Mandle: sklizeň, konzervace a použití mandlí
Mandlové stromy v květu nabízejí nádhernou podívanou a obzvláště příjemnou, protože v tomto období - v únoru - vegetace stále spí. S tímto kvetením bílých a růžových květů si dejte pozor na jarní mrazy, abyste na konci léta sklidili mandle!
- Podívejte se na list mandlí ( Prunus dulcis amygdalus )
Kdy sklízet mandle?
K získání mandlí bude nejen nutné, aby se zima na jaře nepozvala, ale navíc aby ovocný strom nebyl vysazen izolovaně, protože potřebuje strom opylovatelné odrůdy do 15 metrů.
Pokud jsou splněny všechny podmínky, dá mandlovník peckovinám suchou dužinu se sametově světle zelenou slupkou zvanou slupka, která obklopuje skořápku, ve které se mandle běžně nazývá mandle.
Čerstvé nebo zelené mandle se sklízejí ručně od konce června do začátku července, vše však závisí na podnebí (mezi 10 a 25 dny před úplnou zralostí): jsou ihned konzumovány, jsou mléčně sladké a chutnají.
Sušené mandle se stloukají od konce srpna do začátku září, jakmile se skořápka začne otevírat.
Pokud je sbíráte s jejich slupkami, budete je muset vyjmout, abyste udrželi jen mandli ve velmi tvrdé dřevité skořápce.
Jak skladovat mandle?
Jakmile jsou mandle ve skořápce odstraněny, vydrží bez problémů po dobu jednoho roku na čerstvém vzduchu, na polici nebo v koši, aby vzduch cirkuloval, kromě občasného míchání, které můžete udělat. , mimochodem. Docela chladný vzdušný prostor bude vhodnější než uzavřený a teplý prostor.
Dávejte pozor na myši a další hlodavce, které by mohly zajímat, pokud budete ukládat koše s mandlemi na místo, kam tato malá zvířata navštěvují!
Takto skladované a pravidelně větrané můžete mandle konzumovat podle svých potřeb rozbitím skořápky pomocí louskáčku za účelem extrakce mandle.
Jak si užít výhody mandlí?
Vlastnosti mandlí
Mandle mají vysoký obsah kalorií (400 kcal / 100 g) a jsou bohaté na lipidy (50%), bílkoviny (25%) a vlákninu (12%). Poskytuje přísun vitaminu E (antioxidant), B2, B9, B3, B1, draslíku, fosforu, hořčíku, vápníku, zinku, manganu, mědi, železa; obsahuje velmi málo sacharidů, ale poskytuje fytosteroly, které by měly příznivý účinek proti cholesterolu. Mandle obsahují mastný olej bohatý na kyselinu olejovou (mononenasycenou mastnou kyselinu) a linolovou (polynenasycenou mastnou kyselinu).
Hořká mandle obsahuje kyanogenní heterosid, tonzikosid, který je toxický a lze jej použít pouze k aromatizaci v nízkých dávkách. Sladká mandle je ta, která se běžně konzumuje a používá.
Použití mandlí
Sladká mandle je užitečná při léčbě žaludečních vředů, včetně diabetiků, protože obsahuje pouze 20% sacharidů.
Sladký mandlový olej se používá jako projímadlo u kojenců, ale používá se hlavně pro své změkčující a zvlhčující vlastnosti v dermatologii a kosmetologii.
Sportovci ocení mandle pro rostlinné bílkoviny a esenciální aminokyseliny, které poskytují.
V kuchyni se sladká mandle nejprve používá k přípravě ječmenového sirupu, osvěžující a uklidňující.
Dnes má „mandlové mléko“, které se získává z mačkaných mandlí a vody, pouze mléčnou barvu, nemá žádný vztah k nutriční úrovni původního mléka. zvíře. Tento zeleninový nápoj používají hlavně vegani, kteří chtějí nahradit sójové mléko k vaření, a lidé, kteří tvrdí, že netolerují laktózu.
Při vaření se mandle používají v různých formách - celé, blanšírované (bez tenké hnědé kůže), roztříštěné (podélně nakrájené na velmi tenké plátky) - a různými způsoby - hladké, grilované, solené.
Almond je jedním ze 13 provensálských vánočních dezertů! Vyrábí se také z dražé, nugátu, kroketů, dlaždic, zatímco mandlová pasta se vkládá do maskovaných plodů. A při pečení je mandle základem frangipanu, kromě mnoha dalších použití a labužnických receptů.
Recept na ječmenový sirup
Na rozdíl od svého názvu se ječmenový sirup nedělá z ječmene, i když ... původně byl tento emulgační nápoj dobře připravován s ječmenem, dokud ječmen nenahradil ječmen , zachování jména!
K výrobě lahodného ječmenového sirupu bez umělých příchutí potřebujete:
- 170 g sladkých mandlí
- 50 g hořkých mandlí
- 40 ml + 500 ml vody
- 250 g + 800 g cukru
- 4 lžíce vody z pomerančových květů
V maltě rozdrťte dva druhy mandlí dohromady a přidejte 40 ml vody a 250 g cukru, dokud nezískáte jemnou pastu.
Přidejte 500 ml vody, aby se těsto rozpustilo, a poté vše vymačkejte, aby se uvolnilo mléko. Přidejte 800 g cukru a roztavte je ve dvojitém kotli. Vůně s pomerančovým květem a chuť upravit.
