Maniok (Manihot esculenta) původ tapioky

Maniok je vytrvalá rostlina pěstovaná jako roční v tropech a subtropech, která produkuje kořenovou zeleninu, ze které se vyrábí mouka, škrob a tapioka. Pěstování manioku, původem z Brazílie, přinesli do Afriky Evropané v 16. století.

Keř vytváří stromovité trsy vysoké 3 nebo 4 metry, s kořenovým systémem složeným z plíživých kořenů, které se stávají hlízovitými a které jsou předmětem sklizně určené ke spotřebě: hnědé hlízovité kořeny s bílou dužinou mohou dosáhnout 50 cm. dlouhý a asi deset centimetrů v průměru. Střídavé, dlaňovité listy, 30 až 40 cm dlouhé, mají 5 nebo 7 laloků a jejich řapíky dlouhé 5 až 25 cm jsou tmavě červené. Malé, nažloutlé jednopohlavní květy v latách se vyvíjejí s samčími květy na špičkách. Poté se vytvoří plody v kapslích, ve kterých jsou uložena semena.

Všechny části manioku produkují bílý latex, toxickou mléčnou šťávu, která obsahuje linamarin, který je součástí cyanogenních glukosidů způsobujících chronickou až akutní otravu, která může vést k úmrtí, což vyžaduje detoxikaci hořké manioku, tj. řekněme strouhaný, umytý, sušený a vařený před konzumací: obecně je vaření dostatečné, což umožňuje podstatně snížit hladinu linamarinu. Sladký maniok ho obsahuje velmi málo, a proto se snadněji vaří.

Nutričně je maniok (131 kcal / 100 g) velmi bohatý na sacharidy (škrob), ale bez lepku. Jeho listy jsou zdrojem bílkovin a vitamínů A a C. Toto jídlo také poskytuje hořčík a draslík.

• Rodina: Euphorbiaceae
• Typ: trvalka pěstovaná jako roční
• Původ: Brazílie, Jižní Amerika
• Barva: žluté květy
• Výsev: ne
• Řezání: ano
• Výsadba: podzim
• Sklizeň: 8 až 18 měsíců po výsadbě
• Výška: do 5 mv závislosti na druhu

Ideální půda a expozice pro maniok

Maniok se pěstuje v horku, na plném slunci ve světlé, volné nebo dokonce špatné půdě. Je tolerantní k suchu, ale může také růst ve vlhké půdě, pokud je dobře odvodněná.

Řezy a datum výsadby manioku

Kousky hlíz se vysazují na konci období sucha, což odpovídá, například pro Afriku, přibližně říjnu.

Rada pro údržbu a pěstování manioku

Maniok se snadno pěstuje, ale musíte dobře zpracovat půdu a uvolnit ji, aby se kořeny mohly vyvíjet bez překážek. Vzhledem k tomu, že dosáhne dospělosti mezi 8 a 18 měsíci po výsadbě, často se pěstuje s jinými plodinami, které dozrávají rychleji (kukuřice, okra, arašídy atd.).

Sklizeň, konzervace a využívání manioku

Sklizeň se provádí ručně a začíná 7 až 8 měsíců po výsadbě. Vzhledem k tomu, že kořeny se udržují velmi špatně, je lepší je sklízet podle potřeby s vědomím, že postupem času zalesní.

Čerstvá vařená maniok se používá hlavně k lidské spotřebě, stejně jako brambory (smažené, vařené, jako příloha k masu nebo rybám). Když se transformuje ve formě mouky nebo škrobu (tapioka), hodí se do tradičních afrických receptů, jako je například foufou .

Nemoci manioku, škůdci a paraziti

Maniok je často ovlivněn virem mozaiky manioku, virem hnědého pruhu manioku a červy manioku.

Umístění a příznivé sdružení manioku

Je to rostlina, kterou nelze pěstovat v květináči. Maniok potřebuje, aby pozemek zůstal k dispozici téměř 2 roky. Střídání plodin je nezbytné pro zachování určité úrodnosti půdy: výsadba manioku po plodinách tykve, kukuřice, čiroku nebo vylepšeného ladem bude prospěšná.

Doporučené odrůdy manioku

Rozlišuje se mezi hořkým maniokem (velmi toxický, který vyžaduje přípravu, aby byl konzumovatelný) a sladkým maniokem (který neobsahuje téměř žádné toxické látky).

Existuje mnoho kultivarů manioku vybraných pro jejich výnos, snadné skladování, odolnost vůči chorobám a škůdcům.