Hruška: sklizeň, skladování a používání hrušek

Hruška je ovoce, které lze chovat jako jablko, udržuje se velmi dobře, v závislosti na odrůdě, která nabízí možnost měnit spotřebu ovoce v zimě, kdy vegetace není ve výrobním cyklu. Hruška obecná ( Pyrus communis ), původem ze západní Asie a mírného pásma Evropy, i když vyžaduje více tepla než jabloň ( Malus communis ), nachází své místo ve všech sadech. Sladké, šťavnaté, voňavé, roztavené, ovocné, malé, s břichem, s nádechem červené atd., Mnoho druhů hrušek je k dispozici pod podmínkou, že se naučíte, jak je konzervovat, abyste si je mohli lépe užít!

Kdy sklízet hrušky?

Chcete-li sklízet hrušky, nečekejte, až uvidíte padat u paty stromu, jinak by byly poškozeny a nezachovaly se. Uspořádejte sklizeň hrušek za suchého počasí: sklízejí se ručně položením prstu na stopku před zvednutím ovoce, aby se jemně oddělilo; musí přijít bez námahy, protože hrušky jsou křehké plody.

Ačkoli se sklízí mnoho odrůd, které jsou ještě zelené, aby mohly dozrát ve sklepě nebo ve sklepě, a ne všechny hrušky dozrávají současně, stále existuje harmonogram sklizně.

Od července do poloviny srpna se sklízejí nejčasnější odrůdy hrušek, ale u nejnovějších odrůd to může trvat až do konce října do začátku listopadu, v závislosti na regionu, samozřejmě vždy před mrazem:

• Červenec a začátek srpna, sklizeň v dospělosti: Beurré d'Anjou, Beurré Giffard, André Desportes, Précoce de Trévoux, Beurré Précoce Morettini, Fondante de Croncels, Red Williams, Savings ...
• Srpen a září, sklizeň, když jsou zralí: Beurré Hardy, Bon Chrétien Williams, doktor Jules Guyot, Louise Bonne d'Avranches, Williams Duchesse, soudní rada, vévodkyně z Angoulème,…
• Říjen a listopad, sběr před splatností: Curé, Beurré Clairgeau, Conférence, Doyenné du Comice ... A pak zimní odrůdy, které je nutné sklízet co nejpozději před mrazem, například Le Lectier, Madame Baltet, Doyenné d ' Alençon, hraběnka z Paříže, Passe-Crassanne ...

Jak skladovat hrušky?

Hruška je křehké ovoce, které je klimakterické: pokud ho sbíráte dříve, než je zcela zralé, po zrání nakonec dozrává. Letní hrušky se však nejdříve obvykle neuchovávají déle než měsíc, jinak se z nich stane mangold. Podzimní hrušky sklizené koncem srpna a září lze běžně skladovat až do listopadu. Ty, které se sklízejí od října, jsou zimní hrušky, které dosáhnou plné zralosti někdy v prosinci, lze je chovat několik měsíců až do března, u některých odrůd dokonce až května. Toto období zrání jim umožní rozvíjet všechny své fondány a vyjádřit všechny své chutě.

Poškozené, sklovité nebo sbírané ovoce na zemi je třeba izolovat pro rychlou spotřebu, protože nebudou dobře držet: připravíte kompot, hruškový koláč nebo hruškový alkohol.

Pokud je to možné, neměly by se hrušky při skladování navzájem dotýkat, rozkládat je vedle sebe na bedny, na tmavé, chladné (přibližně 6 až 10 ° C), větrané a suché místo. Mohou být zabaleny do novin, aby se dále zvýšila trvanlivost. Ponoření stopky do vosku zvyšuje šance na konzervaci, protože zabraňuje odpařování, což je důležité tímto způsobem.

V každém případě je od prvních dnů nutná pravidelná kontrola, aby se odstranily poškozené hrušky, aby nekontaminovaly ostatní.

Jak si užívat výhod hrušek?

Vlastnosti hrušek

Stejně jako jablko, aby bylo možné těžit ze všech výhod hrušky, je lepší ji konzumovat spolu se slupkou, což však znamená výběr hrušek z ekologického zemědělství, protože hruška je také jedním z druhů ovoce a zeleniny velmi kontaminovaných pesticidy. Organické hrušky, zejména jejich kůže, navíc obsahují více fenolických sloučenin, které poskytují více antioxidačních výhod, které hrají roli v prevenci rakoviny.

S nízkým obsahem kalorií (50 kcal / 100 g) obsahuje hruška téměř 85% vody. Je bohatý na vlákninu, vitamíny B, C a K, provitamin A, měď a draslík.

Hruška obsahuje cukry, fruktózu a sorbitol, kyselinu listovou a organické kyseliny. Má močopudné, depurativní a dekonstipační vlastnosti, což je nežádoucí pro lidi trpící syndromem dráždivého tračníku. Pokud to nebudete jíst vařené, může to být pro některé obtížné strávit.

Použití hrušek

Hrušky se konzumují syrové nebo vařené a gurmánské recepty kolem hrušek jsou rozmanité.

Jí se samozřejmě syrové, hladké, ale mění se na kompot, koláče, drobky, různé koláče nebo džem. Hodí se k čokoládě, lískovým ořechům, vlašským ořechům, mandlím, mátě, verbeně, šalvěji, koření (vanilka, skořice, hřebíček…), medu.

Hruška také doprovází foie gras, některé sýry (kozí sýr, rokfort, cantal, niva), zimní saláty (jehněčí salát atd.), Uzeniny, drůbež, některé droby (ledviny) nebo sladká a slaná jídla.

Hrušky lze konzervovat ve sterilizovaných nebo zmrazených nádobách poté, co je oloupete a nakrájíte na čtvrtiny; typovaná hruška je dokonce specialitou Touraine. Pomocí dehydratátoru je možné sušit plátky hrušky, které budete uchovávat v uzavřených nádobách. Ale kompot, téměř bez přidání cukrů, zůstává nejjednodušší metodou uchování hrušek, aby si je mohli vychutnat během zimy.

Hruškový alkohol je klasikou eaux-de-vie, která se konzumuje s mírou, zatímco perry, fermentovaný nápoj vyrobený z hrušek, je mírnější.

Recept na pošírované hrušky ve víně

Pro jednoduchý dezert upřednostňujte odrůdy hrušek, jako jsou konference nebo Williams, ale všechny jsou vhodné. Pro 6 lidí kolem stolu budete potřebovat:

• 6 hrušek
• 180 g moučkového cukru
• 75 cl červeného vína
• vanilkové lusky, pomerančová kůra, skořice ... (dle vašeho výběru)

Začněte tím, že oloupete hrušky, rozkrojíte je na polovinu a vykrojíte je. V hrnci nalijte červené víno, cukr a vanilkové lusky, promíchejte a jemně přiveďte k varu.

Vložte hrušky do vroucího vína a asi 15 minut po mírném ohni pošírujte. Vyjměte hrušky, abyste víno snížili.

Vypněte a nechte vychladnout, hrušky vraťte zpět do sladkého a voňavého vína.

Přeneste vše do servírovací misky a vložte do chladničky.

Podávejte chlazené v šálku nebo na malém talíři a nalil studené víno přes pěkně upravené hrušky.