tmavě zelené vždyzelené listy, dlouhé asi deset centimetrů, jsou střídavé, oválné, ve tvaru srdce, kožovité, silné a silně žilnaté.

V létě se oproti listům objevují hroty dlouhé 5 až 12 cm, tvořené malými bílými květy.

Na konci kvetení se vyvinou sférické plody s jediným semenem: v závislosti na stupni zralosti, ve kterém se plody sklízejí, získáte zelený pepř, černý pepř nebo bílý pepř.

Hořící chuť pepře je způsobena amidy piperidinu, zejména piperinem. Chuť se navíc liší podle kulturních zemí, které každá nabízí různé terroiry, protože dnes se pepřová rostlina pěstuje například v Brazílii nebo na Madagaskaru, nejen v Indii.

V tradiční ajurvédské medicíně se černý pepř používá velmi dlouho pro své stimulační a antiseptické vlastnosti na zažívací a oběhový systém. Je to také diuretikum a sinus dekongestant při nachlazení. Esenciální olej je antiseptický, antibakteriální a febrifuge, přičemž je široce používán v potravinářském průmyslu a parfumérii.

• Rodina: Piperaceae
• Typ: aromatická rostlina
• Původ: Indie, Srí Lanka
• Barva: bílé květy
• Výsev: ano
• Řezání: ano
• Výsadba: jaro
• Sklizeň: říjen až květen
• Výška: až 5 m

Ideální půda a expozice pro pepř

Pepřovník potřebuje teplo a světlo, ale pěstuje se mimo přímé sluneční světlo ve vlhké, chladné, hluboké a odvodněné půdě. Pro kultivaci kontejnerů bude vhodná směs zeminy, hlíny a písku.

Datum výsevu, řízků a výsadby pepře

Je to v březnu, kdy pepř zasejete do dobře zahřáté půdy při teplotě 24 ° C.

Polodřevné řízky lze pořídit v létě.

Výsadba se provádí na jaře.

Poradenství při údržbě a pěstování pepře

Budete muset vsadit liány.

Během růstu bude nutné počítat s 1 až 2 týdenními zaléváním, pokud je rostlina pepře v květináči, a pak se během zimy snižovat.

Prořezávání spočívá v odříznutí poloviny, v únoru, výhonků, které plodily.

Sklizeň, skladování a používání pepře

Sklizeň se šíří od října do května v závislosti na požadované zralosti, která poskytne zelenou papriku (bobule sklizené před splatností), černý pepř (bobule sklizené před splatností a poté sušené na slunci), červenou papriku (bobule sklizené červeně, až budou zralé, sušené na slunci) nebo bílý pepř (bobule sbírané červeně, když jsou zralé, zbavené slupky namočením a poté sušené na slunci až do bělení). Šedý pepř se liší, protože existuje pouze mletý, a to z dobrého důvodu: je to mletý černý pepř, který produkuje šedý prášek, který je výsledkem směsi černé obálky bobule s bílou vnitřní částí.

V suchých nebo mrazem sušených zrnech lze černý, červený nebo bílý pepř skladovat na suchém místě a chránit před světlem: lze jej jíst bez přílišného čekání, aby se zabránilo ztrátě vůně v průběhu času. Zelený pepř skladovaný ve slaném nálevu lze uchovávat v chladničce nebo ho lze zmrazit, čerstvý.

Pepř se používá jako koření k dochucení potravin, okurek, marinád, směsí koření atd.

Nemoci, škůdci a paraziti pepře

Je třeba sledovat hnilobu kořenů, stejně jako útoky blechy a otiorhynky.

Umístění a příznivé sdružení pepře

Mimo tropické země se jedná o rostlinu, která se pěstuje v květináčích a ve skleníku s vysokou vlhkostí, aby jí zajistila dostatečně teplé prostředí.

Doporučené odrůdy pepře pro pěstování

Celkem existuje asi 1 000 druhů rodu Piper , z nichž je nejvíce pěstovaný černý pepř ( Piper nigrum ), který nabízí takzvané originální papriky jako Sarawak, Penja, Lampong, Kampot, Malabar MG1, Madagaskar atd.

Dlouhý pepř ( Piper longum ) byl jedním z prvních orientálních koření, které se do Evropy dostaly, ale přes svou mírně sladkou a méně silnou chuť je stále méně běžný než černý pepř.

Cubeb nebo sledovaný pepř ( Piper cubeba ) má stopku tak dlouhou jako ovoce, má chuťově blízkou novému koření.

V Africe existuje také pepř Ashanti ( Piper guineense ), opojný pepř ( Piper methysticum ), pepř Voatsiperifery ( Piper bordonese ) ...

Buďte opatrní, některé papriky nejsou: to je případ růžového pepře ( Schinus molle ), sečuánského pepře ( Zanthoxylum piperitum ), guinejského pepře ( Xylopia aethiopica ), vodního pepře ( Polygonum hydropiper ) , kajenský pepř, což je chilli ( Capsicum annuum ) atd.